貴州省屠宰檢疫現場觀摩暨銅仁市屠宰檢疫技能大賽的回顧與體會

任桃花 龍仕和 楊文華 楊文斌 夏 路 徐 浩 陳秋娟 任 舟 劉 華

（貴州省松桃苗族自治縣山地生態畜牧業發展中心，貴州松桃 554100）

屠宰檢疫是保障動物源性食品衛生安全的重要環節，關系人民群眾身體健康[1]，關系社會和諧穩定。貴州省屠宰檢疫現場觀摩暨銅仁市屠宰檢疫技能大賽于2017年4月27日在貴州松桃嘟嘟食品有限公司舉行，由貴州省農業委員會主辦，貴州省動物衛生監督所、銅仁市農業委員會、銅仁市總工會和松桃苗族自治縣人民政府承辦，貴州松桃嘟嘟食品有限公司協辦。大賽以縣（區）為單位，每支參賽隊伍由3名官方獸醫組成，共10支隊伍，著重從理論知識、操作熟練[2]、判斷準確等方面考查檢疫檢驗人員的綜合素質，省、市（州）、縣（區）領導和有關專家組成12個觀摩團現場觀摩。

1 競賽目的

加強交流和學習，進一步規范生豬屠宰檢疫行為，全面提升檢疫檢驗人員綜合素質，有效保障畜牧業持續健康發展、動物產品質量安全及維護公共衛生安全。

2 競賽內容

2.1 口述屠宰檢疫的目的、意義、檢疫對象和查證驗物。

2.2 群體檢查、個體檢查、瘦肉精抽檢，出具檢查結果。

2.3 頜下淋巴結檢查。

2.4 同步檢疫：通過視、嗅、觸、剖對生豬頭部、內臟和胴體等部位進行檢查，按順序確定必檢部位進行刀檢，要求部位準確，運刀合理，深淺適度，并能保持商品的完整性，頭蹄、胴體、內臟不落地原則。

2.5 旋毛蟲檢疫：正確使用顯微鏡進行旋毛蟲檢查。

2.6 （1）檢疫處理結果：經檢疫檢驗合格加蓋合格驗訖印章并出具動物檢疫合格證明，不合格的作無害化處理；（2）產品出場。

3 競賽方式

本次競賽共有七個賽點，參賽選手按照生豬屠宰檢疫規程現場操作，裁判根據選手對各項目檢查目的和結果的表述是否正確、操作是否規范以及業務熟練程度等方面，對照評分細則進行打分，結果評定采用百分制。

3.1 第一賽點（10分）

（1）口述屠宰檢疫目的、意義和檢疫對象。扣分標準：表達清楚完整滿分，反之酌情扣分。（2）生豬進場檢查：查看《動物檢疫合格證明》、檢查動物標識、建立動物進場臺賬并對檢查結果作出判定。扣分標準：未查看《動物檢疫合格證明》扣1分，未掃描二維碼扣1分，未表述與《動物檢疫合格證明》相符情況扣1分，未建立臺賬扣1分，未進行結果判定不計分。此賽點限時6分鐘。

3.2 第二賽點（14分）

檢疫申報，即受理實施檢疫。（1）群體檢查：包括動態檢查和靜態檢查。扣分標準：正確表述動態檢查和靜態檢查分別計1分，未表述或表述不正確分別扣1分。（2）個體檢查：即看、聽、摸和體溫檢測。扣分標準：根據生豬臨床癥狀特征表述情況決定扣分，未表述聽取的聲音狀況不計分，未觸摸不計分，未正常讀取溫度不計分。（3）瘦肉精抽檢：包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇三項檢測。扣分標準：檢測結果判定不正確扣4分。（4）檢查結果判定：包括合格、急宰、不合格。扣分標準：未出具準宰證扣4分，未表達急宰情形的扣4分，未表述不合格原因扣2分，未表述處理方式扣1分、未監督無害化處理的扣4分。此賽點限時7分鐘。

3.3 第三賽點（10分）

頜下淋巴結檢查：口述檢查目的并縱向切開下頜區，直到頜骨高峰區，剖檢一側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶、切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。扣分標準：一至兩刀找到淋巴結計4分，剖開淋巴結計l分；三刀找到淋巴結計3分，剖開淋巴結計l分；四刀找到淋巴結計2分，剖開淋巴結計l分；四刀以上不計分；正確口述檢查目的計2分，未口述或口述不正確不計分；正確完整口述檢查結果計3分，未口述不計分。此賽點限時3分鐘。

3.4 第四賽點（8分）

（1）頭部檢查：包括吻突、齒齦、口腔黏膜和舌的檢查。扣分標準：正確口述檢查目的和結果計滿分，缺一樣扣1分。（2）咬肌檢查：剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。扣分標準：一刀剖開咬肌且充分暴露肌纖維計2分，正確口述檢查目的計2分，未口述或口述不正確不計分；兩刀剖開計1分，正確口述檢查目的計2分，未口述或口述不正確不計分；兩刀以上剖開不計分，正確口述檢查目的計2分，未口述或口述不正確不計分；（3）回收耳標：將耳標回收至指定位置。扣分標準：未正確使用卸標鉗卸標或未將耳標放入指定位置不計分。此賽點限時2分鐘。

3.5 第五賽點（20分）

臟器檢查。（1）心臟檢查：切開心包膜，檢查心肌有無變性、淤血、出血、壞死等癥狀。（2）肺臟檢查：檢查肺臟形狀、大小、色澤是否異常，觸檢彈性。剖開肺門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。（3）肝臟檢查：檢查肝臟形狀、大小、色澤，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。（4）脾臟檢查：視檢脾臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死。（5）胃、腸檢查：視檢胃腸漿膜，觀察色澤、質地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。扇形展開腸系膜，對腸系膜淋巴結做長度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。扣分標準：操作正確且每一臟器的檢查目的和檢查結果表述清楚完整分別計2分，反之分別扣2分。此賽點限時7分鐘。

3.6 第六賽點（20分）

酮體、腹股溝淺淋巴結和蹄部等部位檢查。（1）胴體：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常變化等。扣分標準：操作正確且對胴體檢查目的和檢查結果表述清楚完整分別計3分，反之分別扣2分。（2）腹股溝淺淋巴結檢查：剖開兩側腹股溝淺淋巴結，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。扣分標準：操作正確且對腹股溝淺淋巴結的檢查目的和檢查結果表述清楚完整分別計2分，反之分別扣2分；（3）腰肌檢查：沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維方向切開l0厘米左右切口，檢查有無豬囊尾。扣分標準：操作正確且對腰肌檢查目的和檢查結果表述清楚完整分別計2分，反之分別扣2分。（4）腎臟檢查：檢查兩側腎臟形狀、大小、色澤，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。扣分標準：操作正確且對腹腎臟檢查目的和檢查結果表述清楚完整分別計2分，反之分別扣2分。（5）蹄部檢查：檢查蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。扣分標準：操作正確且對蹄部檢查目的和檢查結果表述清楚完整分別計2分，反之分別扣2分。此賽點限時5分鐘。

3.7 第七賽點（18分）

（1）旋毛蟲檢疫，即膈肌檢查：取左右膈肌角各30克左右，先撕去肌膜，在良好的光線下，將肌肉拉平，仔細觀察肌肉纖維的表面，或將肉樣拉緊對著光線斜看。用弓形剪刀，順肌纖維從肉塊的可疑部位或其他不同部位隨機剪取麥粒大小的24個肉粒（兩塊肉共剪24塊），使肉粒均勻地排列在夾壓器的玻板上，每排12粒。蓋上另一塊玻板，擰緊螺旋或用手掌適度地壓迫玻板，使肉粒壓成薄片（能透過肉片看清書報上的小字），在顯微鏡下進行觀察。扣分標準：操作正確且對膈肌檢查目的和檢查結果表述清楚完整分別計5分，未撕去肌膜直接觀察者扣5分，取樣制片時載玻片破碎或不會使用顯微鏡的扣5分。（2）檢疫結果判定。扣分標準：當檢疫結果判定合格時，不能使用電子出證平臺（單機版）出具《動物檢疫合格證明》扣4分，不加蓋合格驗訖印章扣4分。另外，當檢疫結果判定不合格時，未下達無害化處理通知單和監督屠宰企業做無害化處理不計分。此賽點限時15分鐘。

4 觀摩會總結

貴州省屠宰檢疫現場觀摩暨銅仁市屠宰檢疫技能大賽是貴州省農委2017年年初確定的一項年度重點工作，是深入貫徹落實科學發展觀，著力抓好基層、夯實基礎、增強本領的重要舉措。本次大賽選在銅仁市舉行，這是對銅仁市廣大動物檢疫檢驗人員業務技能的一次大檢閱、大匯演，也是全省各市（州）互相學習和交流的一次好機會。

開幕式上，貴州省農委黨組副書記、副主任楊興友要求各級部門要充分認識畜禽屠宰監管的重要意義，要用“四個最嚴”，即最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處置、最嚴肅的問責來確保人民群眾“舌尖上的安全”。閉幕式上，貴州省農委畜牧獸醫局張元鑫局長對技能大賽進行了點評：他說，這次技能大賽主題鮮明，貼近實際，標準嚴格，形式生動，全面考察了參賽選手的屠宰檢疫基礎知識與流水線檢疫操作技能，既展示了銅仁市廣大動物檢疫檢驗人員昂揚向上的精神風貌和屠宰執法人員勇于實踐、精準檢疫的工作作風，又體現了銅仁市委、市政府對食品安全的高度重視，監管部門嚴監管、精檢疫、踏石有痕的技術監管理念和近年來銅仁市屠宰檢疫工作取得的豐碩成果。他要求全省動物防疫監督部門要以這次屠宰檢疫技能大賽為契機，進一步建立健全屠宰檢疫監管長效機制，加強檢疫技能培訓，規范屠宰檢疫行為，不斷提高屠宰檢疫工作質量和水平，全力保障上市動物產品衛生安全。

5 體會

貴州省屠宰檢疫現場觀摩暨銅仁市屠宰檢疫技能大賽于2017年4月27日在貴州松桃嘟嘟食品有限公司圓滿舉行，理論扎實、技藝精湛的銅仁市檢疫檢驗隊伍得到了觀摩團的充分肯定和稱贊。

屠宰檢疫工作旨在為廣大消費者“舌尖上的安全”保駕護航，為畜牧業持續健康發展提供有力保障，崗位神圣，意義重大。觀摩此次屠宰檢疫技能大賽后，感悟頗深，受益匪淺，現淺談幾點體會，供同行們參考。

5.1 認清形勢，提高認識

屠宰檢疫工作關系國計民生，涉及千家萬戶，任務特別艱巨，但意義十分重大。作為檢疫檢驗人員，一要具備扎實的專業知識，二要具備過硬的業務技能，同時還要加強學習，敢挑重擔，進一步增強做好屠宰檢疫工作的責任感、使命感和緊迫感。

5.2 愛崗敬業，以身作則

作為檢疫檢驗人員，不僅要有“干一行，愛一行，專一行，精一行”的敬業精神，還要嚴于律己，認真遵守各項工作制度，不搞特權，以權謀私，時刻保持依法檢疫、廉潔執法的良好形象。

5.3 實現四到位，嚴把五道關

我國動物疫病病種多，病原復雜、流行范圍廣。僅通過視、觸、嗅、剖檢方式進行檢疫，一定程度上還缺乏科技含量，難保檢疫質量。因此，屠宰檢疫工作要緊密結合先進科學技術和實驗室檢測技術，實現產地檢疫到位、屠宰檢疫到位、實驗室檢測儀器設備到位、隊伍綜合素質到位和把好產地檢疫關、進場檢疫關、宰前檢疫關、宰后檢疫關和市場監督檢查關。

5.4 廣泛舉辦，強化交流

技能大賽既能錘煉隊伍、擴大影響和凝聚力量，又可營造一種比學趕超的良好氛圍。因此，屠宰檢疫技能大賽今后應該定期舉辦，并為檢疫檢驗人員搭建一個展技能、互觀摩和多交流的平臺，讓全國各地屠宰檢疫工作的好經驗得以復制、好做法充分推廣、好成果全面鞏固。