蔬菜與水果農(nóng)殘檢測(cè)中的質(zhì)量控制措施

孫曉青

（泉州市豐澤區(qū)農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊(duì)，福建 泉州 362000）

1 果蔬農(nóng)殘檢測(cè)質(zhì)量的影響因素

果蔬當(dāng)中含有大量人體所需的維生素和生物酶，由此使其成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖称分弧Ｔ趯?duì)果蔬進(jìn)行栽培種植的過(guò)程中，為減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，并調(diào)節(jié)果蔬生長(zhǎng)，常常會(huì)施用各類(lèi)農(nóng)藥，如殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、調(diào)節(jié)劑等等，這些農(nóng)藥會(huì)有一部分殘留在果蔬當(dāng)中。國(guó)家對(duì)果蔬等農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥最高殘留量有著明確的規(guī)定，如果人們食用農(nóng)殘超標(biāo)的果蔬，則會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥中毒，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致人死亡，所以對(duì)果蔬農(nóng)殘進(jìn)行檢測(cè)尤為必要。在果蔬農(nóng)殘檢測(cè)中，影響檢測(cè)質(zhì)量的主要因素包括：檢測(cè)人員的能力、經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)水平；檢測(cè)儀器設(shè)備的性能；標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、各種試劑；檢測(cè)過(guò)程中采用的檢測(cè)方法；作業(yè)條件等等[1]。當(dāng)果蔬農(nóng)殘的檢測(cè)質(zhì)量受到影響時(shí)，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性很難得到保障，這樣可能會(huì)導(dǎo)致一些農(nóng)殘超標(biāo)的果蔬進(jìn)入市場(chǎng)，從而對(duì)人體健康造成危害。因此，對(duì)果蔬農(nóng)殘檢測(cè)質(zhì)量進(jìn)行有效控制尤為必要。

2 果蔬農(nóng)殘檢測(cè)中的質(zhì)控措施

2.1 果蔬采樣環(huán)節(jié)的質(zhì)控措施

在果蔬農(nóng)殘檢測(cè)中，樣品的采集是一個(gè)較為重要的環(huán)節(jié)，與農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果之間存在著極為密切的關(guān)聯(lián)，如果采集到的樣品本身存在問(wèn)題，勢(shì)必會(huì)對(duì)檢測(cè)過(guò)程和結(jié)果造成影響。所以必須對(duì)采樣環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，具體做法如下：

（1）依據(jù)我國(guó)現(xiàn)行NY/T789-2004的規(guī)定要求，在對(duì)果蔬進(jìn)行采樣時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循以下原則：為保證采樣質(zhì)量，所有用于農(nóng)殘檢測(cè)的樣品均必須由專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員負(fù)責(zé)采集，并且要確保采集到的樣品具有代表性；在對(duì)樣品進(jìn)行采集和制備時(shí)，應(yīng)采取有效的措施，避免待測(cè)定的組分出現(xiàn)化學(xué)變化、損失及污染；與采樣有關(guān)的信息應(yīng)進(jìn)行如實(shí)記錄。

（2）在對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)樣品進(jìn)行采集的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)選取適宜的方法，如隨機(jī)法、五點(diǎn)法等，不得在單個(gè)點(diǎn)上進(jìn)行反復(fù)采樣，應(yīng)多點(diǎn)采樣。采樣單元可以按照產(chǎn)地面積的大小進(jìn)行劃分，如，產(chǎn)地面積在1公頃以上10hm2以下時(shí)，可以1～3hm2作為一個(gè)采樣單元；面積超過(guò)10公頃，則應(yīng)以3～5hm2作為一個(gè)采樣單元。在每個(gè)采樣單元內(nèi)，應(yīng)當(dāng)采集一個(gè)具有代表性的樣本。同時(shí)要保證樣本無(wú)病。

（3）采集到的樣本在檢測(cè)前，應(yīng)當(dāng)先進(jìn)行預(yù)處理，這是保證樣本質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如塊根或塊莖樣本應(yīng)將其上的泥土和附著物去除干凈，并確保采集量在6～12個(gè)個(gè)體之間，且重量不得低于3kg；葉類(lèi)蔬菜應(yīng)當(dāng)將腐爛及萎蔫的部分去除掉，并確保采樣量在4～12個(gè)個(gè)體之間，且重量不少于3kg；柑橘類(lèi)應(yīng)取整個(gè)果實(shí)，個(gè)體數(shù)量不少于6個(gè)，重量不低于3kg。

2.2 農(nóng)殘檢測(cè)方法的質(zhì)控措施

在果蔬農(nóng)殘檢測(cè)中，氣相色譜法是比較常用的一種方法，該方法可對(duì)易揮發(fā)且不會(huì)發(fā)生分解的有機(jī)化合物進(jìn)行檢測(cè)。采用氣相色譜法對(duì)果蔬農(nóng)殘進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，電子俘獲檢測(cè)器的使用頻率較高，該儀器能夠?qū)τ袡C(jī)氯類(lèi)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。相色譜法雖然具有分離性能高、檢測(cè)性能好、分析時(shí)間相對(duì)較短等優(yōu)點(diǎn)，但也存在以下缺點(diǎn)：①設(shè)備復(fù)雜、價(jià)格昂貴、使用成本高。適用范圍不廣。定性分析結(jié)果不能直接給出，難以分析易分解的無(wú)機(jī)物和高沸點(diǎn)有機(jī)物。因此，在成分的直接定性分析中，需要將已知物質(zhì)或數(shù)據(jù)與相應(yīng)的色譜峰進(jìn)行比較，或與其他方法（如質(zhì)譜、光譜等）相結(jié)合。在定量分析中，通常需要利用已知的純樣本對(duì)檢測(cè)后的輸出信號(hào)進(jìn)行校正。為確保檢測(cè)質(zhì)量，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)具體的檢測(cè)方法和技術(shù)要點(diǎn)加以了解和掌握。

（1）對(duì)檢液進(jìn)行制備的過(guò)程中，在浸提時(shí)，應(yīng)當(dāng)每隔3min左右晃動(dòng)一次，并確保浸提時(shí)間在10min以上，如果時(shí)間不足，則會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響。

（2）要盡可能使用同一個(gè)比色皿，每次使用前，可以用蒸餾水進(jìn)行沖洗，甩干后，用擦鏡紙擦干。若是檢測(cè)過(guò)程中，使用不同的比色皿，則會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。一批樣品應(yīng)當(dāng)在同一時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)，使用同一個(gè)對(duì)照，這樣不但能夠保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且還可以提高檢測(cè)效率。

（3）要保證酶液和顯色劑與提取液的反應(yīng)時(shí)間達(dá)到15min，不同的反應(yīng)時(shí)間會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響，時(shí)間越長(zhǎng)，靈敏度越高[3]。檢測(cè)人員在檢測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)控制好酶和顯色劑的加入量，防止過(guò)量，以免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。

（4）在對(duì)蔬菜樣本進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)本著嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的態(tài)度，嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行操作，當(dāng)蔬菜樣本的抑制率超過(guò)50%時(shí)，應(yīng)通過(guò)色譜或是質(zhì)譜的方法，進(jìn)行定性與定量分析，從而確定農(nóng)殘是否超標(biāo)。

3 結(jié)論

綜上所述，在蔬菜與水果農(nóng)殘檢測(cè)中，影響檢測(cè)質(zhì)量的因素較多，為確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須采取合理可行的措施，對(duì)檢測(cè)質(zhì)量進(jìn)行有效控制。只有這樣，才能讓人們吃上安全的蔬菜和水果。