銀耳屬伴生現象研究進展

田云霞 童江云 汪 威 田 霄 張玉強 王建忠

（1昆明市農業科學研究院，云南昆明650000；2昆明市種子管理站，云南昆明650228；3迪慶州土壤肥料工作站，云南迪慶州674400）

銀耳屬（Tremella）隸屬于擔子菌亞門（Basidiomycotina）擔子菌綱（Basidiomycetes）銀耳目（Tremellales）銀耳科（Tremellaceae），廣泛分布于世界各地[1]。據彭寅斌（1981年）統計，銀耳屬分布在世界各地的大約有60余種，分布于我國的有22種[2]，《中國真菌志·第二卷·銀耳目和花耳目》（1992）中記載的已增加到32種[3]。

1 銀耳屬伴生現象研究進展

彭寅斌（1984）將銀耳屬劃分為四個類群[4]：1）子實體結構同質的，多數種類如此，如：銀耳（Tremella fuciformis Berk.）、茶耳（T.foliaced Fries）、血耳（Tremella samguines Peng）等；2）子實體結構異質的，如金耳（Tremella aurantialba Bandoni Et Zong）、腦狀銀耳（T.encephala Pers）等；3）子實體寄生在其他真菌上的，如勐侖銀耳（T.menglunensis Y.B.Peng）；4）寄生菌，無子實體。

1.1 子實體結構同質

以銀耳為例。新鮮的銀耳呈白色或乳白色，均為膠質，半透明，柔軟有彈性，子實體由銀耳菌絲構成。

1.1.1 香灰菌

與銀耳相伴生長的菌為香灰菌，楊新美認為它是綠粘皺霉（Gliocladium virens）[5]，謝寶貴等認為香灰菌與Hypoxylon stygium可視為同一種[6]，黃年來認為香灰菌可能不是一個物種，而是3～4個不同的生物學種[7-8]，不同的銀耳菌株需要不同的香灰菌與之配合。鄧優錦等對18個不同的香灰菌菌株進行遺傳差異性分析，以相異系數0.48為閾值時，分為7個類群[9]。

1.1.2 銀耳與香灰菌之間的關系

香灰菌具有較高的纖維素酶、半纖維素酶和多酚氧化酶活性，分解木材為銀耳的生長發育提供營養，香灰菌和銀耳菌絲間有直接接觸，可以進行營養物質的交換與傳遞[10-11]。銀耳需要香灰菌來幫助它分解木材提供營養，從而完成整個生活史[12]，銀耳離開了香灰菌絲不能生存，而香灰菌絲可以單獨生存，在香灰菌比例遠高于銀耳時，液體培養仍能形成銀耳子實體[13]；隨著香灰菌傳代次數的增加，銀耳的產量與品質略有下降[14]。謝寶貴發現銀耳與香灰菌的胞外酶具有互補作用，而且顯示了極顯著的協同增效作用，因此認為，銀耳與香灰菌的伴生關系為營養共生[15]。徐碧如等則認為銀耳和香灰菌為寄生關系，銀耳為寄主，香灰菌為宿主，香灰菌為銀耳提供養分和水分，使銀耳可以長出子實體[16]。臧穆在銀耳的菌絲上發現吸器，也認為銀耳有較強的寄生力，是寄生菌，所謂銀耳伴生菌，實際是其有寄生性的一種表現[17]。鄧優錦等利用穩定性同位素示蹤技術，研究香灰菌是采用何種方式將營養物質傳輸給銀耳，發現銀耳與香灰菌菌絲之間可以直接進行營養物質傳輸[18]。

1.2 子實體結構異質

以金耳為例。目前人工栽培已大面積推廣，在云南、甘肅、福建古田等都有金耳代料栽培的相關報道[19-20]。

金耳子實體是一種由金耳和毛韌革菌（Stereum hirsutum）組成的異質復合體[21]，毛韌革菌參與組成金耳子實體，并與子實體相伴存在。金耳的擔子果呈腦狀，起初一些菌物學者按耳包革屬概念提出時，認為金耳子實體外部由金耳菌絲組成，呈膠質，內部由革菌菌絲組成，呈革質[22]。黃年來等對金耳擔子果進行研究，得出同樣結論[23]。楊紅等認為金耳擔子果內兩種菌絲沒有明顯的分界線[24]。劉正南等則認為金耳子實體最外表皮層不是膠質，而是革質，為革菌菌絲體，子實體內部為金耳菌絲體構成的膠質[22]。劉春卉通過原菌物鑒定、顯微鑒定、超微結構和培養特征研究，發現完整擔子果呈腦狀，剖面外層為橙黃色膠質，裂片中間為白色的肉質區[25]。

1.2.1 毛韌革菌

毛韌革菌又稱粗毛革菌（Stereum hirsutum），隸屬于擔子菌亞門，擔子菌綱，非褶菌目，韌革菌科，韌革菌屬[4]。幼菌絲很寬，老菌絲變細，有鎖狀聯合。

1.2.2 金耳與毛韌革菌之間的關系

單一性的金耳純菌絲，長勢微弱，抗逆性差，易受雜菌侵染，幾乎沒有獨立生長發育的能力；毛韌革菌有較強的纖維素分解能力，可以促進金耳菌絲較好的生長發育[26]，共同形成金耳子實體。金耳與毛韌革菌為共生關系，革菌是金耳的伴生菌[21，27]。2007年劉春卉提出金耳與毛韌革菌為寄生關系，在其擔子果內部存在吸器[25]，首次驗證兩者的關系。金耳菌絲與毛韌革菌的親和性有嚴格的專一性，不同菌株不能互換搭配[4]。

1.3 子實體寄生在其他真菌上

以勐侖銀耳（Tremella menglunensis Y.B.Peng）為例。勐侖銀耳是彭寅斌于云南西雙版納勐侖首次發現[28]，僅產于我國南部[29]，現無人工栽培相關報道。勐侖銀耳形態似銀耳，但子實體很小，生于鋼色碳團菌（Hypoxylon chalybaeum berk.Et Br.）的子座和子囊殼上。兩者之間的關系目前尚無相關論證。

1.4 生于植物莖上

只有蠟皮銀耳（T.concrescens Burt）一種。子實體柔軟膠質，從地上生出，皮殼狀包裹著周圍的草木或小的木本植物的莖葉。菌絲無鎖狀聯合，闊葉林地上腐殖土及蘚叢上附生[30]。

2 伴生現象在人工栽培中的應用

以上四種類群中，銀耳和金耳是目前已實現人工栽培的大型真菌。由于伴生現象的存在，兩種菌在制種方面有不同的特點。

2.1 銀耳制種

銀耳子實體是完全由銀耳菌絲構成，但銀耳需要香灰菌來幫助它分解木材提供營養，從而完成整個生活史[12]。必須分別培養銀耳“白毛團”和香灰菌菌絲，再按照一定的比例混合得到混合菌種才是銀耳母種[31]。在普通瓊脂培養基上，銀耳菌絲會出現白色絨球狀的菌絲團，又稱“白毛團”，生長速度緩慢；香灰菌絲生長極快，會分泌黑褐色色素，使培養基變為黑色或墨綠色[4]。銀耳菌絲的有無可通過“白毛團”的有無和黑褐色色素的有無來辨別，較容易區分是否為有效菌種。

2.2 金耳制種

金耳子實體是一種由金耳和毛韌革菌組成的異質復合體[22]，其優良菌種必須由毛韌革菌菌絲體和金耳菌絲體按一定比例組成的混合型菌種，擴大培養或培養基不合適，會引起兩種菌比例失調，導致成為無效菌種[24]。金耳母種可直接經子實體組織分離得到，相比于銀耳縮短生產周期。伴生菌毛韌革菌需要低溫刺激，若溫度控制不當，毛韌革菌的生長速度超過金耳，則得到無效菌種[31]。由于很難通過外觀形態區分是否為有效菌種，所以有效菌種的制備成為制約金耳栽培的關鍵因素。

3 銀耳屬人工栽培存在的問題與展望

銀耳屬中可人工栽培的有銀耳、金耳和血耳。銀耳的出菇機制及人工栽培技術已經比較成熟[32-33]；血耳子實體鮮時暗赤褐色，硬膠質，葉狀；干后黑色，表面有赤褐色素薄層，其伴生菌的分類地位目前尚未查清[34]，血耳相關研究目前較少，國內未查到近幾年人工栽培類研究報道；金耳的人工栽培方面還存在許多問題，如金耳與伴生菌之間的關系不清晰、有效菌種缺乏快速簡便的檢測方法、出耳時污染率較高，轉色不完全、產量低等。

今后，可參照銀耳相關的研究方法和手段，在血耳的人工栽培方面開展其伴生菌的基礎研究、優良菌種的制備、血耳轉色方法等。在金耳的人工栽培方面，研究毛韌革菌在金耳營養運輸中的作用，從而確定金耳與毛韌革菌的關系；研究金耳有效菌種的檢測方法；研究金耳出耳階段控制毛韌革菌生長、促進出耳的方法；研究金耳出耳階段雜菌控制方法，以利于金耳的規模化生產。