不同乳化劑對姜黃素乳液理化穩定性的影響

曾慶晗 馬培華 邰克東 何曉葉 袁 芳

(中國農業大學食品科學與營養工程學院/北京食品營養與人類健康高精尖創新中心,北京 100083)

姜黃素是一種從姜黃屬植物的根莖中提取的天然有效成分,除作為食品著色劑,姜黃素還具有廣泛的營養和藥理作用,如抗炎[1]、抗腫瘤[2]、抗菌[3]等。 姜黃素已被證實在預防和治療癌癥方面有一定的作用,可以誘導胃癌細胞MGC803 凋亡并延長藥物對其作用時間,但對正常細胞無影響[4-6]。 袁鵬等[7]和姜程曦等[8]證實姜黃素有預防老年癡呆和緩解糖尿病的作用,但天然姜黃素水溶性較差,人體生物利用率低[9]。如何提升姜黃素在水相體系中的溶解度、生物利用率及穩定性,使其能夠被廣泛地應用于食品和醫藥領域,已成為當前研究熱點之一。

為解決上述問題,專家學者采用了多種方法,如姜黃素的改性、制備姜黃素脂質體和乳液等。 楊亮[10]通過β-環糊精對姜黃素進行包合并制備姜黃素鈉鹽來提高溶解性,結果表明,包合物的溶解度較姜黃素粉末提高了近10 倍,其穩定性也有所改善。 乳液研究的主要目的是通過制備乳液改善低溶解度、低穩定性的生物活性物質的性質,但影響乳液性質的因素有很多,如油相、水相的性質,比例、溫度、乳化劑的結構、性質及用量、均質條件等[11-13],不同的方法或材料可制備出不同類型的乳液。 袁媛等[14]采用高壓均質技術制備含不同乳化劑的水包油型β-胡蘿卜素乳液,發現各種乳化劑制備的乳液均顯著提高了β-胡蘿卜素的溶解性?！?br>