牛的屠宰檢疫與處理措施

張 磊

（黑河市愛輝區農業農村局，黑龍江 黑河 164300）

人民生活水平明顯提升，百姓家庭生活中對牛肉類食品的需求和消耗越來越大，做好并加強牛屠宰檢疫與處理工作十分必要，是保證牛肉類食品能夠滿足安全食用等相關標準要求的關鍵所在。本文從多個環節對牛屠宰檢疫與處理措施進行分析論述。

1 入場驗收

動物檢疫人員要在待屠宰牛運輸至屠宰場周邊還未進入場內區域前，索要和查看押韻人員應當提供的動物產地檢疫合格證明，部分地區提供的證明也會以動物及動物產品運載消毒證明、出縣境動物檢疫合格證明形式呈現，著重檢查這些證明文件的有效期，細致核對和觀察牛群數量與種類，明確牛群實際情況與證明文件是否一致相符，一旦發現存在運輸途中有牛死亡、發病、有可疑疫情隱患、證物不符等問題，必須及時調查明確原因，采用隔離飼養方式不得將這批牛卸載到屠宰場內，嚴格按照動物防疫法等法律法規，科學妥善處理此批牛群。通過各個環節入場驗收工作得到認可查驗結果的批次牛群，方可準許在場內宰前飼養專地區域卸載，一般在科學管理和觀察2 d后，就能夠送去屠宰。

2 宰前檢疫及處理措施

2.1 明確檢疫重點

采用群體檢查法、三態檢查法（靜態檢查、動態檢查、狀態檢查）以及個體檢查法，觀察模并明確牛的身體健康情況，針對檢查中發現的疑似病牛通過進一步的體溫檢測、排泄物檢測、分泌物檢測等途徑，明確是否存在異常不符合安全屠宰的標準要求。

2.2 絕食飲水

在屠宰前如果按照牛的日常飼養需求喂食飼料，那么屠宰后解體過程勢必會增加外源性污染程度，此外，由于牛具有四室胃，在屠宰前一旦沒有休息充分，則會大大增加胃腸清理工作難度，并且易發生污染肉問題。所以要對載體進行絕食飲水的飼養方法，既保證休息充分，也能夠安全、綜合的利用屠宰后載體的膽汁和放血。

2.3 檢疫處理

在準宰環節，要保證準予屠宰的載體均符合牛肉商品要求和衛生質量要求，身體健康。在急宰環節，保證隨之簽發載體急宰證明的牛，均已經確診無影響肉食衛生問題。在此，在緩宰環節，保證預以緩宰的載體已經被確認為患有普通病或者一般傳染病，經過檢疫明確存在治愈可能性，或者載體懷疑患有傳染病，但是還沒有被確診。在禁宰環節，堅決禁止屠宰患有重要人畜共患病、烈性急性傳染病、防止困難疾病的載體，并且杜絕這些載體的調運和牛類商品生產加工，及時進行有效的緊急防疫措施，立即將疫情報告給當地農牧主管單位，向指定地點使用密封運輸工具運輸病牛以及其同群牛，采用無公害的不放血撲殺法，做好銷毀尸體措施，徹底消毒病牛使用和存在污染隱患的各種器械和工具。

3 宰后檢疫及處理措施

3.1 檢驗胴體外觀

載體在剝皮處理后要對全身組織情況進行外觀上細致檢驗，包括有無嗅到酸臭味道、肉色有無異常、體表有無局部膠樣出血性濕潤、身體組織是否水中等，以便及時發現黃疸、惡性水中或者炭疽病等問題。檢查公牛載體的附睪與睪丸，檢查母牛載體的陰道與乳房，以便及時發現結節或者炎癥問題，對發現的問題經過化驗室進行檢查確診。

3.2 檢驗內臟

在檢查載體內臟時要對肝臟、心臟、肺器官的色澤、形態、大小進行檢查，明確內臟器官是否存在變性、腫大、出血問題。通過食管剖檢明確有無牛頭孢子蟲病情況；通過肺組織切開檢查化驗明確有無肺絲蟲、傳染性胸膜炎、肺結核等病變情況；通過對心胞液和心包膜的剖檢查驗，明確有無囊尾蚴、組織壞死、虎斑心等病變情況，這一步要對血凝狀態加以檢查，如果載體存在鉤端螺旋體病，則會表現出水樣且稀薄的血液情況，并且血液久久不能凝固，如果載體存在炭疽疾病，則會表現出黑紅色、凝固不良的血液情況。

3.3 檢驗胴體內

檢驗載體胴體內過程中，結合肌肉色的觀察結果，進一步明確腹膜、胸膜、肋骨兩側小血管有無異常情況。依據腎臟的變化和檢驗結果，及時明確載體漿膜有無鉤端螺旋體病、珍珠病。

檢驗載體的淋巴結要對腹股溝淋巴結、骼下淋巴結、肩前淋巴結等部位進行細致檢查，明確有無漿液性炎癥、壞死、出血、腫大問題，涉及必要的淋巴結檢驗需求，可以通過實驗室檢查明確問題。

檢驗載體寄生蟲時要對腰肌、咬肌、骨骼肌、心肌、隔肌、食管壁上有無囊蟲、牛肉孢子蟲等寄生蟲進行細致查驗。其中膈肌需要引起重視，是兩種寄生蟲均能夠寄生的部位。

所有在宰后檢疫過程中發現問題的載體，要結合具體檢疫結果進行相對應的衛生消毒處理、無公害處理等手段，禁止繼續生產加工為商品流入市場。