淺談平涼紅牛的發展歷史及獨特優勢

李喜平

（崇信縣畜牧獸醫局木林畜牧獸醫站，甘肅崇信 744200）

1 平涼紅牛發展歷史背景

平涼橫跨隴山（關山），位于甘肅東部，陜甘寧三省區交匯處，地處北緯34°54'至35°43'，東經105°43'至107°45'。屬黃土高原溝壑區和黃土丘陵溝壑區，山、川、塬兼有。飼草資源雄厚，已形成獨特的“隴東紫花苜蓿”優勢品系，品質優，產量高，粗蛋白含量高達17%～21%。養牛是平涼農民的傳統產業，積累了以苜蓿、麥秸和玉米秸作粗飼草，用玉米、麥麩、油渣作精飼料，舍飼養牛的祖傳經驗。由于與陜西接壤，甘、陜之間傳統的牲畜交易頻繁，秦川牛順市傳入并與本地牛雜配，形成了不同代數的雜種牛和適應本地環境條件的秦川牛，兩種群體經過長期混交繁殖和當地群眾精心選育，形成了獨特的“平涼紅牛”的基礎群體，居全省農區之首。其中秦川和秦雜牛占80%，其它紅色雜交肉牛占15%以上。

2 平涼紅牛的基本特性

（1）外貌特征：被毛紅色，體格較大，體質結實，結構勻稱，骨骼粗壯，肌肉發育良好；公母牛都有角，角呈扁圓型，小而鈍，俗稱“蘿卜角”、“疙瘩角”，角、蹄、鼻鏡呈肉紅色；公牛有明顯的肩峰；成年公牛平均體高140cm，母牛124cm；成年公牛平均體重550kg，母牛430kg。

（2）生產性能：一是適應性強，耐粗飼，抗病力強，性情溫馴，好管理；二是生長發育快，初生重公犢27.4kg，母犢25kg，18月齡公牛活重450kg，母牛410kg；三是肥育快，瘦肉率高；體重550kg以上的育肥牛屠宰率和凈肉率分別為64%和54%，高檔肉塊產量占活重的5.2%，優質肉塊產量占活重的9.3%；四是皮、肉加工性能好。平涼紅牛皮質厚，韌度強，加工性能上乘；肉質細嫩味美，大理石花紋明顯，必需氨基酸含量高，營養豐富。

3 平涼紅牛的發展獨特優勢

一是生態環境好。平涼是全國生態文明建設示范市，全市氣候溫和，雨量適中，四季分明，地理位置優越，生態條件好，確保了平涼紅牛綠色、健康的優良品質。

二是基因品質好。平涼紅牛以本地黃牛為母本，先后與秦川牛、南德溫、紅安格斯等國內外優良品種進行雜交，已經形成了能夠生產優質高檔雪花肉的肉牛新類群；它聚合了秦川牛、紅安格斯牛和平涼本地牛三個優良基因，具有生長發育快、適應性強、肉質好等優點，其肉質鮮嫩、香味獨特、營養豐富，牛肉富含必須氨基酸，尤其是抗癌物質—共軛亞油酸含量高。

三是飼喂草料好。平涼紅牛飼草料來源主要是“糧改飼”生產的全株飼用青貯玉米秸稈、隴東紫花苜蓿等粗飼草，配合玉米、小麥、黑豆蒸汽壓片等精飼料，采用領先的飼料處理工藝、領先的飼料生產技術，科學配制成全混合日糧（TMR）進行飼喂，保證了優質的飼草料供給。

四是飼養管理好。平涼紅牛采用自動通風、自動喂料、自動清污，無栓系飼養，定期運動，定期撫刷，定期免疫，聽輕音樂，喝自來水，確保了高檔牛肉品質。

五是屠宰工藝好。平涼紅牛牛肉普遍采用德國標準化屠宰、分割和加工工藝，利用低溫恒溫排酸工藝，使牛肉更加細嫩、多汁、鮮美和醇香。

六是市場前景好。平涼紅牛牛肉不僅在國內中高檔牛肉市場上認可度高，而且還在俄羅斯、沙特、伊朗及巴勒斯坦等伊斯蘭國家市場獨受青睞，取得了直接供港高檔活牛資質，市場前景廣闊。

近年來，隨著市場經濟的發展，我市順應養牛從役用型向肉用型轉變的大趨勢，把牛產業作為富民強市的戰略主導產業。積極學習國內外先進的養殖技術和產業發展模式，促進產業轉型升級搭建了重要平臺，把本土牛種的選育和優質牛種的引進結合起來，以本土牛為主，好中選好、優中選優，加強種質資源保護及建設進程，形成平涼紅牛的獨特品種。以品質育肥為重點，走好規模化、產業化、綠色化、科技化的可持續發展的路子，著眼建設全國綠色畜牧基地這一目標，大力推行“國有公司+龍頭企業+合作社+農戶”的發展模式，組建產業聯盟，全力推進飼草加工、養殖繁育、等全產業鏈開發，為如期實現全面脫貧、全面小康目標提供有力的產業支撐。