韓國大學食堂：被慣出來的“渣” ？

劉蘭若

中午，食堂的飯只剩下兩種：泡面和韓式套餐。由于前幾天剛吃了泡面，看著展示臺玻璃罩子里的碩大排骨，便想改善一下生活，我選了套餐。

都說中國大學的食堂阿姨總愛“手抖”，其實全世界的阿姨都一樣。從韓國食堂阿姨那里打到的菜令我大失所望：兩塊辣醬拌豆腐，清晰可數的辣醬拌蒜苗，一小瓶養樂多，還有一碗韓式“土豆湯”：辣湯里有一塊光禿禿的脊骨，一塊土豆和蘿卜，浮著幾根豆芽。

就是這樣一份看起來有些寒磣的套餐，價格卻要4000韓元（約24元人民幣），相比三年前的價格，上漲了不少。

不過，我的內心并沒有太大的不滿，甚至還有點愉悅——至少這一餐還有葷菜。也是三年前，我還“有幸”品嘗過更寒磣的伙食，當時價格不到3000韓元：一個飯團，幾片腌蘿卜，配上某種不知名的野菜，還有一碗魚餅湯，引得留學生紛紛拍照留念。但當時的菜價，比現在低三分之一。

另一方面，我也能理解食堂漲價的“苦衷”。自2018年初起，韓國物價便一直飛漲，直到年末也沒有一絲剎車的跡象。不幸的是，2019年的物價還要繼續“起飛”。拿韓國知名拉面“王拉面”來說，從元旦開始上調了六年都沒變的售價。其他食品的情況也類似，和去年相比，蘿卜漲了9%，大蔥漲了34%，白菜的漲幅竟高達45.4%……不升反降的只有韓國大蒜了。

對此，韓國銀行也承認，隨著韓國最低工資的提高，以及石油、水電煤氣、交通運輸等各項費用的上漲，甚至還有中美貿易爭端等外部影響，物價長期上漲是一個“不可避免的選擇”。

然而，這種飛漲的物價是建立在本就不低的商品價格水平之上。在農業方面，受到地理位置、氣候等因素限制，地處東北亞地區的韓國原本就稱不上物產豐富，畜牧業也不發達，包括牛肉在內的多種肉類依賴進口。

雪上加霜的是，自1946年起，受“出口第一主義”的影響，韓國農業大幅萎縮，不甘落后的韓國人在1970年代后掀起了振興農業的“新村運動”熱潮。為了保護本來面積就不大的農業土地和為數不多的農產品，篤信“身土不二”的文化使他們堅決支持本國產品，盡量不從國外進口，這延續至今的民族情懷更使韓國的菜價居高不下。

食材的稀缺和昂貴在一定程度上影響了韓國的飲食文化。比如，韓國傳統飲食中，泡菜一直扮演著重要角色。哪怕是“吃大餐”，也常常是滿桌盛著咸菜和醬料的小碟，在中國人看來，實在說不上豐盛。除了眾人皆知的泡菜，韓國人最喜歡的湯和拌飯，十有八九便是用豆醬和辣椒醬調的味。這也應了那句俗話：“比起漂亮的碗，更重要的是里面醬的味道”。因此，要使各種泡菜和醬料長期保持新鮮，醬缸成了貯藏韓國風味的寶庫。延續千年的“醬缸文化”使韓國人的口味固定而不求改變，飲食習慣單一。

既然物價如此“膨脹”，飲食傳統又較為單一，大學食堂也很難有什么質量可言。只是，同樣的食譜，虛高的價格，所導致的現象便是大學食堂越發冷清，校門口幾年沒有漲價的餐廳座無虛席——均價只比學校食堂貴了幾塊錢。

而學生們，哪怕敢怒也不敢言。早在遙遠的2013年，首爾大學食堂飯菜價格上漲，引起學生不滿，為了平息學生的情緒，校長便親臨學校食堂吃午餐。在這個尊卑意識依然濃厚的國度，一校之主都吃得下食堂的飯菜，其他人還有什么吃不下的理由呢？于是，食堂營業依舊。心理學家尹泰林說過，韓國國民性第一便是過分忍耐，再是自卑于權威。反抗與服從、強硬與和緩、情緒化與恭順形成了韓國人性格的對立統一，這種性格竟在餐桌上顯露端倪。

自樸槿惠下臺后，現在鮮少能見學生抗議的新聞了。物價飛漲，大家都會多打幾份工賺取生活費。如果不是趕時間，學生們通常會選擇性價比高的餐館或是訂外賣。畢竟，大學食堂的菜價已經沒有太大競爭力了。