生豬宰后檢疫與常見的判定處理體會

王向東

（盧龍縣潘莊動物防疫站，河北盧龍 066400）

1 前言

豬肉是人們餐桌重要的食材，其質量安全與否，直接影響到人們的生活質量和身體健康。生豬宰后檢疫，是確保流向市場豬肉高品質的關鍵一環，是真正構建“放心肉工程”的安全衛士。此外，在整個屠宰檢疫流程中，宰后檢疫是重要的一環，也是最為關鍵的工序，務必要認真對待，科學推進。

2 生豬宰后檢疫與常見的判定處理體會

生豬養殖過程中，難免會感染各類疫病。那么這些病變的豬肉，一旦被民眾食用，自身的健康問題將受到不同程度的影響。嚴重時，甚至會危及到生命。生豬的宰后檢疫，為避免上述問題而被執行。通過該項工作，能確保市場上的肉制品品質優良，讓民眾真正吃到“放心肉”。

2.1 生豬的宰后檢疫程序概述

宰后檢疫就是在完成了生豬的屠宰工作之后，圍繞檢疫的規程，再對皮膚進行觀察的基礎上，然后按照一定的順利做好各項相關檢疫，主要就是頭部、體表以及內臟和胴體、淋巴結等，然后依據實質性器官所呈現的變化進行判定和處理，需要秉承“即時檢疫”的基本原則，如果檢疫合格，就要加蓋檢驗合格章，如果不合格，就要做好無害化處理等[1]。

宰后檢疫主要包括看、剖、觸以及嗅等，具體來說看就是對肉尸和內臟進行初步的觀察，主要包括顏色、大小以及形狀等，看起是否有異常，如果檢疫員經驗豐富的話，通過看看往往就能夠基本判定肉的優良與否；剖就是將組織切開，對其內部變化進行觀察，操作的時候要做好消毒工作，防止健康部分受到污染等；觸就是用手進行觸摸，主要是感覺一些組織或者是內臟的軟硬，對其深部的變化做出判斷[2]；嗅主要就是針對氣味而言的，有一些疫病，會導致氣味的產生，如果說生豬在生前感染尿癥的話，那么其尿液就會有酸味，那么肉也會有類似味道。

2.2 生豬宰后檢疫詳述

2.2.1 豬瘟

根據臨床癥狀表現的差異，豬瘟可以分為四種類型，分別是慢性、亞急性、急性和最急性等，其中屬急性和慢性兩種最為常見。

如果說生豬生前感染了急性豬瘟的話，那么通常就會有出血斑點的產生，部位一般是在粘膜、漿膜、淋巴結、膀胱等處，數量、程度都有所差異。淋巴結的切面系大理石狀，切面有很多汁液，出血現象明顯，其中是腹腔內的淋巴結最為顯著[3]。

2.2.2 頭部的檢查

對于頭部的檢查可以做出如下判定：通過對兩側頜下淋巴結的科學剖檢，可以判斷出是否患有炭疽病，具體來說就是如果感染了炭疽病的話，淋巴結有腫大和充血現象，切割面呈現深磚紅色，而且有壞死灶，在其周圍有顯著的浸潤現象，呈現膠狀[4]。如果想要進一步作出復查的話，可以選擇頜下副淋巴結。

2.2.3 皮膚的檢查

對于皮膚的檢查需要在將毛褪去尚且沒有開膛之前進行，方法以視覺診斷和觸摸診斷為主，主要目的在于看看皮膚是否完整，顏色是否發生了變化等；事實上，如果說生豬在生前患有一類、二類或者是有寄生蟲病的話，皮膚是會發生一定程度變化的，如果說感染了豬瘟，那么有出血點，而且呈現紫紅色；如果說是豬肺疫病的話，有出血現象，系彌漫性，皮膚呈現紫色，俗稱“大紅袍”；如果說仔豬感染了副傷寒的話，豬在耳朵、嘴巴以及尾巴等部位都有紫色呈現。

2.2.4 內臟的檢查

內臟的檢查涉及內容比較多，胃部檢查、脾臟檢查、胰臟檢查等，檢查的第一步就是觀察漿膜面，如果說有出血、水腫以及潰瘍等現象的話，就需要將相關部位切割開展開進一步觀察，從而為準確得出結論奠定堅實的基礎。

2.2.5 肉尸的檢查

對于肉尸的檢查，需要按照以下程序進行：

第一步就是對肉尸的臟腑表面進行觀察，主要看顏色有沒有變化，皮膚變化、脂肪以及關節等是否有異常現象。

第二步就是對腎臟的檢驗，具體做法就是按照縱向將包膜切開，將腎臟剝離，主要看看有沒有出血的現象，如果生豬生前感染有豬瘟的話，腎臟有貧血現象，而且有出血點，大小不一；如果說生豬感染有豬丹毒病毒的話，腎臟有充血腫大現象，顏色為棕紅色；如果說豬感染有肺疫病的話，腎臟腫大現象嚴重，有很多出血點。有一點特別需要注意，對腎臟進行檢查的時候，要同步做好子宮、睪丸以及乳房的檢查等。

第三步就是對腰肌的檢查，主要就是肉眼觀察色澤，如果感染有豬囊蟲的話，會有很多白點，和米粒一樣大小，為了進一步作出準確判斷，可以對肩胛外側肌、膈肌等進行檢查。

3 結語

從上文的論述中，我們對于生豬屠宰后的檢疫有了進一步了解和認識，這是一項具有重要意義的工作，直接決定著老百姓能否真正吃上品質優良的豬肉。因此，作為檢疫人員，一定要充分重視自己的工作，能夠以主人翁的責任感和高度的使命感投入到工作中去，做好各個環節的檢疫工作，不能有所遺漏，一旦發現異常，要敢于做出判斷，堅決判定為不合格產品，不允許流入市場，同步做好無害化銷毀處理。另外就是要不斷提升自身素養，為科學判斷奠定基礎，提供保障。