福建長樂地區雙孢蘑菇泥漿式覆土栽培技術

鄭英姿

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福建長樂地區雙孢蘑菇泥漿式覆土栽培技術

鄭英姿

（福州市農業科學研究所，福州 350018）

詳細介紹長樂地區雙孢蘑菇泥漿式覆土栽培全套技術，尤其是覆土操作規程。此套技術與采用田土覆土栽培技術相比的優點為：覆土層形成整體，不易失水，減少噴水次數，節省工時；床面菌絲旺盛，原基數量多；稻草粘和泥漿使土層不出現明顯板結現象；采菇后床面不“露頂”、無需補土；子實體根部帶土少、菇體干凈、品相好，市場競爭力強。

雙孢蘑菇；泥漿式覆土栽培；操作規程；優點

雙孢蘑菇通稱洋菇，簡稱蘑菇。世界上種植蘑菇最多的國家是美國、中國、法國、荷蘭和英國。雙孢蘑菇菇體白嫩、肉質鮮美、營養豐富，深受消費者青睞。

福建省長樂地區，位于閩江口南岸，屬亞熱帶季風氣候，低山丘陵區，東部為開闊的濱海平原，西部為營前-玉田平原。從上世紀70年代至今，栽培雙孢蘑菇已有近50年的歷史，是福州市雙孢蘑菇的主要供應地，當地主要以磚瓦房層架式模式栽培。

圖1 泥漿式覆土出菇床面

圖2 雙孢蘑菇泥漿式覆土子實體（左）與田土覆土子實體（右）

長樂地區雙孢蘑菇栽培覆土方式較為獨特，系采用泥漿式覆土，覆土主要成分為河泥土、短稻草、稻谷殼。首先將購回的河泥土搗碎、曝曬，然后加水、預濕，鋪上短稻草，機械預混；再鋪上稻谷殼，二次混料；最后成形上架、覆土。

泥漿式覆土是長樂地區雙孢蘑菇栽培戶的一大創造。相比田土覆土的優點為：覆土層形成整體，不易失水，減少噴水次數，節省工時；床面菌絲旺盛，原基數多；稻草粘和泥漿的物理結構，使土層無明顯板結現象；采菇后床面沒有“露頂”、無須補土；子實體根部帶土少、菇體干凈、品相好、市場競爭力強等（圖1，圖2）。

現將該地區雙孢蘑菇泥漿式覆土栽培技術歸納總結如下。

1 菇場選擇

雙孢蘑菇安全生產場地應選擇交通便利、電源充足、近水源，附近無排放“三廢”企業、畜禽養殖場及污染物堆放，場地空氣、水質和土壤應符合國家綠色食品生產環境的要求。地勢高燥，排水方便，周圍開闊，環境清潔。菇房的方向宜坐南朝北，冬季可以提高室內溫度。

2 菌種選擇

菌種采用近年試驗示范推廣的福建省農業科學院食用菌研究所培育的W192和W2000。菌種采取低溫儲藏，臨時儲藏室須事先經來蘇爾液噴霧消毒。播種前先用75%酒精消毒袋表面，再剝開袋子，將菌種揉碎后放入經消毒的周轉筐，再上架播種。

3 菇房消毒

菇房地面及所有層架，上料前用菇凈1 000倍液噴霧消毒，每100平方米用量3～5克。從菇房最上層開始噴霧，要噴遍菇床、房頂、墻壁、四周角落。噴霧人員帶口罩，噴后關閉門窗，密閉24小時，后開門窗通風排凈廢氣，再進料。

4 培養料堆制

優質的栽培原料是奪取蘑菇高產的必要條件，要求發酵前培養料的碳氮比為28～30/1，含氮量1.4%～1.6％，投料量按每平方米30～35千克計。發酵后培養料C/N=17/1，含氮量1.6%～2.0％，含水量65%～68%，氨含量低于0.04%，pH 7.5～7.8。以1間5 000平方尺（555.6平方米）菇房為例，需要稻草15噸，牛糞7噸，過磷酸鈣200千克，復合肥25千克，石灰25千克，碳酸鈣125千克，尿素12.5千克。

播種前1個月左右（長樂地區為9月底至10月初），于晴天進行堆料。建堆在水泥地面上，料堆寬度1.8～1.9米，長度不限。因地制宜建堆，留出翻堆用的勾機運行通道。先鋪30厘米厚的稻草，噴水預濕，再鋪3～5厘米厚的牛糞，一層稻草、一層牛糞交替鋪放、噴水，直至料堆高達1.6～1.8米。稻草鋪放要松散、均勻，邊緣要整齊，使其垂直，成墻狀。鋪放糞肥注意上層多、下層少，以利噴水時糞肥由上往下滲透稻草。水分掌握在堆料后四周有少量水流出為度。建堆后3～4天進行翻堆。過磷酸鈣、復合肥、碳酸鈣、尿素、石灰等，可在翻堆時逐層加入。

翻堆主要目的在于改變料堆各部位發酵條件，調節水分，散發廢氣，補充新鮮空氣，讓料堆各成分充分混合，堆制出均勻的堆肥。促進有益微生物如放線菌等的生長、繁殖和有氧發酵，使稻草軟化、牛糞腐熟。翻堆時注意培養料上、下層對調，里、外交換，生料、腐料移位。干處多噴水、濕處少噴水。干、濕料均勻混合。

堆料期間共進行3次翻堆。建堆后第3～4天，料中心溫度達到70 ℃左右，進行第1次翻堆，干料部位澆透水并補充其他輔料。料堆中間每隔1米設排氣孔通氣。第1次翻堆后3～4天，料溫復又升至75 ℃左右，進行第2次翻堆，方法同上次，但補水不可過多，避免培養料酸臭腐爛。再經過3～4天，進行第3次翻堆，期間復合肥、過磷酸鈣、碳酸鈣、石灰、尿素等分3次加入，直至全部混合進培養料。一般第3次翻堆后2～3天，培養料呈咖啡色，無酸氣、氨臭味，草料有彈性，而靠近料堆處有濃重的糞草味，翻開料堆，可見到明顯的白色放線菌，則已達到腐熟。如發現仍有部分生料，需繼續翻堆、發酵，直至堆料腐熟。

上架前培養料的含水量以65%～68％為宜，此時以用手緊握培養料，有數滴水從指縫滲出。pH在7.5～8.5為宜，堿性不足可添加石灰粉。之后選擇晴天將培養料運進大棚置于各層架，進行二次發酵。

5 二次發酵

二次發酵在菇房內進行，通過巴氏消毒殺滅殘留在堆料中的有害生物體。將培養料逐層上架、整平后，先使其自然升溫，再控溫發酵進行巴氏滅菌，促進培養料徹底發酵和根除病蟲害。

發酵前，頂層床架即第9層的培養料，需覆蓋薄膜，避免由于菇房內熱蒸汽在房頂冷凝回滴，引起培養料含水量過高，不利于發菌。培養料上架后關閉門窗并盡量密封，使糞草料2～3天內自然升溫升至50～52 ℃，保持2天后，視料溫上升情況開門窗通風，使培養料發酵過程中有充足的氧氣。待料溫趨于下降時再通入熱蒸汽進行消毒滅菌。每100平方米用1個汽油桶改裝成的蒸汽發生器進行蒸汽加熱，使菇房內料溫升至62 ℃，保持8小時，2～3天停火，利用中午時間打開對角窗，進行短時間通氣。整個發酵期一般為5～7天。本地區菇房建筑結構，一般為3～4個蘑菇房并排在一起，所以二次發酵安排3～4個汽油桶同時加熱，通入熱蒸汽，整體發酵時間延長至9～10天。期間菇房每天小通風2次，每次10分鐘，以排除氨氣等廢氣。安排在通風換氣時測量記錄床面料溫，為避免菇房內廢氣中毒，操作人員需帶上口罩，并快進快出。

二次發酵完畢，待菇房自然冷卻降溫1～2天再進入菇房，查看培養料發酵情況，優質培養料的質量標準是：草料腐熟均勻，呈咖啡色，料中均勻分布有白色高溫菌落，無氨或其他異臭味，且有草料香味，草料富有彈性，質地松軟，含水量65％～68％，pH 7.5～7.8。之后可以安排播種。

6 播種發菌

二次發酵結束，待料溫自然冷卻至25 ℃左右可安排播種。通常1瓶（750毫升）麥粒種可播種1平方米。播種后關閉門窗，保溫保濕，促進菌絲萌發。期間觀察料溫，如超過26 ℃則應適當通風降溫。通常3天后菌種萌發，開始吃料，此時適當增加通風換氣量，促進菌絲向培養料內層生長。1周左右床架料面遍布菌絲，即為封面。菇房相對濕度保持在75%～80%，通常18～20天，菌絲發菌至層架料底，應準備覆土。

7 覆土處理

覆土前，將采購的河泥土運到菇房旁的場地上，烈日曝曬至土粒白心，如塊頭太大，應用翻耕機碾碎，期間撒施石灰粉，均勻噴灑5%甲醛溶液，薄膜密覆24小時后攤晾至無異味，備用。使用前混入短稻草、拌勻，使泥、草充分混合；再均勻鋪上谷殼，使用翻耕機拌勻。次日裝筐上架，覆土整平，覆土厚度3～4厘米。泥漿式覆土本身含水量較高，因此覆土后床面不需噴水調濕，不需噴出菇水。要在1天內完成所有床架的覆土，傍晚關閉門窗保溫、保濕，促進菌絲爬土生長。其主要流程見圖3。

8 出菇管理

覆土后約1周，可見到爬上土、開始扭結的原基。再經2～3天，子實體直徑達3～5厘米時即可陸續采收。菇房內溫度保持在20 ℃以下，方能出好菇。溫度過高，子實體生長過快，營養累積不足，易造成菌柄中空，影響商品貨架期。菇房內溫度超過23 ℃，可在房頂噴水降溫。保持濕度85%～90%，可向地面噴水保濕，但不可向床面噴水。

轉潮期的管理，主要為每潮菇采收完畢后及時剔除發黃的子實體殘基與萎蔫的幼小子實體，床面晾干2～3天后，再統一噴1次水量較大的重水。然后開門窗通風，降低床面覆土層濕度，避免高溫、高濕產生雜菌。之后再關閉門窗保溫、保濕，使菌絲恢復爬土、扭結，形成下一潮原基。各潮次轉潮均按此模式管理。此種管理方便、快捷，省工、省時，無需天天噴水。

9 采 收

泥漿式覆土栽培雙孢蘑菇，在出菇期間通常每天早、晚各采收1次。早上采菇宜在5時之前，以抓緊時間包裝、銷售。下午采菇，多在傍晚以后，采收完的菇放進周轉筐，擺在菇房內的過道上，關閉門窗，次日凌晨進行處理。

圖3 泥漿式覆土栽培雙孢蘑菇主要流程

10 病蟲害綜合防治

雙孢蘑菇病蟲害防治，堅持以預防為主、防重于治的原則。堅持農業防治、物理防治、生物生態防治與化學防治相結合的原則，杜絕使用高毒高殘留農藥及在采菇期間用藥。

常見病害有褐斑病、褐腐病、軟腐病、菇腳粗糙病、猝倒病等，防治方法為：培養料要進行二次發酵，覆土要嚴格消毒，加強通風，防止菇房高溫、高濕，發現病菇立即拔除深埋。

常見蟲害有螨類、菇蠅、菇蚊及線蟲等，防治方法為：對菇房、床架、培養料和覆土嚴格消毒，噴灑潔凈水，菇房門窗安裝紗網，防止成蟲進入產卵。對于菇蠅、菇蚊應用黑光燈誘殺成蟲，用高效、低毒的菇凈1 000倍液噴霧防治。發現大量螨類時，可用煮熟的骨頭進行誘殺。

常見雜菌有胡桃肉狀雜菌、綠霉、白色石膏霉、鬼傘等，防治方法為：嚴格挑選菌種；料面發現雜菌污染后應立即剔除，并撒石灰粉，補播新菌種或新料；防止培養料過厚、過生、過濕，加強通風，以利于出菇及生長發育。

常見生理性病害有地雷菇、薄皮菇、死菇、畸形菇等，防治方法為：覆土厚度應適中，加強菇房通風，降低溫度，適量用水，追施肥料，出菇期間嚴禁用藥。

福州市科技局項目“雙孢蘑菇雙翅目害蟲調查分析及綜合防控技術研究”（2016-N-112）；現代農業產業技術體系建設專項資金（CARS-20）

鄭英姿（1978—），女，農藝師，主要從事食用菌栽培技術研究，E-mail：871644015@qq.com。

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