北方地區長根菇大棚地栽周年生產標準化技術

萬魯長 李曉博 趙敬聰 張甲生 李瑞琴 郭惠東 楊 鵬 劉 軍 韓建東*

?

北方地區長根菇大棚地栽周年生產標準化技術

萬魯長1李曉博2趙敬聰2張甲生3李瑞琴1郭惠東1楊 鵬1劉 軍4韓建東1*

（1. 山東省農業科學院農業資源與環境研究所 農業部廢棄物基質化利用重點實驗室，山東 濟南 250100； 2. 山東省科創食用菌產業技術研究院，山東 鄒城 273500；3. 濟南市農業技術推廣站 濟南市農業科學研究院， 山東 濟南 250000；4. 青島益菇園食用菌專業合作社，山東 膠州 266300）

長根菇屬中偏高溫型珍稀高檔菇類，生育期較長，適宜出菇溫度范圍較窄，北方地區冬春季節大棚栽培難度大。提出長根菇大棚地栽周年生產的產地環境、設施條件、栽培季節、栽培生理、菌種質量、栽培方式和工藝流程、優質高產出菇管理、病蟲害預防、采收與產后處理等技術要點。

北方地區；長根菇；大棚地栽；周年生產；技術要點

長根菇（）又名長根小奧德蘑、卵孢長根菇、卵孢小奧德蘑、長根金錢菌、露水雞等，俗稱/商品名黑皮雞樅菌，隸屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、小奧德蘑屬[1]。長根菇是近年來“南菇北擴”發展起來的珍稀優質高檔木腐生食用菌。其肉質細嫩、口感鮮甜、香味濃郁、柄脆爽口，是目前人工栽培食用菌中可以鮮食而無不良味道的菌菇之一。長根菇富含蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素等多種營養成分，鮮銷、干制均可，食用和保健價值高[2]，發展前景廣闊，目前市場價高暢銷，經濟效益較好。

1970 年Umezawa 等首次報道了長根菇的栽培技術[3]，在我國長根菇的主要出菇模式有大棚覆土栽培、室內層架式袋栽[4]、仿野生栽培[5-6]、工廠化栽培[7]等。近幾年來，山東省農業科學院農業資源與環境研究所食用菌創新團隊聯合省內有關食用菌新型經營主體，在本省定陶、梁山、鄒城、金鄉、魚臺、濟南、膠州等地開展長根菇大棚地栽周年生產試驗示范，取得了優質高產且穩定的栽培效果，并在推廣應用中熟化集成建立了山東地區長根菇周年化輕簡、高效栽培技術規程。其標準化生產關鍵技術如下。

1 長根菇外觀形態和生物學特性

1.1 形態特征

長根菇子實體單生或群生。菌蓋直徑2.2～16.0 cm，半球形，老熟時平展、邊緣翻卷，頂部呈臍狀凸起，并有輻射狀皺紋，光潔，濕時微黏滑，茶褐色、黑褐色至黑灰色，菌肉白色。菌褶離生或貼生，較稀疏，不等長，白色。菌柄上細下粗，保齡球形，長4.5～19.0 cm，粗0.6～1.8 cm，淺褐色、淺灰色至灰色，表皮質脆，肉部纖維質、松軟，老熟時中下部纖維化程度高，基部稍膨大，延生成長達10 cm左右的細假根。孢子印白色。

1.2 栽培生物學特性

長根菇屬于中偏高溫、恒溫結實型木腐土生性食用菌類，較好氧喜光，菌絲生長最適溫度23～26 ℃，出菇最適空氣溫度25～29 ℃，最適覆土地溫22～25 ℃，菌料基質最適含水量63%～67%，栽培覆土材料最適含水量25%～40%，出菇階段最適空氣相對濕度85%～92%，二氧化碳濃度（/）0.3%以下，光照強度100～500 lx，覆土材料最適pH 6.0～7.2，不耐高堿性。

2 栽培季節和栽培生理特點

2.1 栽培季節安排

長根菇在控溫設施條件下，基本上可以全年培育菌包和出菇，當菇棚地溫穩定在18 ℃以上時，即可進棚脫袋覆土栽培。山東地區大棚春夏季栽培于1月上旬開始接種制袋，5～9月出菇；秋冬季栽培于7月上旬即可開始接種制袋，10月延續至翌年5月出菇。固體栽培種培養應在制袋前40天左右進行，固體原種培養應在栽培種制作前35天左右進行。采用液體菌種，若培養溫度適宜，則可大大縮短菌種和菌包的發菌時間。高溫季節與中低溫季節覆土培育和出菇，在大棚控溫和生產管理措施上差別較大，控溫性能好的菇棚，則可周年栽培出菇。

2.2 栽培生理與農藝性狀

長根菇菌包培育菌齡、生長積溫和出菇期空氣及土壤溫度、濕度，是出菇早晚、子實體生長速率的關鍵影響因素。在適宜溫度條件下，菌包發滿菌袋需35～45天，后熟培養還需30天左右，覆土后培育時間為25～40天。采用液體菌種接種，菌包發菌時間可縮短10～15天；若后熟時間過短或覆土后地溫過低，則出菇延遲，地栽培育時間延長20～30天才出菇；如覆土后土壤、空氣濕度過低，菌料水分散失過多，菌包表面干燥，亦會延遲出菇。值得注意的是，覆土培育期和出菇期均忌高溫悶棚和積水浸泡，否則，可造成不出菇、雜菌生長或菇蕾、幼菇死亡，嚴重降低長根菇產量和質量，應提前采取預防措施。

冬季和夏季在不同溫度范圍條件下，其子實體形態、顏色等會有差異。偏低溫環境生長較慢，菇體粗壯色深，菌蓋厚、圓整，柄短，品質較好；偏高溫環境生長較快，菇體細弱色淺，菌蓋薄、開傘，柄長，品質較差。

3 產地環境與周年出菇設施

3.1 產地環境質量

長根菇大棚地栽的產地環境要求地勢平坦，空氣清新、生態良好，水源充足，水質符合飲用水衛生要求，土質清潔、無污染，通風及排水通暢，光線適宜，利于控溫保濕，交通方便、便于生產操作，遠離工礦業的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。

3.2 周年出菇設施

長根菇栽培設施應選擇保溫保濕效果較好的半地下冬暖式大棚，冬暖夏涼，晝夜溫度較為穩定，夏季高溫栽培可選用菌菜一體化復合陰棚出菇。在棚頂覆蓋草苫、保溫被、黑白膜、遮陽網等以控制溫度。夏季出菇時，棚外加一層遮陽網，遮陽網與棚頂之間留有30 cm以上的空間，若覆蓋黑白膜可將白面朝上，并在大棚兩端安裝水簾、風機或冷水循環空調調控，起到通風、保濕的作用，避免棚內溫度過高；另在菇棚內安裝設置噴淋管道系統，以保濕降溫。冬季棚頂可覆蓋雙層薄膜，白天棚膜上不需要遮陽物，充分利用光熱提高棚內溫度，并可在棚膜下方約50 cm處，橫遮條幅式黑膜，既能增強吸熱效果，又可適度遮陽，防止菇畦表面蒸干和陽光直射菇體。若覆蓋黑白膜，應將黑面朝上，提高增溫效果。低溫季節出菇時，除在晝夜不同程度地利用燃爐暖氣加熱以提高棚溫和地溫外，夜晚可在菇棚外加蓋保溫被或包膜草苫保溫。

4 栽培技術

4.1 栽培工藝流程

固體栽培種或液體菌種制備→配料、拌料、裝袋→滅菌、冷卻→接種→發菌培養→后熟培養→覆土培育→出菇管理→采收→削根、整理分級→透冷包裝→冷藏及冷鏈運輸。

4.2 生產投入品

（1）木屑、棉籽殼、玉米芯。選用的闊葉樹木屑、棉籽殼和玉米芯，應干燥、無雜質、無蟲、無霉變、無異味，木屑經自然或人工堆積處理2～3個月。木屑、玉米芯顆粒直徑為0.2～0.4 cm。

（2）麥麩、玉米粉、棉籽粉、豆粕粉。麥麩、玉米粉、棉籽粉和豆粕應干凈、無雨淋、霉變、結塊、蟲蛀、異味等。

（3）栽培輔料。栽培輔料主要有：過磷酸鈣、蔗糖、輕質碳酸鈣、石膏粉、生石灰粉。

（4）栽培袋。選用折徑為17 cm、剪長為33～35 cm的低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋。

（5）消毒劑。長根菇菌包培養空間使用66%二氯異氰尿酸鈉煙霧劑，每立方米4～5 g熏蒸消毒；菌棒表面和出菇畦床使用40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800～1 000倍液浸沾或噴霧消毒。

4.3 栽培料配方

配方一：闊葉樹木屑68 %，麥麩20 %，玉米粉4 %，棉籽粉4 %，蔗糖1 %，過磷酸鈣1 %，輕質碳酸鈣1 %，石膏粉1 %。配方二：闊葉樹木屑45 %，棉籽殼20 %，玉米芯18 %，麥麩12 %，豆粕粉3.5 %，石膏粉1 %，生石灰粉0.5 %。

4.4 菌種質量要求

（1）品種選擇。選用適宜出菇溫度范圍較廣的優質高產品種，從具有菌種生產資質的供種單位引種。

（2）菌種質量與優繁。母種、原種、栽培種菌種質量與繁育應符合農業部《食用菌菌種管理辦法》的規定。菌種生產須嚴格按照無菌操作，菌種培養應在經消毒的控溫培養室內進行，菌種場所與栽培場所隔離。長根菇原種、栽培種可采用液體菌種。

4.5 裝袋滅菌

按上述配方配制培養料，攪拌均勻，調整含水量至65%左右，料水比約為1∶1.3，初始pH 6.8～7.5。一般在配料后直接裝袋，若木屑原料堆腐度不足時，培養料可預先進行堆制發酵。一般堆制10～12天，期間翻堆3次。裝料時將培養料均勻壓實，采用裝袋機分裝，在料袋上端套無棉體蓋封口。若采用常壓滅菌，在100 ℃下保持12 h，熱燜過夜；若采用高壓滅菌，在0.15 MPa蒸汽壓力下保持2.5 h。拌料、裝袋、滅菌要在同一天內完成。

4.6 接種操作

滅菌后的料袋置于無菌冷卻室冷卻至30 ℃以下，即可移入接種室內進行接種。接種人員應穿戴已清洗、消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過風淋室潔凈后進入接種室。接種采用自動接種機進行，接種前各工作部件用75%酒精噴霧與擦拭消毒。接種工具用酒精燈火焰滅菌，接種過程嚴格無菌操作。同一批滅菌的菌袋要一次性接完，接種后及時將菌袋移入培養室發菌。

4.7 發菌管理

長根菇菌絲適宜生長溫度為21～27 ℃，以23～26 ℃為最適，空氣相對濕度保持在60%～70%，一般經過35～45天菌絲可長滿菌袋，在上述條件下繼續培養25～30天，使菌絲達到生理成熟。菌絲生長階段不需要光照，但要多通風，保持棚內二氧化碳濃度在0.2%以下。當菌袋表面局部出現褐色菌被和密集的白色菌絲束時，即可脫袋進行出菇管理。

4.8 菇場整理

選擇土壤肥沃，腐殖質含量高，團粒結構好，有水源，不積水，無污染源的大棚地面作菇場。夏季出菇將地面土壤整理成寬1 m、深18 cm的畦床，低于地面呈凹式，床底平整，畦床南北向，兩畦之間留寬50 cm的作業道。冬季低溫條件下出菇，與夏季高溫期相反，菇畦應設置為凸床式，高出大棚地面，利于調控覆土層溫度。冬季長根菇出菇時在大棚地面走道上撒石灰粉或草木灰，既有利于改善地溫，又能消毒防蟲，也可在菇畦表面及走道上，均勻鋪一層干麥秸，厚4～5 cm，或覆蓋草苫，以利于蓄熱保溫，緩沖出菇后晝夜溫差過大。

4.9 脫袋覆土

出菇畦床底部撒一薄層生石灰粉，也可用1%～2%的石灰水澆灌一遍，或用40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800倍液進行噴灑消毒處理。將菌絲已長滿并達到生理成熟的菌包用刀尖劃開，脫去塑料袋，于二氯異氰尿酸鈉消毒液中浸沾一下，隨即取出，接種口朝下，豎放于畦床上。菌袋之間留3～5 cm空隙用土壤填充，再進行覆土。覆土材料可選用半沙半黏、疏松的肥沃土壤，可在黏性土壤中加入10%～15%的細沙或草炭土、珍珠巖、發酵稻殼等透氣、保濕的材料，用二氯異氰尿酸鈉、高效綠霉凈和植物源殺蟲劑等低毒無殘留藥物處理，以消毒防霉防蟲。調節土壤含水量至30%～40%，pH 6.5～7.2，覆土材料中生石灰加入量不超過0.5%。菌包第一次覆土2 cm后澆大水一次，然后再補充覆土，厚度為3～4 cm，將畦面土層整平，不再澆水。覆土表層可用炭化土或復合草炭土，土層含水量不宜過大，噴適量霧化水保持覆土濕潤。覆土后一般經25～30天現蕾出菇。

4.10 出菇管理

出菇前控制棚溫在23～30 ℃，地溫在20～25 ℃，晝夜溫差控制在8 ℃以內。當覆土表面有少量白色菌絲出現時，適量噴水并加大通風量，控制菇棚內空氣溫度24～28 ℃之間，土壤溫度22～25 ℃，晝夜溫差控制在5 ℃以內，不宜過大；空氣相對濕度保持在85%～90%，以促進出菇。原基分化階段，棚內光照強度保持在100～300 lx均可，少量通風，保持棚內溫度、濕度相對穩定。待菇蕾陸續形成時，初期適度多通風，幼菇生長期逐漸減少通風，棚內二氧化碳濃度保持在0.2%～0.3%。大量出菇期，棚溫保持在25～29 ℃，覆土地溫保持在22～25 ℃，空氣相對濕度保持在85%～92%，二氧化碳濃度控制在0.3%以下，光照強度保持在100～500 lx。夏季高溫出菇階段可在菇畦中定期、均勻、適量噴灌大水以降溫保濕，可每隔5～6天在菇床上噴施1%石灰水上清液、40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑1 000倍液或植物源殺蟲藥物，防止長根菇發黃、染霉、枯蕾死菇、蟲螨等危害。在適宜環境條件下，單株（叢）長根菇從現蕾到子實體采收，一般需要6～9天。

5 采收與采后處理

優質商品菇生產應在八成熟、菌蓋尚未完全展開前采收。采收前1天停止噴水，采收時用手指夾住菌柄基部輕輕扭動并向上拔起，將根部一起拔出，不要掰斷菇根，集中將菌柄基部的假根、泥土和雜質削除。菇床表面不能殘留菇根和殘菇、死菇，應保持棚內環境和覆土層清潔衛生。大棚覆土地栽長根菇總生物學效率可達70%～90%。按菇體形態顏色、菌蓋大小厚薄、菌柄長短粗細等標準進行分級，可鮮銷，預冷4～6 h后1～4 ℃冷藏可保鮮儲運3～5天，也可速凍、干制和加工制罐等。

[1] 羅信昌, 陳士瑜. 中國菇業大典[M]. 北京: 清華大學出版社, 2010.

[2] 陳建飛, 程萱, 周愛珠, 等. 長根菇化學成分及藥理作用研究進展[J].食藥用菌, 2018, 26(4): 222-224.

[3] Umezawa H, Takeuchi T, Linuma H, et al. A new microbial product, oudenone, inhibiting tyrosine hydroxylase[J]. J Antibio,1970, 23(10): 514-518.

[4] 劉瑞壁. 長根菇生物學特性及栽培技術要點[J]. 食用菌, 2017(4): 46-47.

[5] 吳春玲, 甘慶軍, 鮑文輝, 等. 長根菇仿野生高產栽培管理技術[J]. 食藥用菌, 2013, 21(2): 120-121.

[6] 蔣玉蘭, 張海華, 潘俊嫻, 等. 茶樹和長根菇間作試驗研究[J]. 中國食用菌, 2018, 37(6) : 32-35, 39.

[7] 鐘祝爛, 益志能. 長根菇工廠化栽培技術[J]. 食用菌, 2017(2): 51-53.

2017年度濟寧市創新領軍人才集聚計劃現代農業項目；濟南市農業科技推廣能力建設“雙推計劃”和農業科技成果轉化應用項目“食用菌珍優品種引進與高效栽培技術示范推廣”；山東省現代農業產業技術體系食用菌創新團隊建設項目（SDAIT-07-01）資助

萬魯長（1965—），男，研究員，主要從事食用菌育種及標準化生產技術研究。E-mail：wanluzhang657@163.com。

韓建東（1980—），男，博士，副研究員，主要從事食用菌高效栽培技術研究。E-mail：hanjiandong16@163.com。

S646

B

2095-0934（2019）02-135-04