金豬入門 百福齊臻

劉漢杰

生肖輪回，狗去豬來。舊時年節一到，河北、天津一帶的民眾，習慣在窗戶上貼一幅“肥豬拱門”的剪紙：一頭肥豬背馱一個聚寶盆，旁邊有數只小豬相隨，作拱門而入狀……在中國人的傳統觀念中，有“豬入門，百福臻”之說。逢年過節，貼上“肥豬拱門”的窗花，在烘托節慶氛圍的同時，也寄托著人們對美好生活的希冀。作為華夏先民最早馴養的動物，作為傳統生活中最主要的肉食資源，豬在滿足人們口糧之需的同時，它的影子也出現在中國人的精神世界、社會習俗、語言藝術等諸多方面，成為影響中國人生活最重要的畜類之一。

傳統觀念中的豬

家豬是由野豬馴化而來的。考古發現證實，至遲在新石器時代早期，華夏先民就已經完成了這一馴化過程。豬的遺骸在長江流域、黃河流域等一些新石器時代的文化遺址中都有發現，如河北武安磁山、河南新鄭裴李崗和浙江余姚河姆渡等新石器時代的文化遺址中，都有豬骨或陶豬出土，其形態屬于亞洲野豬和現代家豬之間的原始家豬類型。

被原始先民馴養的豬，在滿足人類肉食需要的同時，也出現在他們的精神世界里。有學者指出，紅山文化的標志性玉器—玉豬龍，是古代巫師用來通天的法器，其龍首的造型就是豬首的形象。河姆渡文化遺址出土的陶豬，也不應該只是原始先民追求美的結果，一定還有其特定的精神內涵。概括古今，豬被古人附著了如下的一些觀念：

豬兆財富。豬兆財富的觀念早見于史前時期。大汶口文化是距今5000年左右的文化，那時，人人平等的社會制度已不復存在，氏族內部貧富分化明顯：富人的墓葬里隨葬有大量精美的陶器和其他陪葬品，窮人的墓葬里往往只有幾件粗糙的陶器制品。其中，有三分之一的墓葬有豬頭或豬下頜隨葬，最多的一個墓中有14個之多。經過研究發現，隨葬豬頭的數量和隨葬陶器的數量或規模基本一致，說明在大汶口先民的心目中，豬與財富有著某種對應關系。以豬殉葬不只出現在大汶口文化中，它是新石器時代一個普遍性的葬俗。

豬兆財富的觀念延續至后世。傳統喪葬習俗中，人死后不能空手而去，人們會在死者手里放置一些東西，這稱為“握”，又稱“握手”。新石器時代死者手里多握獸牙，商周時期死者手里多握貝幣，漢代特別是東漢時以玉豬作“握”者居多，稱“玉握”。這一習俗一直延續到魏晉南北朝時期。北齊顏之推曾告誡家人，他死后要薄葬，不要有“玉豚”之類的葬器。這里的“玉豚”就是玉握。古人以玉豬作為隨葬品，除了有玉“以防尸腐”的信仰因素外，主要還是因為豬象征著財富，把玉豬握于死者手中，象征著死者“食無憂”。

豬之所以成為財富的象征，與它在傳統農耕生活中的重要地位有關。傳統有“六畜”之說：“六畜，六牲也。始養之曰畜，將用之曰牲。”“六畜”一般是指馬、牛、羊、雞、犬、豕六種牲畜。如春秋時管仲所言：“養桑麻，育六畜，則民富”；“六畜育于家，瓜瓠葷菜具備，國之富也”。 “六畜”之中，豬的地位尤其重要，曾有“金豬”“烏金”等美譽。據唐人筆記所載：“洪州（今天江西南昌一帶）有人畜豬以致富，因號豬為烏金。”民間更視豬為“六畜”之首，有“豬是家中寶”“富不離書，窮不離豬”等俗諺。

豬兆生殖。豬肥碩、豐腴、貪食、多產，具有超常的生殖能力，也成為古人生殖崇拜的對象。在古人的觀念中，豬“薦食無厭”。據聞一多先生研究，先秦時代的“食”（吃）有交媾的意思。又有學者指出，豬好吃無厭隱喻其交媾不止，由此象征生殖、淫欲等。如唐傳奇《郭元振》中有一“烏將軍”，強搶民女為妻，被郭元振砍掉手腕，失血過多而死，“烏將軍”原形畢現，原來是一只象征淫欲的大豬。民間至今仍然稱女人為“豬婆子”，稱男人為“腳豬子”，稱豬為“黑相公”“黑面郎”“烏將軍”，等等，應該與豬的這一象征意義有關。

豬兆雨水。漢語“封豨”有兩個基本含義：一指封狶（封豕），又指奎宿（星宿）。據古代文獻記載，封狶性貪婪，居于水澤之中，是水渠、溝瀆之類的象征。而二十八宿之一的奎宿，是天上的大豬，司掌雨水和溝渠。這些觀念傳承至后世，便有了豬習水性、豬兆雨水的文化認知。據唐代《相雨書》記載：“四方北斗中無云，唯河中有云，三枚相連，狀如浴豬，后三日大雨。”民間將云氣連綴稱為“老母豬過河”或“烏豬過溪”，并有“豬浮黃河牛浮海”之說。也有人認為，豬之所以能兆雨水，還是與豬的淫欲習性有關。古人稱男女合歡為“云雨”，以男女間的“云雨”兆自然界的“云雨”。

事實上，豬在各民族生活中的角色、地位并不一致。如我國西南地區的傈僳族、哈尼族、珞巴族等民族，古代曾以豬為氏族圖騰；云南新平縣彝族則有豬槽氏族，認為豬槽有功于祖先，尊其為圣物，嚴禁用、跨、坐等……這一切都源于各民族文化傳統間的差異。

豬兆吉祥。據文獻記載，唐代科舉得中的進士，要將自己的名字題寫在大雁塔下，“雁塔題名”由此成為進士及第的代稱。新科進士們在“曲江宴飲”后，集體來到大雁塔下，推舉善書者將他們的姓名、籍貫和及第的時間用墨筆題寫在墻壁之上。這些人中若有人日后官至卿相，還要將姓名改為朱筆書寫，也就是歷史上所稱的“朱筆題名”。在后世，讀書人參加科舉考試前，親友們往往會以紅燒豬蹄相贈，因“豬”“朱”同音，“蹄”“題”諧音，紅燒豬蹄有“朱筆題名”之寓，有預祝科考順達之意。而且，舉子們為討得“熟題（蹄）”的口彩，所食豬蹄要煮得熟透。至今，在我國江南一帶仍有過年互送豬蹄、婚宴擺豬蹄的習俗，均是源于豬的美好寓意。

世俗儀式中的豬

豬不只出現在人們的信仰觀念中，也出現在民間祭祀、成年、結婚、喪葬等世俗儀式上。

豬歷來是傳統祭祀儀式中的重要祭品。根據殷墟出土甲骨文的釋讀，殷商時期，豬已是祭祀中的重要祭品：“陳豕于室，合家而祀。”古人祭祀所用的犧牲，行祭前要先飼養于牢（養牲畜的圈），故稱這類犧牲為“牢”；又根據祭祀內容的差別，有“太牢”和“少牢”之分，牛、羊、豕三牲皆備為太牢，只有羊、豕則為少牢。不管是太牢還是少牢，豬都是其中重要的祭品。

以豬為犧牲的習俗得以傳承至后世。燒豬是粵菜名食，又是廣東人祭祖的重要祭品，當地人稱其為“金豬”。所謂金豬，就是在燒豬頭部插上金花（金紙制作的簪花）。用燒豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用，有祖先蔭庇后世子孫的說法。

以豬祭祖的習俗也見于少數民族的生活中。據文獻記載，滿族祭祀多用豬，祭祀所用豬崇尚黑色，講究“必擇其毛純黑無一雜色者”。清末滿族的祭官，稱祭祀用的黑豬為“黑爺”。在滿族的信仰中，豬是人與神的溝通使者。滿族祭天獻牲，要先將豬置于牲案之上，然后提豬耳灌酒，耳動則表示神已歆享犧牲。

不只祭祖用豬，民間祭神也用豬。山東滕州鄉間有“啃神腿”的習俗。舊時，當地公祭活動興盛，每逢祈年、祈雨、驅雹等公共祭祀活動，鄉民們要斂錢買豬，作為祭祀的獻禮。祭祀的時候，把豬綁在祭場中央，由主祭人致祭文祈禱，助祭人灌酒入豬耳。如果豬耳朵或四肢抖動，說明神已享用祭品，祭祀宣告成功；如果豬耳朵或四肢沒有抖動，說明祭祀不成功，就得重新祭祀，一直到成功為止。祭祀過后，將豬宰殺，眾人分食，俗稱“啃神腿”。

豬也出現在個人的生命儀式上。生命儀式也稱“通過儀式”，是一個人在生命過程中從一種社會身份轉變為另一種社會身份，或從一個生命階段過渡到另一個階段時所舉行的儀式。臺灣高山族有新生兒以豬皮擦嘴的習俗。嬰兒出生幾天后，家長要用一塊燒糊的豬皮擦一擦嬰兒的嘴，然后全家每個人都用它擦擦嘴，預示孩子成長過程中天天有好東西吃，家庭的日子也會越來越好。

云南摩梭人的成年禮又稱“穿裙子禮”或“穿褲子禮”，俗稱“踩豬膘”，一般在大年初一為家中滿13歲的孩子舉行。屆時，一家人圍坐在火塘旁，由母親或舅舅主持儀式。孩子走到火塘前的神柱旁邊，右邊為女柱，女孩“穿裙子禮”在女柱下進行；左邊為男柱，男孩“穿褲子禮”在男柱下進行。孩子們雙腳踩在豬膘和糧袋上，豬膘象征著財富，糧袋象征著豐收，希望孩子成人后生活更為富足。

作為象征物，豬肉也出現在漢族傳統婚禮上。漢族娶親時，新郎有送新娘家“離娘肉”的習俗。娶親前一天，男方要準備幾斤豬肉給女方家送去，俗稱“離娘肉”。之所以要送“離娘肉”，傳統的解釋認為姑娘是娘身上的肉，被人娶走了，送一塊肉權當補償。

前述廣東人祭祖用燒豬，傳統婚俗中也用燒豬。在廣東，新娘過門第三天，新郎陪同新娘回娘家，稱為“三朝回門”。回門時新郎需攜帶禮物，其中最重要的就是燒豬。據清末余洵慶所著《荷廊筆記》記載：“廣州婚禮，于禮成后三日，返父母家，必以燒豬隨行，其燒豬數之多寡視夫家之中豐瘠，若無之，則女為不貞矣！”燒豬象征著新娘貞潔與否。如果女婿沒有送上燒豬，意味著新娘不貞，女家便會顏面盡失，往往會彷徨不可終日。

云南普米族定親時，男女雙方有互贈豬心的習俗。男方家長托媒人攜帶酒肉和一顆豬心去女方家說親，女方家長同意后即舉行祭祖儀式，雙方互贈“紅帖”，并將豬心一剖為二，一半交與男方帶回家。女方也備一顆豬心，切為兩半，一半送給男方，一半自己留下。男女雙方分別把對方的一半豬心和自家的一半豬心合在一起，表示“永結同心”。此后，逢年過節兩家都要互贈禮品，一般要連送三年。

偷豬是布依族的喪葬習俗。喪家備一頭幾斤重的小豬，裝在麻袋里，用棕繩打成死結，吊在靈前的梁上。喪家一些女眷們手抹煙灰、拿著響篙（布依族用來吆喝家禽的竹具）站在麻袋旁。待魔公（巫師）念到“偷豬”一節時，大女婿前來解繩取豬，婦女們往他臉上抹煙灰，用響篙抽打他，直到繩頭解開，小豬歸他所有。若大女婿不在，其他女婿也可代取。

豬還出現在少數民族的巫術儀式上。湘西苗族有“椎豬”之俗。在苗族民眾看來，如有生病、尋嗣等事，經巫師指點，就要許吃豬（椎豬）愿。椎豬儀式一般由舅輩主持（苗俗以舅輩為尊），所用的豬多為花豬，舊時用木棍椎，后改用刀宰。將豬的五臟取出煮熟致祭外，要把整豬置于神案上，祭過之后，將兩只豬腿割下送抬腿親（指舅姑姻親），其余切成塊分送賀客。

云南佤族有用豬膽占卜的習俗，流行于云南西盟佤族自治縣等地。殺豬后看豬膽占卜吉兇，主要看豬膽紋樣的走向和膽汁的多少：膽紋上下行，膽汁多，為吉卦；膽紋左右行，膽汁少，為兇卦。一般在舉行重大祭祀活動時使用，由魔巴（巫師）負責看卦。

海南黎族民眾則認為，祖先鬼是父系家族男性正常死亡的遠祖和祖先的鬼魅，日常生活中禁說祖先的名字，一旦說了祖先的名字，就會把祖先鬼引來作祟害人。按照對活人的影響和威脅程度，祖先鬼可分為“大祖先鬼”“中祖先鬼”和“小祖先鬼”。殺牛作為祭品的稱為“吃牛鬼”，即“大祖先鬼”；殺豬作為祭品的稱為“吃豬鬼”，即“中祖先鬼”；以狗或雞作為祭品的，稱為“小祖先鬼”。 只有祭過祖先，才能得以平安。

地方節慶中的豬

在一些地方性的節日上，豬又往往扮演著重要的角色，成為傳統節俗中的重要內容。

義民節是臺灣新浦地區客家人的中元祭典。臺灣地區所謂的義民，是指在械斗、民變、戰爭中因保衛家鄉而犧牲的義民軍，又稱義民爺。傳統中元節是農歷七月十五，而臺灣新浦的中元節則是七月十八至七月二十，為期3天：七月十八這天豎燈篙引孤魂野鬼來享用祭品，七月十九這天放水燈渡野鬼，七月二十這天的賽神豬則是祭典的高潮。作為祭祀用的神豬，一般選用黑毛豬仔，經過精心豢養而成。在臺灣民眾的心中，神豬越重，表示對義民爺的尊敬越真誠。祭祀義民爺后，廟公會將神豬的肉分給大家，認為會給民眾帶來好運。

農歷二月十六是浙江溫州湗村“搶排殿豬”的日子。“排殿”是祭品列于神像前的俗稱，“排殿豬”是指屠宰后列于顯應廟殿門前的祭品豬。湗村附近有一座顯應廟，據說該廟建于明代，廟內供奉當地名士陳肅勉。傳說南宋時，湗村一帶鬧蝗災，名士陳肅勉解囊相助，使村民們度過了荒年。他死后得到皇封，被村民們奉為“宗祖爺”“蝗蟲佛”。人們建顯應廟供奉他，并在他的誕辰日殺豬祭祀。當地村民虔誠地認為，這些用來祭祀的豬能給大家帶來福佑，因此，祭祀結束后，人們便搶著將它們抬回家，于是便有了搶排殿豬的習俗。

搶豬節是浙江省景寧大漈鄉畬族的特有節日，節期并不固定，一般在秋收后舉行。據說此節起源于明朝，興盛于民國以前，主要有迎神、演戲、殺豬、慶豐收等節俗活動，一直持續7天。到第7天看戲過后，眾人將殺好、洗凈、綁牢的豬抬到當地的馬氏仙宮。最先抬到的豬擺在仙宮的正門外，稱“首豬”；最大的豬稱“馱豬”；最小的豬稱“昌豬”。待“首豬”“馱豬”“昌豬”確定后，人們為它們披巾掛彩，鼓樂伴奏，再把它們送回主人家，其余的豬各自抬回。節日期間，殺豬人家邀親朋好友聚餐，客人會送上一個紅包，謂之吃“喪豬福”；酒足飯飽之后，主人會以豬肉相贈，稱為“散席”。

“賽大豬”是廣東潮汕地區和福建閩南地區的傳統祈年活動，比較有名的是廣東汕頭、潮州和福建上杭的賽大豬活動。各地節期不一，如福建上杭節期為每年正月初三和正月初六兩天，廣東汕頭澄海則在每年農歷正月十七。除了比較所養豬的大小之外，也有其他的一些娛樂活動。

文學語言中的豬

豬八戒是明代吳承恩所著《西游記》中的重要角色。它本是天宮的天蓬元帥、太上老君的記名弟子，因調戲霓裳仙子被逐出天界，最后錯投了豬胎，被唐僧納入門下，協助他西天取經，最后被封為凈壇使者。豬八戒性情憨厚，力氣大，貪女色，愛占小便宜。關于它的原型，有人說它源于神話傳說，有人說它影射明代開國皇帝朱元璋，也有人說它源于佛教信仰，人們眾說紛紜，不一而足。

豬八戒的形象不只出現在古典小說中，也出現在民間敘事中。甘肅酒泉有一則傳說講，豬八戒在酒泉縣下河清鄉沙漠深處的高老莊招親。招親之后，他鎮住了當地作惡多端的黃風怪，在沙漠中種草植樹，用豬嘴拱出水塘……為了紀念他，當地百姓在高老莊附近筑出土臺，名為“拜帥臺”。在民眾的敘事中，天蓬元帥儼然成了文化英雄。

自古而今，豬有許多別稱，如“剛鬣”“亥氏”“烏鬼”“糟糠氏”“黑面郎”“烏將軍”“天蓬元帥”，等等。唐代詩人杜甫有“家家養烏鬼，頓頓食黃魚”的詩句，其中的“烏鬼”指的就是豬。豬之所以被稱為“烏鬼”，宋人解釋稱：“川人嗜豬肉，家家養豬，每呼豬作烏鬼聲，故謂之烏鬼。”不只豬有別稱，豬身上的各個部位也有一些地方性稱謂：在江西，豬頭稱“神戶”，豬舌頭稱“招財”，豬耳朵稱“順風”；而在浙江，豬頭稱“利市”，豬舌頭稱“賺頭”，等等。

古人有以豬為名者，如春秋時期晉國大夫先轂號彘子，漢武帝劉徹初名劉彘，等等。與古人美好的寄寓不同，后世也有為男孩子取豬名者，多取豬低賤、好養活之意。

由于“豬性卑而率”，豬也出現在臟話、詈語（罵人的言語）中，成為人們宣泄不滿的對象。據東漢應劭《風俗通》所言：“按方言，豚，豬子也。今人相罵曰孤豚之子是也。”有關豬的俗語不少，如蠢豬、懶豬、泥豬癩狗、豬卑狗險、豬狗不如、豬嘴里吐不出象牙、豬鼻子插蔥裝象等，也以貶詞居多。

飲食文化中的豬

據李時珍《本草綱目》記載，中國傳統豬的種類不少：“豬天下畜之，而各有不同。生青兗徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生遼東者頭白，生豫州者味短，生江南者耳小，生嶺南者白而極肥。”豬肉一直是傳統烹飪的重要食材，通過烹、煮、炒、鹵、腌、燴、熏、炸、蒸等方法，更可制作出多種菜品名肴。

古人對豬肉的特性有著清晰的認知。清人王士雄《隨息居飲食譜》是一部著名的中醫食療養生著作，其中介紹了豬肉的特性及食用方法：“甘、咸、平，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，治瘦弱。烹法甚多，惟整塊洗凈，略抹糖霜，干蒸極爛者，味全力厚，最為補益，古人所謂燕豚也。”

豬肉又是傳統節日食譜中的主角。正如河北晉州市一首歌謠所唱：“臘月二十三，糖瓜祭灶供神仙；二十四，寫對子；二十五，做豆腐；二十六，燉豬肉；二十七，掃屋宇；二十八，蒸棗花；二十九，糊香斗；三十兒，擦桌椅；初一磕頭，初二丁牛。”“燉豬肉”成為春節期間的一項重要活動內容。

有關傳統春節期間的豬肉食俗，各地稱謂、制作方法和進食方式并不相同，如東北黑、吉、遼地區，豬肉燉粉條、酸菜、血腸是代表性的菜品，稱為“殺豬菜”。西南地區的川、渝、黔等地稱此俗為吃“刨湯”，殺豬時用鐵刮子刮去豬毛的過程叫作“刨”，燙豬用的開水稱“湯”。云南的許多民族更有殺年豬請客的習俗，有“殺豬飯”“殺豬菜”“年豬飯”“年豬宴”等許多稱呼。

在古人的觀念中，廬下豢豕為家，從宀從豕。關于“家”字的本義，一說是以豬之多子寓家，表達了人類渴望種族繁衍的愿望；另一說是人之所以有家，與先民普遍養豬有關，有豬便有家。不論哪一種理解，都表明了豬與傳統農耕生活的密切關系。客觀地說，豬的馴養絕對是中華文明進程中的大事：它改善了人們的膳食結構，它豐富了人們的精神世界，它活躍了人們的日常生活……這一切的一切，構成了獨具特色的華夏豬文化。