牛奶中抗生素殘留的檢測與分析

吳長玉

（富錦市種畜場，黑龍江 富錦 156100）

抗生素在養殖業中的使用主要是抗生素能夠極大程度上促進動植物的生長，并且在一定程度上提升動植物的抗病毒能力，降低動物的飲食數量，從而有效節約了養殖成本，因此，在養殖業中獲得了大量的市場。當下人們生活中對于牛奶的使用和需求數量逐日增多，牛奶及奶制品的食用安全是否達標，社會各界廣泛關注的抗生素殘留情況是否得到解決。在養殖行業中抗生素的大量使用和長時間使用會在動物身體中產生一定的抗藥性，不利于動物的健康成長，并且長期使用具有一定抗生素殘留的食品，對于人們的身體健康也具有不良影響。在檢驗技術的不斷完善和發展的進程中，對于食品的檢驗已經具備了更為便捷化和快速化的方式，進而滿足人們對食品健康安全的需求和標準，保證人們日常飲用牛奶的安全性。文章針對牛奶中的抗生素殘留進行相應的基檢測，為人們的飲食健康安全提供一定的保障。

1 牛奶中藥物殘留的來源及其危害

1.1 牛奶中藥物殘留的來源

奶牛患有疾病的時候會使用一定劑量的抗生素進行治療，這類藥物在使用的過程中有內服和外用兩種形式。相關規定曾經明確指出，抗生素用作在治療上的奶牛應當在停藥之后的5 d才能進行正常的牛奶使用。但是一部分人為了獲得更加豐厚的經濟效益，往往沒有遵循相應的規定，造成了奶制品的不合格現象。牛奶加工成奶制品的過程中，一部分商家為了保證奶制品的相關參數能夠滿足國家標準，在制作過程中添加了一定的抗生素，導致奶制品的質量受到相應的影響，在運輸的過程中為了保證牛奶的質量不受運輸時間和天氣的影響產生質量上的變化，運輸人員會在奶制品中添加一定的抗生素，降低牛奶制品的損壞率。

1.2 牛奶中藥物殘留的危害

牛奶在人們的生活中得到了廣泛的使用，基本上所有年齡階段的人都能夠飲用牛奶。牛奶中含有一定的抗生素對人們的身心健康會產生極大的影響。牛奶會增強身體中病菌的抗藥性，在人們患病的基礎上不能夠進行有效的藥物治療，影響人們的身心健康。一部分人群對抗生素藥物會出現過敏現象，在輕微藥抗生素的影響下會出現皮疹、發熱情況，在嚴重的情況下會直接出現過敏性休克的情況。牛奶中存在的抗生素會導致人體內的一部分菌群失去常規狀態下的平衡現象，極易誘發人們感染性疾病。并且牛奶中殘留的抗生素在使用牛奶制作成酸奶之后會影響大量的細菌發酵現象，降低奶制品的質量和產量。

2 材料與方法

2.1 材料

在某奶制品工廠中抽取100 份的奶制品，保證奶制品在密封狀態下冷藏。

2.2 方法

試劑的配制將所需試劑從冷藏環境中取出，置于室溫范圍在20 ℃左右的環境中，平衡30 min以上，注意每種液體試劑使用前均需搖勻。按照北京望爾生物科技有限公司提供的ELISA 檢測試劑盒說明書對相關的溶液配置好提取緩沖液、復溶工作液、洗滌工作液等。

前處理。在無菌狀態下取牛奶待檢樣品3 000 g，10 ℃離心10 min，去除上層脂肪；取1 mL 去除脂肪的牛奶樣品至15 mL 聚苯乙烯離心管中；用復溶工作液按一定的體積比進行稀釋。找1 份空白樣品加入相應適當濃度的標準溶液，加入酶標二抗100 μL·孔-1，輕輕震蕩混勻，用蓋板膜蓋板后置于37 ℃環境中避光反應30 min，取出重復洗板。

試劑盒操作試劑盒反應條件，要求在37 ℃環境中反應，操作前將溫度升至所需要的溫度。先取出需要數量試劑盒，置于室溫30 min，將樣品和標準品對應的微量孔按序號編號，每個樣品和標準品做2 孔平行樣，并記錄標準孔和樣品孔的所在位置。在試劑盒中間位置加標準品50μL·孔-1，其余孔加入處理后牛奶樣品，每加一個標準品或樣品必須更換吸頭；在加入抗體50μL·孔-1，吸頭不能靠在板孔壁上，要懸空加入，以防交叉污染；吸取樣品時，注意準確性，防止少加、漏加而影響檢測結果。加入標準品∕樣品和抗體后，蓋板于37 ℃避光環境中反應一定的時間。加入底物液50 μL·孔-1，再加底物液B 液50 μL·孔-1，輕輕震蕩混勻，用蓋板膜蓋板后置于37 ℃環境中避光反應15 min。加入終止液50 μL·孔-1，輕輕震蕩混勻，設定酶標儀與450 nm處，測定每孔OD值。

3 結果分析

在檢測中有3份牛奶檢測出青霉素陽性，1份磺胺類陽性，其余的奶制品檢測均能夠符合國家的相關標準。但是根據此次檢測結果能夠看出，一部分商家奶牛患有疾病的時候會使用一定劑量的抗生素進行治療，為了獲得更加豐厚的經濟效益，往往沒有遵循相應的規定，造成了奶制品的不合格現象。應當加大對相關情況的監督檢查力度，保證奶牛質量合格。

現如今人們的生活中已經離不開牛奶及奶制品，特別是兒童和老年人的需求越來越多，因此對牛奶中是否含有一定的抗生素殘留情況更敏感，這也是社會各界廣泛關注的焦點之一。在養殖行業中抗生素的大量使用和長時間使用會在動物身體中產生一定的抗藥性，不利于動物的健康成長，并且長期使用具有一定抗生素殘留的食品，對于人們的身體健康也具有不良影響。在檢驗技術的不斷完善和發展的進程中，對于食品的檢驗已經具備了更為便捷化和快速化的方式，進而滿足人們對食品健康安全的需求和標準，保證人們日常飲用牛奶的安全性。