畜禽生產中獸藥殘留的危害及其控制措施

向小兵

（重慶市育才職業教育中心，重慶 401520）

由于人口基數、畜產品生產和消費機能大，使得我國畜牧業發展態勢良好，但是，在經濟利益的驅使下，部分養殖戶、飼料生產廠、獸醫為了控制禽畜的死亡率或發病率，不顧國家所制定的獸藥殘留指標而濫用獸藥，以致造成獸藥在畜禽產品中的殘留超標現象嚴重，并成為了社會所重視的一項食品安全問題，需要相關部門采取措施而控制事態的發展。

1 獸藥殘留的來源及種類

近年來，獸藥殘留已成為社會關注的一項重要食品安全問題，所謂獸藥殘留，主要是指畜禽動物所積存在身體內的藥物沒有完全吸收，而被貯存在細胞、器官內，成為畜禽身體內母體化合物或代謝物，而社會上所出現的獸藥殘留一般分為七大類，即驅腸蟲藥、生長促進劑、滅錐蟲藥、抗生素、鎮靜劑、腎上腺素能受體阻斷劑，特別是抗生素和化學合成抗菌類藥物，獸藥殘留成分可達70%以上，成為如今社會畜禽食材中最主要的獸藥殘留成分。

2 獸藥殘留的原因

2.1 違禁藥物的非法使用

違禁藥物的非法使用是畜禽生產中獸藥殘留原因的重要一項，主要是人為原因直接造成的，為了在畜禽市場中獲得更多的經濟效益，一些供廠商向畜禽動物使用興奮劑，如皮質激素類、性激素類、鹽酸克倫特羅等，將其《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》中所列的藥物以及所產生的后果不放在心上，進而使社會出現“瘦肉精”事件，另外，為了提升畜禽的重量，一些廠家還使用安眠鎮靜類藥物，以減免畜禽動物的活動強度。

2.2 休藥期的繼續用藥

為了保證畜禽動物的健康成長，國家對于一些藥物飼料添加劑制定了休藥期，對其動物體內的藥物消除提供時間的過渡，但是大部分的養殖廠家卻沒有認真遵守此規定，休眠期內的繼續用藥，也是獸藥殘留的主要原因。

2.3 濫用藥物

在畜禽養殖過程中，濫用藥物也是造成如今獸藥殘留問題的主要原因，當禽畜出現病狀時，還沒有在獸醫確診的情況下，養殖人員就按照以往經驗而超量使用獸藥，而且，為了加快病情的康復，不顧獸藥的說明而隨意更改獸藥的使用劑量和使用對象。

3 畜禽生產中獸藥殘留的危害

3.1 危害食用者的身體健康

畜禽生產中獸藥殘留會直接危害食用者的身體健康，雖然殘留獸藥對人體傷害不大，但如果長期食用獸藥超標食品，就會使蓄積的獸藥殘留濃度達到人體所承受的極限，進而發生急慢性中毒事件，而且，獸藥殘留成分具有抗菌藥物，比如青霉素、磺胺類，這就使得一些過敏人群在誤食了獸藥超標食品后發生過敏反應，嚴重時出現血壓下降、呼吸困難、休克等癥狀，甚至致死，必須引起人們的重視，除此之外，獸藥中所殘留的很多成分都對人體機能造成一定損害，其磺胺類藥物就能夠破壞人體的造血機能，四環素類藥物能抑制人體骨骼和牙齒的發育。

3.2 加強了禽畜動物自身抗藥性

由于養殖戶對畜禽動物濫用獸藥，致使體內獸藥殘留，逐漸提高了禽畜動物的自身抗藥性，因為當禽畜動物長期接觸同一類獸藥時，其體內的耐藥菌株就會進行大量繁殖，從而抑制了敏感菌株，這就造成了動物體內抗藥能力的提高，使得一些常用獸藥療效下降，而越來越差的臨床效果也導致禽畜動物在發生病狀時，沒有得到及時治療，病情由輕轉重，甚至死亡。

3.3 影響畜禽市場健康發展

畜禽生產中的獸藥殘留會嚴重影響畜禽市場健康發展，主要從兩方面入手，一是從我國畜禽市場而言，由于獸藥殘留會損害人們的身體健康，所以當此類事件被社會曝光時，人們在食材選擇時會不自覺的避免畜禽產品，導致畜禽市場經濟下降。二是從我國畜禽產品出口而言，由于我國畜禽產品的獸藥殘留超標，使得出口產品被某些國家銷毀、退貨或索賠，不僅使我國畜禽產品的信譽嚴重降低，還大大拉低了我國畜禽市場的經濟份額。

4 畜禽生產中獸藥殘留的控制措施

4.1 完善獸藥殘留相關安全法規

完善獸藥殘留相關安全法規是畜禽生產中獸藥殘留控制的關鍵措施，只有完善相關安全法規體系，才能使社會人民做到有法可依，而且，我們還要加大獸藥的監測力度，嚴格把控檢驗關口，防止獸藥殘留超標的產品流入市場，最大程度的保證禽畜市場的安全，除此之外，相關人員還要對違禁獸藥進行嚴加查處，從根源上減少禽畜體內的獸藥殘留。

4.2 完善獸藥殘留檢測方法

對于我國的獸藥殘留檢測方法，還需要進行體系的完善，加大技術方面的研究，特別是獸藥殘留的快速篩選和確認，以滿足禽畜市場的快速檢測需求，除此之外，相關部門還要加強宣傳力度，讓群眾認識到獸藥殘留給我們帶來的危害，以提高警覺性和防范性，也一定程度提高養殖戶對于獸藥的認識，從而自覺遵守獸藥使用規則。

5 小結

綜上所述，畜禽生產中的獸藥殘留具有多方面的危害性，不僅損害食用者的身體健康、加強禽畜動物自身抗藥性，還影響畜禽市場健康發展，需要我國完善獸藥殘留相關安全法規以及獸藥殘留檢測方法，加大宣傳力度，力求人們禽畜產品的食用安全性。