快速檢測技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

唐甸庭

（海南省儋州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測站，海南 儋州 571700）

快速檢測技術(shù)具有操作簡單和成本低的優(yōu)點(diǎn)，在節(jié)省資源的基礎(chǔ)上還具有良好的檢測效果，其做出的檢測效果不會受到時(shí)間和地點(diǎn)的影響，環(huán)境適應(yīng)性非常強(qiáng)。在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中運(yùn)用快速檢測技術(shù)，可以幫助農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測部門就農(nóng)產(chǎn)品中存在的安全問題快速把握，并及時(shí)解決，防止群眾的健康遭受侵害。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測現(xiàn)狀

在我國食品消費(fèi)中，農(nóng)產(chǎn)品是主要的食物，所以人們越來越重視食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題。目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中開始應(yīng)用快速檢測技術(shù)，可提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測效率，加快我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測系統(tǒng)的構(gòu)建。我國農(nóng)產(chǎn)品使用農(nóng)藥的歷史已有數(shù)十年，大多數(shù)的農(nóng)藥具有致癌性，而且有些農(nóng)產(chǎn)品的儲存過程不合理，也會有很大的危害。食用農(nóng)產(chǎn)品的定性定量檢測技術(shù)工序繁瑣，操作技術(shù)要求較高，運(yùn)行成本高，耗費(fèi)時(shí)間長，使得農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期降低，所以運(yùn)用快速檢測技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品檢測很有必要，可以大大提高農(nóng)產(chǎn)品的新鮮性。在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品合格性的檢驗(yàn)時(shí)也存在很多問題，我國大多數(shù)人還不具備檢測意識，而且現(xiàn)有的檢測機(jī)構(gòu)人員技術(shù)薄弱，設(shè)置地點(diǎn)不合理[1]，甚至沒有專用檢測場所。我國食用農(nóng)產(chǎn)品檢測中運(yùn)用的生物化學(xué)技術(shù)越來越多，其不僅作方便，而且具有省時(shí)、成本低、環(huán)境要求低的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)展前景廣闊，生物化學(xué)技術(shù)的準(zhǔn)確性高。在食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管中，快速檢測技術(shù)可以上質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測部門快速了解農(nóng)產(chǎn)品中存在的主要安全問題，防止群眾健康遭受侵害，這也可以使食品安全監(jiān)管發(fā)揮其應(yīng)有的作用。因此，必須要健全食用農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)流通渠道的監(jiān)管體系，完善食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通的安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化調(diào)入農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)入管理，并建立食用農(nóng)產(chǎn)品安全進(jìn)入市場流通的檢測和評估體系，檢測農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的交易農(nóng)產(chǎn)品，鼓勵(lì)采購有追溯標(biāo)識的農(nóng)產(chǎn)品和包裝規(guī)范的品牌農(nóng)產(chǎn)品。

2 快速檢測技術(shù)在食品農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 樣品前處理技術(shù)

高效快速的樣品前處理技術(shù)是進(jìn)行快速檢測的前提，因?yàn)楦咝Э焖俚臉悠非疤幚砑夹g(shù)可以將基體對快速檢測技術(shù)帶來的干擾降低，并在提高其準(zhǔn)確度的基礎(chǔ)上，快速拓寬分析方法的適用范圍，使得后面的快速檢測技術(shù)更好的開展。這一技術(shù)利用的是物質(zhì)的性質(zhì)差異，通過對待測物提取分離，進(jìn)行待測試樣中的目標(biāo)物濃縮。比如固相萃取技術(shù)，其可以對吸附目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行選擇，這樣復(fù)雜基質(zhì)受到的影響也會大大降低，快速檢測技術(shù)的靈敏度會大大提高[2]。

2.2 快速分析方法

準(zhǔn)確方便的快速分析方法為快速檢測提供了基礎(chǔ)，食品安全分析需要同時(shí)檢測多種殘留。快速分析方法可以提高安全監(jiān)管的工作效率，包括采樣、處理、檢測、分析等各個(gè)環(huán)節(jié)，使得食品種類和檢測對象繁多的問題得到解決。免疫快速檢測法簡單快速，成本低，重現(xiàn)性好，其可以實(shí)現(xiàn)抗原與抗體的特異性反應(yīng)，依據(jù)的是流動注射免疫層析等新的免疫分析技術(shù)和抗體的專一性，使得測量實(shí)現(xiàn)了自動化。

2.3 快速檢測儀器

簡單易用的快速檢測儀器有利于更好地進(jìn)行快速檢測。目前越來越多檢測儀器設(shè)備得到了開發(fā)和應(yīng)用，其中農(nóng)藥殘留快速測試儀得到了推廣。其具有裝置小，功能多樣，發(fā)展速度快的特點(diǎn)，而且精準(zhǔn)度較高，通過檢測更加準(zhǔn)確。

2.4 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)運(yùn)用比較多的有酶聯(lián)免疫技術(shù)與免疫膠體金技術(shù)等。免疫分析技術(shù)的觀察是利用的是肉眼或儀器，通過將抗原和抗體特異性結(jié)合，運(yùn)用免疫放大技術(shù)放大結(jié)合體。免疫分析技術(shù)的靈敏度非常高，特異性也很好，可以檢測食品中的有害微生物，或者檢測食品中殘存的農(nóng)藥與獸藥。酶聯(lián)免疫技術(shù)是運(yùn)用比較普遍的一種免疫分析技術(shù)，其檢測速度非常快，準(zhǔn)確度較高。這一技術(shù)準(zhǔn)確判斷檢測結(jié)果依據(jù)的是顏色，標(biāo)記時(shí)運(yùn)用酶對抗體或抗原，對其進(jìn)行免疫或酶促反應(yīng)，這樣底物上酶作用就可以呈現(xiàn)出不一樣的顏色，酶聯(lián)免疫技術(shù)還可以檢測食品中的沙門氏菌等有害微生物[3]。免疫膠體金技術(shù)的操作方法簡單，其穩(wěn)定性與靈敏性很好，即使不具備特別設(shè)備與試劑，也可以就檢測結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。因此，在進(jìn)行食品的檢測過程中，這一技術(shù)可以分析或者進(jìn)行半定量分析。免疫膠體金技術(shù)在現(xiàn)場操作中具有關(guān)鍵作用，其主要檢測對象是食品中的有害微生物與農(nóng)藥等。

2.5 生物傳感技術(shù)

生物傳感器技術(shù)可結(jié)合被檢測農(nóng)作物標(biāo)本與分子識別原件，電信號或者光信號需要結(jié)合兩者的反應(yīng)情況進(jìn)行處理，通過放大器科學(xué)放大信號，并進(jìn)行呈現(xiàn)，最終進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品安全檢測。生物傳感器可以快速進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品安全檢測，因?yàn)槠鋵π盘柕姆磻?yīng)非常敏感，可以快速識別特殊分子。生物傳感技術(shù)主要在農(nóng)藥殘留物檢測和重金屬離子檢測等運(yùn)用，其操作過程簡單，具有較高的專一性和靈活性。

3 結(jié)語

目前我國食用農(nóng)產(chǎn)品開始受到人們的重視，其安全監(jiān)管越來越重要，所以推動了食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的運(yùn)用。因此，必須要認(rèn)識到食用農(nóng)產(chǎn)品中安全監(jiān)管的重要性，并加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的運(yùn)用，保證我國食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性，促進(jìn)了我國食品安全體系的構(gòu)建。