阜陽市餐廚廢棄物現狀及未來處理技術綜述

丁科

（阜陽市環境衛生管理局，安徽 阜陽 236000）

餐廚垃圾是城市生活垃圾中的一部分，主要來自于餐館飯店、餐飲酒店、機關企業食堂、食品作坊、個體居家等消費食物過程中形成的不能被再利用的廢棄物[1，2]。餐廚垃圾主要包含有剩飯剩菜、瓜果蔬菜、過期食品等，其中還夾雜著骨刺、玻璃瓶、塑料罐、餐巾紙等,它具有含水量高、易腐敗、含鹽量高等特點。雖然目前國家提倡節儉，就餐提倡搞凈盤凈碗的倡議，但餐廚垃圾的發生量還是逐漸增長，其危害性和資源性并存，因此越來越受到社會的關注[3]。

1 大政方針

隨著城市化進程愈演愈烈，在經濟繁榮和人民生活水平提高的同時，人口過度集中，城市餐廚廢棄物日益劇增。

餐廚垃圾處理工作是社會各界高度關心的一項工作，中央政府在2016年12月份中央財經領導小組第14 次會議上就提出要普遍推行垃圾分類制度，當時強調這項工作關系13 億多人生活環境改善，關系生活垃圾能不能減量化、資源化、無害化處理，關系垃圾處理中的困局能不能從根本上破解。

2018年開始，很多城市都正在迅速推進，像上海，就成為了第一個強制執行垃圾分類最嚴的城市，隨后即使沒有正式實施的城市，也在做著各種各樣的準備，垃圾實施分類后，餐廚垃圾就從生活垃圾中被挑選出來，進行單獨處理。

2010年國務院出臺了《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》和《關于進一步加強城市生活垃圾處理工作意見的通知》都對餐廚垃圾的處理工作做出了明確要求，鼓勵城鄉居民對廚余垃圾及餐廚垃圾進行分類、定點投放，政府分類收集餐廚垃圾，對餐廚垃圾進行單獨處理，要求政府部門積極開展餐廚垃圾綜合處理技術研究工作，早日實現餐廚垃圾單獨處理。

2 餐廚垃圾危害

餐廚垃圾中夾帶著大量的細菌病毒，通過蚊蠅鼠貓以及牲畜等食物鏈，餐廚垃圾中的有害物質細菌病毒又回到人類，導致大量的人和動物的共患疾病不斷滋生擴散，比如鼠疫、肝炎病毒等疾病。動物食用后極易感染和誘發各種疾病，勢必加大動物的抗生素使用量，且餐廚廢棄物往往已受到重金屬、有機化合物、苯類化合物的污染，動物食用后積累在動物的組織內。不法分子收購加工地溝油，由于地溝油中含有多種大量的霉菌、苯、酚、多芳烴等有毒物質，人類食用后會慢慢積累導致身體不適，患疾病的危險大大提高。餐廚垃圾隨意傾倒排放會污染地下水，導致水體缺氧腐敗，流入江河容易導致水體富營養化至魚蝦死亡。“泔水油”、“垃圾豬”成為影響人體健康的隱疾，這些問題均與餐廚垃圾處理不當有直接的關系。

3 阜陽市人文地理概況

阜陽市歷史悠久，人文豐富。阜陽市現轄潁州、潁泉、潁東三區，開發區以及界首市、太和縣、臨泉縣、阜南縣、潁上縣，市域總面積9775 平方公里。阜陽市區（潁州、潁泉、潁東三區）總面積1844 平方公里，中心城區建成區面積68.6平方公里。

2017年，阜陽市常住人口約809.26 萬，是安徽省人口最多的地市。阜陽人口的主要特征為：（1）人口基數大；（2）人口密度大；（3）人口增長潛力大；（4）農業勞動力資源豐富。2017年安徽建設廳統計年鑒阜陽市區人口79.14 萬人，市區暫住人口5.64 萬人。

4 阜陽市餐廚垃圾項目規模測算

根據《阜陽市城市總體規劃》（2012～2030），至2020年，阜陽總人口控制規模為1106 萬，常駐人口800 萬左右，城鎮化率49%，中心城區人口規模目標為160萬。至2030年，阜陽總人口控制規模為1174 萬，常駐人口800 萬左右，城鎮化率65%，中心城區人口規模目標為200 萬。

按照萬人1 噸餐廚有機廢棄物產量，阜陽市餐廚有機廢棄物產量為160 噸/天，餐廚垃圾處理項目處理能力總規模200t/d，考慮到餐廚有機廢棄物管理辦法的實施和開展資源節約，人均產量會有所下降，以及餐廚有機廢棄物實際收集中的困難，先期可按100 噸/天規模實施項目一期工程，運營中如不能滿足處理需要，再實施二期100 噸項目。

5 處理方式

處理方法主要有物理法、化學法、生物法等；具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈現多樣化的趨勢。

5.1 填埋法

填埋處理是一種簡單而且普遍的垃圾處理方法。但會局限垃圾資源的綜合回收利用，此法餐廚垃圾的資源化利用率最低，而且占用大量土地，污染地下水環境。

5.2 焚燒法

將餐廚垃圾與生活垃圾混在一起進行焚燒處理或建立垃圾焚燒廠，通過垃圾焚燒產生的熱量進行發電，此法餐廚垃圾資源化利用率低，容易對空氣環境造成污染。

5.3 堆肥蚯蚓降解法

依靠自然界廣泛分布的微生物，在人工控制的條件下，將餐飲廢渣蒸干后磨碎，把餐飲廢渣通過一系列處理工序轉變為可供農業生產使用的有機復合肥，防止產生有害氣體。

堆肥化處理主要包括：厭氧堆肥、好氧堆肥以及蛆蟲蚯蚓降解法，基于生物轉化及再利用技術的原理，餐廚垃圾由于富含豐富的營養物質，為規模化昆蟲源蛋白生物轉化提供了有力條件[4-8]。

此法通過生態鏈對餐廚垃圾進行了徹底降解，實現了全部回歸自然的目標。但降解周期相對長，需要占用大量的土地面積，注意防止污泥在降解過程中污染地下水。

5.4 厭氧發酵

厭氧工藝是通過厭氧微生物在無氧或者缺氧的環境下對餐廚垃圾進行分解，將有機碳源和氮源轉換成二氧化碳和氨氣。有干式、濕式兩種工藝。餐廚垃圾進行厭氧消化可得到沼氣、氫氣、乙醇或乳酸等。

6 結語

綜上所述，為了滿足環境友好型的城市建設，對餐廚有機廢棄物進行集中處理是非常必要的，阜陽市餐廚有機廢棄物處理應采用綜合處理技術，可以采用厭氧消化技術處理餐廚有機廢棄物，厭氧發酵產生的沼氣經凈化后首先進入蒸汽鍋爐，產生的蒸汽供餐廚漿料蒸煮提油和厭氧罐的保溫，沼氣多余部分進入污泥干化系統。產生的沼液進入污水處理廠集中處理后達標排放。產生的沼渣經高壓彈性壓濾脫水后集中進入市政污泥炭化系統進行炭化處理，沼渣也可用于飼養蚯蚓，蚯蚓成長后用于制作垂釣魚餌，蚯蚓糞便可以作為花肥用于種植。