家做沙拉要小心

趙力超

沙拉，其實就是蔬菜沾鹽吃，以防止口感太清淡。隨著生產(chǎn)調(diào)味品的技術(shù)不斷進步，調(diào)味品的品種日益增多，各種沙拉醬也被發(fā)明出來，沙拉種類也變得豐富，但唯一不變的就是——菜是生的。既然菜是生的，就意味著沒有經(jīng)過殺菌消毒，因此，如果沙拉食材沒有選好，很容易吃壞肚子。

那么，在家里做沙拉，要注意些什么呢？

食材的來源

做沙拉的蔬菜、水果等原料最好來自大超市或者大的農(nóng)貿(mào)市場，而且最好來源于現(xiàn)代化大棚養(yǎng)植。因為從安全的角度看，田間是蔬菜水果最容易受污染的地方。田間施肥使用的是未經(jīng)發(fā)酵的人畜糞等粗農(nóng)家肥，澆水是用不干凈的水源，這樣做往往會將微生物帶入果蔬中。

當然，除了買正規(guī)來源的果蔬，還最好買沒有傷疤和腐爛的果蔬。因為有傷就意味著果蔬表面微生物的數(shù)量會逐漸增加。

果蔬清潔是關(guān)鍵

果蔬清洗后要及時瀝干水 水分是一切生命體所必須的，微生物尤其喜愛，稍微有點水分和營養(yǎng)，微生物就會不斷繁殖。所以，降低果蔬表面水分，可以降低微生物污染風險。

二次清洗 建議對部分蔬菜（如椰菜、胡蘿卜等）在切分后進行二次清洗，這樣可以洗除切面上的微生物和果蔬汁液，從而抑制微生物生長與繁殖。

工具的清洗、消毒 去皮和切分果蔬的所用工具都應(yīng)進行仔細清洗或消毒處理，而且去皮和切分不要過度。去皮過程中盡量減少對組織細胞的破壞程度，不然會導致細胞汁液大量流出，給微生物生長提供營養(yǎng)及環(huán)境，導致微生物大量繁殖，從而降低果蔬質(zhì)量。切分得越多，果蔬與外界接觸的面積就越大，越易感染微生物。同時切分對組織造成的破壞很大，造成果蔬對微生物的抵抗能力降低，使其更易變質(zhì)。所以，切分果蔬時不宜切分得過細。

低溫貯藏保營養(yǎng)

如果在家里把沙拉做好了，應(yīng)立刻吃完。但凡一次吃不完的沙拉，請嚴格遵守以下兩點：

低溫貯藏 貯藏溫度為0℃～5℃即可以有效抑制微生物的生長。

密封存放 建議使用食品保鮮膜密封，使食品不受外界氧氣、水分及微生物的影響。