南疆干旱地區黑木耳菌棒生產關鍵技術

金群力 馮偉林 范麗軍 魏玉強 祁永春 趙玉萍 蔡為明*

（1.浙江省農業科學院園藝研究所，浙江 杭州 310021；2.新疆阿克蘇地區農業技術推廣中心，新疆 阿克蘇 843000）

阿克蘇地區地處南疆腹地,其周邊區域環境相近，為暖溫帶大陸性干旱氣候，具有豐富的光、熱、土地以及林果樹資源。林果枝修剪量每年可達80余萬噸，加上特有的充裕天山雪水補給，晝夜溫差大，氣候干燥，蒸發量大等條件，與夏季的潮濕悶熱的內地黑木耳產區相比，有著得天獨厚的自然氣候優勢。

但南疆的干燥環境不利于菌棒保濕和催芽等管理。2017年援疆團隊在這方面對黑木耳栽培進行了有益探索，并致力于解決生產中不斷涌現的問題。試種取得成功后，當地政府非常重視，將其作為產業扶貧項目，大力推進。木耳項目組邊試驗示范，邊推廣應用，已基本形成適合南疆干旱區域木耳生產的系列技術。地區已建成4家工廠化制棒場，利用液體菌種規模化生產菌棒，栽培規模已達千萬棒，向產業化邁進了一大步。2019年不少基地獲得高產，部分生產點10萬棒，平均產量接近95 g，居國內先進水平。現將阿克蘇木耳生產模式中的重要環節——菌棒生產的關鍵技術作一介紹。

1 制棒季節

春季，當棚內溫度穩定超過10℃時，菌棒即可下地擺放，一般在3月15～20日，靠山區地塊可適當推遲。實踐表明，4月～6月中旬的溫度適宜，光照相對柔和，加上當地溫差大，非常有利于黑木耳生長，產量和品質好。3月～4月時間段內菌棒越早下地，產量越理想。按照發菌加后熟期60天左右計算，制棒宜在2月份前完成接種。

2 品種與菌種

品種優先選用單片、朵形美觀、色黑、厚實、口感軟糯、出耳快、耳芽生長整齊，且適合阿克蘇當地氣候的優質穩產的代料栽培品種。禁用來源不明，種性不清，生產性狀未經系統性生產檢驗的材料做種源擴繁生產菌種。擴繁菌種投入使用前進行菌種質量和種性檢驗，包括純度、活力、形態、整齊度、生長速率以及出耳性狀等。

為了提高生產效率，推薦使用液體菌種生產菌棒。液體菌種生產按照規范要求進行，尤其液體菌種相關設施維護和管理要到位。主要有：母種新鮮，高度純化；培養、接種環境符合潔凈廠房GB50073設計規范要求，做到預先清理消毒到位，發酵罐在121℃下保持40 min空消徹底；定期檢查更換濾芯，濾芯過濾精度0.01 μm，防止滅菌時高溫高壓損壞濾芯結構；氣泵供氣要充足，夏季氣溫高氣體制冷能力配置到位，可以提供足夠潔凈干燥無菌空氣，保持罐內氣體壓力0.03～0.05 MPa；火焰保護，快速無菌操作接種；接種前菌種取樣檢驗合格后再使用，菌絲體占比80%以上，培養液透明，均勻不分層，罐體排氣無異味，鏡檢無雜菌。

篩選出的A3、A9兩個菌株適宜當地應用。目前干耳市場A3菌株較受歡迎。表現為細根，單片、背面無筋、少筋，干耳易卷縮、色黑形好，且出耳整齊、快，市場價格明顯高于大筋品種，每千克收購價格可相差15元左右。A9菌株相對遲熟，出耳整齊，耳片大、背面筋多、表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質堅韌，富有彈性。

3 菌棒制作

3.1 生產流程

原料稱量配置→拌料→裝袋→滅菌→接種→培養→刺孔出耳。

3.2 菌袋規格

選用質地均勻、韌性高、無微孔、可高溫高壓滅菌（耐溫121℃）、不易風化、收縮性好的優質聚乙烯折角袋（推薦用GHDPE耐高溫料），規格16～16.5 cm×35～37 cm（與現裝袋機規格一致），料袋厚度3～4絲（0.003～0.004 cm）。

3.3 配方及拌料

參考配方：木屑86.5%，麥麩10%，豆粉（或豆粕）2%，石膏1%，石灰0.5%。當地棉籽殼資源豐富，也可適量添加棉籽殼，代替木屑。

木屑采用本地資源豐富的果樹及楊樹等樹枝木屑，推薦使用混合木屑。木屑過粗，容易造成菌袋破損，造成微孔感染，顆粒直徑應不超過0.6厘米。麥麩、豆粕或豆粉等輔料要求新鮮無霉變，無雜質、結塊、蟲蛀現象，麥麩、豆粕應分別符合NY/T119與NY/T 2218要求。棉籽殼需新鮮無霉變和蟲蛀，破殼完整，大殼短絨、帶粉。石膏、石灰要無結塊，越細越好，不含有害重金屬；pH石膏為中性，石灰13～14。使用新化成的石灰。

按配方準確稱量主輔料，混拌均勻，裝袋前確保培養料內無干料，pH 7.5～8.5，含水量在60.0%～62.0%，所用水符合GB 5749中生活飲用水衛生標準。

3.4 裝袋、滅菌、接種

裝袋時，要求培養料填裝緊實，上下一致，窩口后，料面平整無散料，料袋緊貼，無漲袋，無褶皺，無破損。料袋裝料高度不低于21 cm，重量1.2～1.3 kg。

滅菌時，要求料棒快速升溫（4 h內升到98℃以上），防止培養料酸化；滅菌要徹底，常壓98℃以上保持10 h，高壓121～123℃1.5 h，或者按滅菌鍋廠家推薦參數處理。料棒滅菌結束后在潔凈環境（千級凈化）冷卻，防止冷卻不當產生倒吸污染。

待料棒溫度降到30℃左右時即可接種，嚴格進行無菌操作，每袋接液體菌種15～20 mL，要求菌液均勻掛壁于接種孔內料上，勿噴掛在頂部內折塑料膜上。定期對潔凈室過濾材料進行檢查，清洗或更換。南疆地區揚塵天氣時，浮塵較多，該項操作尤為重要。

3.5 培養

發菌室提前進行打掃、清洗、殺蟲消毒等處理，保持通風干燥。菌棒入庫碼放整齊，碼堆間距合理，以便檢查。

發菌期，須注意內外空氣循環暢通，菌絲萌發期可不通風或少通風，菌絲吃料后逐漸加大通風量，每天定時通風換氣,二氧化碳濃度不超過3‰。尤其是發菌高峰期，注意室溫、堆溫、料溫的變化，嚴防通風原因導致散熱不良，造成局部或整庫菌棒燒菌現象。

菌棒培養過程中，棒溫在菌絲萌發入料期（前7～10天）保持25～28℃，菌絲入料后蔓延期（10～20天）保持22～25℃；生長期（菌絲透袋壁，約20天后）棒溫應控制在20～22℃。培菌室空氣相對濕度保持在60%以下。滿袋前全程避光培養，后期可給予適量的散射光。

發菌過程檢出污染菌棒，應及時采取隔離、清除、回爐滅菌、銷毀等措施，防止污染擴散。

菌絲長滿菌袋后，棒溫控制在20～22℃，有條件可控制在18～20℃。一般后熟培養10～15天，達到菌絲生理成熟。

3.6 菌棒交付

阿克蘇地區為了盡量降低貧困戶的生產難度和風險，經后熟的菌棒刺孔恢復后再交付農戶管理。

發好菌的菌棒外觀要求：整個菌棒布滿潔白、粗壯的菌絲，彈性好，袋料緊貼，無雜菌感染，菌齡50～70天，具體視品種要求；菌棒高度不低于21 cm，重量1.1～1.2 kg；抽樣菌棒剖開觀察，菌絲潔白緊實、覆蓋整個培養料，無拮抗線，嗅聞有木耳菌絲特有的清香味，無霉味、臭味等異味。

刺孔可以在車間或田間進行，要注意防止刺孔后菌棒發熱燒菌。田間刺孔最好菌棒進地后放置2～3天，等待菌棒運輸挫傷處菌絲恢復后再刺孔，須嚴防堆積散熱不暢，導致高溫燒菌。刺孔前用75%酒精對刺孔機刀頭等部位進行噴霧消毒；一般打18排左右棱形或圓口形孔眼，每棒200～240眼，孔深4～5 mm，孔口間距1～1.5 cm。刺孔后要求袋壁不外翹，邊刺孔邊排場或散堆，此階段更須嚴防菌棒堆積散熱不暢，導致高溫燒菌。刺孔后恢復期，應利用大棚等設施進行控溫（15～25℃）和保濕（75%～85%）處理，促使孔口菌絲盡快恢復。當孔眼周圍出現明顯的白色菌絲暈圈（俗稱“白眼圈”）時可作為合格菌棒交付農戶進行出耳管理。

菌棒運輸應在低溫時段進行，氣溫超30℃以上時，應在夜間進行，避開高溫運輸。裝卸時防止堆碼過密導致燜棒燒菌，運輸過程中菌棒溫度最高不得超過30℃。

3.7 生產檔案要求

菌棒生產應有詳細的生產記錄，有明確的原輔材料采購臺帳，有確定的生產配方、菌棒制作、滅菌、冷卻、接種、入庫發菌、刺孔等各環節操作的詳細記錄，并由經手人簽字。出現問題時，生產企業須提供生產檔案資料備查。