林茨蛋糕世界最古老

本報特約記者 王信強

在奧地利，有一種表面呈格狀的圓形大蛋糕，它實際上是果醬派，外表更像美國的蘋果派。這就是大名鼎鼎的“林茨蛋糕”。它以奧地利北部城市林茨命名，是世界上最古老的蛋糕。

長期以來，在維也納發現的1696年的配方被認為是最早的林茨蛋糕配方。2005年，《如何制作林茨蛋糕》的作者瓦爾特勞特在阿德蒙特修道院圖書館發現了1653年的配方，出自一個女伯爵所寫的一本烹飪書。

1823年，德國糕點師喬漢·康拉德·沃格爾來到奧地利林茨，娶了當地甜點師為妻，林茨蛋糕從私房甜點走向批量生產，并以林茨命名。德國作曲家路德維·施密德專門寫了一部名為《林茨蛋糕》的歌劇，并于1944年在林茨公演。奧地利朋友說，在今日世界，“林茨蛋糕”已成為歐洲北美等地區假日美食，常在圣誕節享用，并暢銷全球。

漫步林茨街頭，咖啡店比比皆是。奧地利朋友說，當地一家最好的咖啡店里，不僅可以品嘗最地道的林茨蛋糕，而且還能了解蛋糕制作全過程。廚房由透明玻璃隔開，從外面可看到糕點師的操作。四五米遠處的墻上，掛著一臺50英寸的彩電，上面正播放著林茨蛋糕的制作視頻。我們訂了現場烤制的蛋糕，可以邊等邊了解蛋糕的制作過程。

熒屏上，一位主婦在做演示和講解。蛋糕由油酥面團、內餡、涂面和派皮四部分組成。油酥面團主要用料為黃油、面粉、蛋黃、檸檬皮碎片、泡打粉、糖、肉桂粉、杏仁粉等；內餡用料是覆盆子果醬、紅醋栗醬、樹莓醬、杏醬、草莓醬、樹莓醬、玫瑰花醬，任選一種，亦可混合；涂面，用牛奶和蛋黃；派皮，用黃油、黃糖和鹽。奧地利朋友強調，覆盆子果醬是林茨蛋糕的最原始果醬。原料合在一起揉成面團，用保鮮膜包好冰箱內冷藏30分鐘。接著，取出模具。模具大小不一，形狀也是各異，根據自己需要來定。化好黃油，刷到模子內。取出面團，切成兩半，一半均勻地壓在模子底部，抹平，另一半切成一厘米寬薄條狀。再在模子底部面團上澆上一層果醬，加入堅果碎片。上面鋪上切好的薄條，形成縱橫交錯的網格。主婦解釋，為省事快捷，也可使用裱花袋擠出經典格子花紋。然后，把混合好的牛奶和蛋黃涂抹在網格上，上面再抹上一層和好的黃油和黃糖，之后再撒上杏仁片。烤20分鐘左右，“林茨蛋糕”大功告成。

直徑20厘米的“林茨蛋糕”，餅皮金黃酥脆，充滿黃油和干果香味。輕輕咬上一口，類似焦糖的甜味醇厚獨到。朋友介紹說：“這是加了黃糖的緣故，這種糖由甘蔗熬煮而成，為現今許多高級食品所用。”

林茨蛋糕外酥里香，配著厚厚的果醬，味道濃郁而香甜，不乏水果清香。林茨蛋糕讓人們記住了林茨，記住了奧地利的味道。▲