豬屠宰檢疫與處理的要點

羅清華

（遂寧市安居區農業農村局安居鎮畜牧獸醫站，四川遂寧 629006）

隨著我國養豬規模的不斷擴大，人們對豬肉的需求不斷增加，安全放心的豬肉成為我國社會和人民重點關注的問題。對此我國相關部門要建立完善的集中檢疫制度，實行生豬定點屠宰，防止不安全的豬肉流入到市場銷售環節中，有效維護市場秩序，保障消費者的身體健康。

1 豬屠宰檢疫的目的和意義

檢疫工作是豬和豬肉產品進入市場銷售環節的必要措施，它有利于抑制人畜共患疾病的傳播，防止疾病的進一步擴散和蔓延，保障動物產品和動物的安全，為人們健康工作提供重要的動力[1]。加強豬屠宰檢疫工作有利于保障人民群眾的食肉安全，進一步規范市場行為，促進畜牧業的健康發展，保證經營的正當性與合理性。

2 豬屠宰檢疫的疾病種類

豬屠宰檢疫的病毒病包括輔助嗜血桿菌病、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬副傷寒、豬肺疫、豬丹毒、細菌病有炭疽、口蹄疫、高致病性豬藍耳病、豬瘟。其他的寄生蟲病則包括豬囊尾蚴病、旋毛蟲病、絲蟲病。

3 屠宰檢疫前的工作

在屠宰檢疫前，相關工作人員需要對宰豬進行科學的臨床檢查，檢查其是否符合相關的要求和規定，耳朵上是否攜帶防疫標識。同時要隔離觀察疑似感染豬疫病的生豬，待到其符合相關的標準后才可以進行屠宰工作。對于不合格的豬要進行以下方面的處理：

首先，當相關工作人員確定屠宰的豬發生炭疽、口蹄疫、高致病性豬藍耳病、豬瘟等疫病時要將其隔離并且防止其移動。根據我國相關的條例和規定進行相應的處理。相關的法律主要包括《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》、《中華人民共和國動物防疫法》等等。

其次，當相關工作人員發現豬患有豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬肺疫、豬副傷寒、豬丹毒、豬Ⅱ型鏈球菌病等疫病時，要嚴格按照國家相關的規定對患病的豬進行有效的處理，將患病的豬與群豬分離開，當其無任何異常，保證其身體健康后才可以進行屠宰[2]。如果此類豬在隔離期間出現異常現象要嚴格按照《病害動物和病害動物產品安全處理規程》進行有關處理。

再次，檢疫人員要嚴格檢查瀕臨死亡的生豬，如果其對肉食安全沒有任何影響，那么可以急宰。

最后，當病害活豬被送到待宰圈內后出現死亡并且死因不明，相關人員應該加蓋無害化處理的印章，并且使用專用的運輸車送至急宰間進行無害化的處理。

4 豬屠宰檢疫合格的條件

（1）保證檢疫后的生豬不會患有國家規定的寄生蟲病和傳染病

（2）保證生豬屠宰符合相關的檢疫要求和規程，在進行實驗室檢測后，檢測的結果要符合相關的要求和規定。由官方獸醫負責出具相關的《動物疫病合格證明》。對于分割后的動物產品和胴體要加蓋相關的檢疫章或者加蓋其他的檢疫章。

5 豬屠宰檢疫不合格處理

當完成豬屠宰檢疫工作以后，官方要對不符合要求和規定的動物和動物產品出具相關的檢疫處理通知單，并且嚴格監督和管理屠宰場和貨主的工作。如果發現患有規定疫病的生豬，要嚴格按照相關的要求和標準處理。相關部門和工作人員要做好污染場地的清理工作，使用專用的工具進行消毒，做好生物安全處理記錄工作。在豬屠宰檢疫時，如果發現生豬患有規定以外的疾病，監督場方要按照《病害動物和病害動物產品安全處理規程》處理病豬胴體和副產品。

6 豬瘟病的檢疫與處理

6.1 豬瘟病的檢疫

6.1.1 急性型豬瘟

當生豬患有急性型豬瘟時，淋巴結會出現腫大和出血的現象并且伴有暗紅色，壞死十分明顯，當按壓時，手會有堅實的感覺。同時病豬的皮膚顏色與正常的豬相比較淺，在病豬的腎部有雀斑形式的出血點，心臟、膀胱等部位會出現出血性斑點，其皮下組織中的脂肪尤為潔白，在脾臟的尾端有實質性的梗死。

6.1.2 慢性型豬瘟

在檢疫中，檢疫人員要仔細觀察生豬的結腸粘膜、回腸、盲腸上是否存在黑褐色的潰瘍，檢查其腎部的體積是否變小，重點觀察其腎部是否存在一定量的出血點。

6.2 豬瘟病的處理措施

檢疫人員一旦發現豬患有豬瘟病一定要停止生產，及時關閉和封鎖檢驗現場和養殖場。使用適量的石灰乳對養殖場地和檢驗現場進行徹底的消毒或者使用漂白粉液反復的噴灑和清洗。及時銷毀處理感染的肉制品和病豬，對疑似感染的豬肉和肉制品要進行高溫處理。

7 結語

隨著我國社會的進步和發展，我國政府和社會越來越重視食品安全問題。豬肉制品與人們的生活息息相關，在豬肉屠宰檢疫工作中，檢疫人員要全面掌握和了解相關的條例和規定，科學的檢疫豬肉，對于患病的肉品要進行合理的無害化處理，提升生豬屠宰檢疫的質量，為人們提供更加安全的肉制品。