有機蔬菜貴得有道理嗎

朱銀霞

有機蔬菜也叫生態蔬菜，指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個生產過程中禁止使用人工合成的化肥、農藥、激素，采用天然材料和與環境友好的農作方式。

隨著現代人對食品安全的要求越來越高，無污染、無化肥農藥殘留的有機蔬菜受到更多市民喜愛。但是有機蔬菜價格偏高也是不爭的事實，其價格一般為普通蔬菜的6～8倍，是物有所值還是價格虛高？接下來，讓我們來一探究竟吧。

生產過程要求嚴格

有機蔬菜被人們稱為“純而又純”的食品，從基地生產、加工到上市，都有非常嚴格的要求。在生產有機蔬菜過程中，禁止使用人工合成物質，但可以使用有機肥料，采用防蟲網或生物農藥及其他非化學手段防治病蟲害，同時必須經過獨立的有機食品認證機構進行全過程的質量控制和審查。

與其他蔬菜相比，有機蔬菜在整個生產、加工和消費過程中更強調環境的安全性，突出人類、自然和社會的持續協調發展。

營養價值更加豐富

維生素C是維持人體正常生理功能的重要化合物，可以促進人體膠原蛋白的合成及傷口愈合;促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命;改善鐵、鈣和葉酸的利用;改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病，還具有增強機體抵抗能力及防癌作用。維生素C在人體內不能合成，人類攝入維生素C的主要來源是新鮮果蔬。因此，維生素C含量的測定對鑒別蔬菜的品質具有重要意義，是對其進行營養分析的重要指標。通過實驗室研究，將部分同種有機蔬菜與普通蔬菜的維生素C含量進行比較，見表1。

表1有機菜與同類普通蔬菜中的維含量比較

結果表明，有機蔬菜在營養方面高于同類普通蔬菜。有機蔬菜中維生素C含量普遍高于同類普通蔬菜，高出6.0%～54.2%。

安全性更高

另一方面，蔬菜是一種易于富集亞硝酸鹽的作物。尤其是葉菜類蔬菜，大量使用化學氮肥會導致蔬菜中亞硝酸鹽的積累。研究表明，人體攝入的硝酸鹽的81.2%都來自蔬菜。硝酸鹽進入人體后可被微生物還原成有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸可與次級胺結合成強致癌物亞硝胺，有可能誘發癌癥。因此，亞硝酸鹽含量的高低亦成為影響蔬菜品質的一個重要因素。通過實驗室研究，將同種有機蔬菜與普通蔬菜中亞硝酸鹽含量作對比，結果見表2。

表2有機蔬菜與同類普通蔬菜中的亞硝酸鹽含量比較

從對蔬菜亞硝酸鹽的測試結果來看，有機蔬菜亞硝酸鹽含量均低于同類普通蔬菜。

從上面2個實驗結果可以看出，有機蔬菜較同類普通蔬菜具有更高的營養價值，且有機蔬菜較同類普通蔬菜具有較高的安全性。所以也就不難理解，有機蔬菜的售價為何那么高了。

選購鑒別小貼士

1.看認證。選購有機蔬菜時，消費者要注意包裝上的認證標志。我國較權威的有機食品認證有：國家環境保護總局有機食品發展中心（OFDC）、中國質量認證中心（CQC）等。有機食品的認證重點是農事操作的真實記錄和生產資料購買及應用記錄等。自2012年7月1日起生產的有機包裝食品系列都有可追溯碼。

2.認門店。消費者可以到有機食品店或者正規超市購買。市場攤販的蔬菜來源經常變換，具有不穩定性。

3.看包裝。選購有機蔬菜時要注意包裝袋上是否明確標示生產者及驗證單位的相關資料，如名稱、地址、電話等，可以依據這些資料到相關網站或者相關部門查詢。

【參考文獻】

文中表1、表2引自： 楊利玲，杜娟，崔瑞峰等.有機蔬菜與普通蔬菜維生素C及亞硝酸鹽含量的測定分析[J].黑龍江農業科學，2014（8）：106-108.