己亥年話“豬”

李建萍

豬肉是中國人餐桌上的當家肉食。我國人口占世界總人口約19.0%，豬肉消費量占世界豬肉消費量49.6%。我國生豬養殖量占世界生豬總養殖量56.6%，是名副其實的生豬產銷大國。2017年，中國生豬飼養產值接近1.3萬億元，占國內畜禽（豬牛羊禽）飼養總產值比重約56.6%，生豬產業體量巨大。豬肉價格漲跌已成為影響全國居民消費價格指數（CPI）浮動的主要因素。

中國家豬起源于亞洲野豬，廣布于中國境內的東北三省、云貴地區、福建、廣東地區。中國有悠久的養豬史，我們的祖先早在9100多年前就開始馴化野豬，在廣西桂林甑皮巖遺址、河南裴李崗文化遺址、浙江河姆渡文化遺址等人類早期遺址中均發現豬的遺骸，豬的遺骨大量出土表明在新石器時代我國已經普遍飼養豬作為家畜，中國是世界上最早馴化和飼養家豬的國家。從河姆渡遺址出土的豬紋黑陶缽上看，豬的形象介于野豬和家豬之間，說明在人類的馴化下，豬的體質形態已經發生了很大變化。豬的甲骨文，非常形象地反映了豬長吻、大腹、四蹄、有尾的形態。

豬的飼養繁育技術

浙江余姚河姆渡遺址出土的豬紋陶缽

在中國古代社會經濟生活中，豬的飼養占有重要地位。相傳伏羲教會人們圈養獵物，“養六畜，以充犧牲”，豬為六畜之首。春秋戰國時期家畜已成為民間重要的肉食來源，孟子就指出：家養“五母雞，二母彘（豬），無失其時，老者足以無失肉矣”。越國的范蠡曾對魯國窮士猗頓說：“子欲速富，當畜五牸”，畜養五畜已成為當時致富捷徑。……