藏族的飲食文化分析與研究

關吉卓瑪

摘要：藏族飲食文化是我國飲食文化中的重要組成，受到西藏地區環境、條件、氣候及物種等方面的影響，藏族飲食文化的民族特征十分鮮明。基于此，本文就藏族飲食文化加以分析與探討，討論藏族飲食文化的獨特之處，為保護藏族飲食文化、挖掘藏族飲食文化資源、促進藏族飲食文化弘揚發展提供借鑒與參考。

關鍵詞：藏族;飲食文化;禮儀習俗

前言：

藏族主體生活在青藏高原，受到高原氣候、地理環境與高原物種的影響，其民族文化及飲食文化迥異于其他民族，廣為人知的藏族飲食包括青稞炒面及酥油等，隨著藏族地區與其他地區之間日益廣泛的交流與溝通，藏族飲食文化逐漸被更多人了解。

一、藏族主食

（一）糌粑

藏族飲食文化中的主食，包括糌粑、酥油、曲拉等，其中，糌粑是傳統的藏族主食，也是藏民日常最為常見的主食之一。所謂“糌粑”，就是藏語中的“炒面”，主要采用青稞面、豌豆或燕麥等材料，經過一系列淘洗與晾曬等工藝，磨制成粉，與酥油共同食用。在食用糌粑與酥油時，首先在碗中加入一定酥油，沖茶浸泡，邊吹邊飲，喝完半碗之后，將糌粑面加入到酥油茶中，以手輕搗攪拌，待炒面完全浸入茶水之后，可加入曲拉等食材，再次攪拌，將全部材料捏成團食用。糌粑中材料多樣，口感豐富，富含營養，可供藏民充饑與御寒。

（二）酥油

酥油是藏族主食中的一種，是一種粗制奶油，含有大量脂肪與維生素A。酥油最常見的食用方法為打油茶，即在快開的茶水中加入大塊酥油，以木棒攪和，至油茶完全混合，進行加熱，即為酥油茶。如上文所述，酥油可與糌粑共同食用，或以酥油炸果子，或以酥油拌飯等。酥油是藏民最為常見的食品之一，同時也是藏傳佛教酥油燈的主要燃料。

（三）曲拉

曲拉即為“奶酪”，是從酥油打好之后的剩余的奶水中熬煮并提煉而成的。將打完酥油之后的奶水進行熬煮，使其成為顆粒狀固體，經過自然風干即成曲拉。曲拉中的蛋白質及淀粉含量較高，在食用時，可將其與糖及糌粑一起食用，或將其制成藏點。除此之外，足瑪米飯也是傳統的藏族主食之一，藏語中將其稱為“哲色”，是將大米進行熬煮，并添加酥油與食糖制成，是一種高級藏族食品。

二、藏族飲料

（一）茶飲料

藏族的茶飲料包括清茶、奶茶及酥油茶等，其中清茶也被稱作“佳訥”，在藏族社會中較為普遍，主要在社會下層人民中流行。好的清茶主要采用湖南等地的茯茶進行熬煮，在清茶中添加適量鮮奶即為奶茶[1]。采用茯茶茶葉進行熬煮，取茶湯裝入竹筒，將酥油加入其中混合。打茶時，適當加鹽及熟花生碎、核桃碎、芝麻粉等材料。不同藏區的藏民有不同的飲茶習慣，部分牧區藏民在飲茶時并不添加食鹽及其他調料，部分牧區藏民不僅加鹽，還會添加花椒等調料。藏民不飲用紅茶、綠茶與花茶，其日常飲食大多為牛羊肉及奶制品，酸性較高，飲茶可以堿性物質實現飲食的酸堿平衡，可以起到消解油膩、幫助消化等作用，因此對于藏民而言，茶是其日常飲食生活中的重要組成部分。

（二）青稞酒

藏語中，青稞酒也被稱作“羌”，采用西藏特產青稞制成，是藏民最喜歡飲用的酒類，藏民的日常生活、節慶、婚假、生育、搬遷等各種時節，青稞酒都是必不可少的。在釀造時，將青稞淘洗干凈，放進鍋中熬煮，待鍋中水分被完全吸收之后，對青稞進行翻動，確保青稞完全熟透，待青稞完全熟爛即可，如青稞尚未熟透，則加水繼續熬煮。青稞煮至八成熟之后，對青稞進行晾干，待溫度適中時，撒入酒曲，將混合有酒曲的青稞裝入甕中，保暖并存放，經過至多三天的發酵，并加以過濾，即可飲用。青稞酒度數較低，通常低于20度，酒色淡黃，酒味清香，是藏族的經典飲料。

二、飲食傳承及禮儀

（一）飲食文化傳承

藏族飲食文化傳承十分厚重。對于藏民而言，飲食不僅是口腹上的滿足，更是待客敬友的重要組成。藏族有“投石于河是渡河之方，獻食于人是待客之道”等民諺，這些民諺可充分反映藏民族在待人接物方面的坦蕩與豪爽。藏民注重飲食文化的同時，也注重賓主關系，并十分看重飲食的科學性。《楞嚴經》中提及，“一切眾生皆依食住”，佛陀也從自己的苦修經歷中感悟到了食物是維持生命并支撐修行的根本條件，因此接收了牧羊女的供養。佛陀證道之后，制定了佛教的乞食制度，沿襲該制度的藏傳佛教、漢傳佛教及南傳佛教中皆有“過午不食”的傳統。佛教的繁盛及其在飲食方面的文化與規定，也逐漸影響了廣大藏民，因此而使西藏傳統飲食兼具養生、豪放及樸素等特征。

（二）飲食文化禮儀

西藏文化深受地域環境及宗教文化的影響，體現在飲食文化中，就表現為飲食的高原地域特征及禁忌色彩，比如糌粑、酥油的制作及飲食過程中的禮儀規矩等，都是西藏地區文化傳承及宗教文化的影響。西藏飲食文化中，需要根據食客的不同身份及不同地位進行獻食與進餐，在獻食與進餐中，講究先長后幼、先賓后主的順序，年長或地位尊貴的食客先入座、先進餐，尊貴的客人或長者開始進餐之后，其他主人及年輕人才開始用餐。藏族飲食過程中，食客們需要互相敬茶，主人向客人敬茶或晚輩向長輩敬茶時，嚴禁單手敬茶，并且嚴格禁止采用裂口舊碗，嚴禁將手指放到碗口處;在盛水盛飯時，禁止翻手倒水或以碗盛水。

手抓羊肉是我國西北諸族常見的傳統食物，這與西北諸族逐水草而居的生活方式息息相關。在食用手抓羊肉時，食客需要一只手抓肉，一只手切肉，以此得名。手抓羊肉通常選用剛剛宰殺的羊肉進行熬煮，在食用時，需根據食客身份進行分肉或取食。手抓羊肉中的胸叉肉肥而不膩，是羊身上的精華所在，因此通常取羊胸叉肉招待客人，將羊肩胛肉獻給老人[2]。

結語：

藏民主要生活在雪域高原，生活環境及生活條件的特殊性，使得藏族文化迥異于漢文化。對于藏民而言，日常飲食是其極為重要的部分，飲食文化也是藏族文化的重要組成。隨著時代的發展，藏民的飲食條件日益改善，飲食結構日益多元，也受到外來飲食文化的沖擊，因而應當對藏族飲食文化加以分析與研究，以促進藏族飲食文化的傳承與推廣。

參考文獻：

[1]潘明清，王曉芳.西藏藏族傳統飲食文化資源的挖掘與分析[J].時代金融，2016 （02）：47-48.

[2]強舸.小麥怎樣走上了藏族的餐桌？——西藏的現代化與藏族飲食文化變遷[J].開放時代，2015 （03）：175-192+9-10.