基于掌握學習理論的面點專業核心技能多元化教學研究

邵志明 喬悅

摘 要：掌握學習理論下，對特殊職業教育中技能類教學提供必要且適切的教育支持是實現有效教學的必要保障。基于面點專業的操作實訓的特殊性以及學生對象的薄弱型，分析教學內容、歸類梳理核心技能，針對性設計實施多元教學策略，運用個性化的教學方法，對知識技能步驟、操作核心要點等構建從感官體驗、實踐輔助、評價反饋等多維度教學形態，更好促進特殊障礙人士的職業教育效率提升，優質發展。

關鍵詞：掌握學習理論; 核心技能多元化教學策略

分類號：G712;G764? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ?文章編號：1006-3315（2019）12-157-003

一、引言

習總書記在黨的十九大報告中強調要“努力讓每個孩子都能享有公平而有質量的教育”[1]，這也是特殊職業教育一直追求的目標。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》中也提出“要大力推進殘疾人職業教育”[2]。餐飲服務行業作為智力障礙等殘疾人士主要的就業渠道，教學的有效性可以提升實現就業的可能，融入社會實現自我價值。面點專業作為特殊職業教育中開設的主要專業課程，受到特殊教育和職業教育教師的多方關注。職業資格鑒定考核作為職業技能成效的重要形式，對于任何學生的要求是相同的。然而，智障學生等殘疾人士的認知能力、操作能力等薄弱，且能力發展、心理因素等的相對不均衡，導致了教學存在諸多困難。傳統的集中授課形式難以滿足技能鑒定的需求，難以實現技能提高的目標。基于此，如何提高教學實效更具緊迫性、必要性。差異化教學、個性化教學等教學形式是基于學生特點，采取的多元支持策略和輔助手段，將從不同維度對特殊學生給予適切教學與指導，或將成為滿足學生技能成長的有效途徑。

二、核心技能與掌握學習

以職業技能教學為主的面點專業，側重對技能要領的理解和掌握。核心技能是分析面點實踐內容基礎上梳理歸納的主要步驟和難點單一技能。對于核心技能的學習和重點關注是突破技術難點，滲透理解要領的重要內容。面點專業的職業屬性下核心技能指教師在進行面點教學時，根據面點制作的技能教學內容，針對學生的具體掌握情況，提煉出的重點技能和難點技能。

布魯姆的掌握學習理論指出：只要給予足夠的時間和適當的教學，幾乎所有的學生對幾乎所有的學習內容都可以達到掌握的程度[3]。特殊學生的面點專業技能教學，由于學生生理因素導致的技能掌握度存在薄弱和差異，這一領域常用的教學是強化學習和重復學習。掌握學習理念下的面點專業教學，需要教師給予多種教學策略和多種支持形式，針對性、適切性的教學將從多維度輔助學生學習，支持提高教學有效性。

三、基于面點專業核心技能的多元化教學策略的設計

（一）基于內容維度的核心技能梳理

面點教學是以面點技能教學活動為主渠道，使學生掌握面點操作技術、形成技能的一種教學活動。核心技能與學習重點存在一定關聯，主要由教學內容決定，有固定的要求，而由于學生對象個體差異性較大，其學習的難點往往有所不同。然而，經過長期的教學實踐及觀察得知，學生在學習面點技能時，其學習的重點與難點往往會相對集中，以目前國家技能考核面點項目（初級）為內容，分析歸納梳理核心技能如下表1。

（二）適合特殊職業教育的面點教學的多元化教學策略

1.目標明確、突出重點之“細節操作循環策略”。根據智力障礙等特殊學生的感受性慢、接受能力較差等特點，將核心技能操作步驟匯編兒語話的口訣、關鍵操作要點的細節提煉，是對操作程序的再整理與細化，提煉要領，明確目標，突出重點。在這一策略的運用中，主要采用了口訣與細節提煉的具體方法。教師將核心技能便捷呈現到操作訓練再到運用掌握的過程，學生對知識技能從不知到知之然后到用之的遞進過程，以達到適切性教學與應用性的掌握，如下圖1所示。

（1）口訣。口訣法指教師在進行教學時，將操作步驟通過簡化語言，清晰呈現要點，便于誦讀、記憶，最終達到熟記步驟的目的，從而為運用該技能做好基礎性保障。例如，水調面團中木魚餃原先工作分析步驟有如“將面粉100克開成窩形，加入1/3水搓成雪花狀“等10個步驟，通過改編成口訣“左手八右手五，八里五外緊相貼，雙手拇指呈三角，輕輕用力向里擠。”

（2）細節提煉。細節提煉，是基于對教學內容的統籌歸類、再整理，將相同教學技能的操作要點進行提煉成單一技能，集中進行教授和訓練，使其達到熟練程度，更好地具有延伸于不同面點作品。例如，小籠包、蔬菜包、鮮肉包技能的關鍵要點基本一致，都是“沿邊提褶、提邊收口”，從不同的面點作品中集中歸納一些細節內容，歸類整理技術要點的過程可以輔助學生具備技能同類轉化、派生操作等思想，也有助于在頭腦中建立相似面點技能間不同面點成品的多重聯系，在掌握單一技能的同時，又運用延伸能力，以鞏固和加深后續相似技能的記憶和掌握。

2.激發興趣、增強動機之“實戰競賽策略”。實戰模擬與合作競賽，是在以技能訓練為主的專業課中，設計各類練習活動，為學生技能運用提供較為豐富激趣的機會，以增強學生的學習動機。

（1）實戰模擬。實戰模擬活動教學方法中，通過模擬場景，模擬訓練等方式，讓學生提前感受真實場景的氣氛。如，針對即將進行考試的學生開展模擬考核法，讓家長充當考評員，與專業老師共同就重點內容上點評打分。通過活動的鍛煉，有了實踐經驗積累和查漏補缺的機會。

（2）合作競賽。在小組合作學習的基礎上輔以競爭比賽的形式，結合學生自評、組員互評、教師點評的評價方式，幫助學生形成新型、互動、客觀、反思型的評價方式。同時，讓多方參與評價的過程，結合形成性的評價，完善了評價的模式。具體如下表2所示：

3.直觀形象、資源豐富之“多媒體輔助策略”。信息技術應用于面點教學，很大程度上彌補了傳統技能教學中的眾多不足，通過直接展示技術動作給予一定的技術支持，加強感官理解。

（1）多媒體教學。實物投影，運用投影器將實物投射到大屏幕上，實物操作放大，清晰呈現重點。另外，展示制作好的成品，以便學生進行評價，討論問題。照片成像，用相機把重點動作定格拍攝，捕捉課堂生成性典型操作，結合預設課件，進行穿插分析比較，促進問題的解決。視頻播放，視頻的滾動播放，慢速播放，關鍵步驟的循環等，方便學生的操作練習，能使學生在遇到困難時，便于獨立解決困難，培養了學生探究自主的學習方式。

（2）學習資源支持。學習資源是進行多元化教學的有力保證，在實施教學過程中，開發探索的資源可運用于課堂內外，文本性資源諸如圖文講義，步驟流程等可以分發給學生在不同環境下學習，非文本資源作為流媒體等資源亦可以鏈接移動設備以及多種便攜式工具進行使用。不斷實施多元教學，集結成教學資源庫，以提供不同場景下教與學需求，具體內容如圖2：

4.加大合作、拓展訓練之“家校互動策略”。智障等特殊學生的生理、心理較為特殊，家校合作對其技能訓練顯得尤為必要。采取了教育支持者與家校合作兩種方法，以使家校有效互動，增強學生技能學習的效果。

（1）教育支持者。針對本維度的教育支持者，側重家長進入課堂，不僅可以指導自己的孩子進行學習，更可以深入課堂，為不同學生提供教學服務。家長的參與，增強了對教育工作的支持理解，成為了教育本身必不可少的環節[4]。

（2）家校合同。這是一份家長、教師、學生三方共同實施的合約。通過三方的合作與配合，對學習設定目標，制定計劃，循序漸進提高學生的技能水平，使其的操作正確率不斷提高。

·案例：《小王同學的家校合同》

甲方（學生）：小儀

乙方（家長）：王**

丙方：長寧區特殊職業技術學校

甲、乙、丙三方在平等、自愿、協商一致的基礎上，就甲方目前亟待改進的小籠包制作（提褶）事宜，訂立本協議。

第一條 甲、乙、丙三方通過討論、協商確定甲方在2007學年第一學期中急需改進的提高面點技能。

第二條 甲、乙、丙三方通過協商建立代幣積分系統，具體如下表3。

第三條 甲方同意，在簽署本合同時，自合約執行之日起服從乙、丙方的共同管理、督促，并遵守代幣積分系統之規定。

第四條 甲、乙、丙三方在簽署本合同時，對各自的權利和義務清楚明白，并愿按本合同約定嚴格執行。

第五條 甲、乙、丙三方承諾。

甲方：我將努力學好面點，根據老師所說的要求做好，取得好成績。

乙方：認真學習，提高技術水平。

丙方：教師將竭誠幫助學生提高專業技能，順利通過考證。

甲方：小儀 乙方：王**? ?丙方：長寧區特殊職業技術學校

日期：***? 日期：：***? 日期：：***

四、結語

借鑒布盧姆的“掌握學習理論”，可對教師“為掌握而教”、學生“為掌握而學”提供依據[5]。特殊職業學校學生生理心理的薄弱性，支持輔助的資源和策略方法，有助于學生的有效學習和訓練，不同教學策略旨在提供針對性的教學指導，多元形式的教學方法旨在適切性的實踐教學，這對于學生面點專業認知理解和技能掌握度的提高具有現實意義，也可以豐富不同形式的教學，少一些強化訓練、多一點智慧實踐，以在相同時間效度中，增強學習者的動機，獲得學習的成功感，促進自身的發展與完善融入社會的能力。

[基金項目]中國職業技術教育學會科研規劃課題《構建智力與發展性障礙者面點專業實踐教學評價體系研究》成果，項目編號：201409Y05

參考文獻：

[1]殷玉新.學習機會公平研究[D]華東師范大學，2018

[2]沈立，陳蓮俊，趙靜紅.職業教育在辦好特殊教育上的功能與作用[J]中國職業技術教育，2017（34）：132-139

[3]黃振興，阮文權，成小英，王新華.試論布魯姆掌握學習理論及其教學應用[J]大眾科技，2015，17（11）：106-108

[4]羅新祜，陳亞艷.美國高等教育績效撥款政策的變遷——基于支持者聯盟框架的分析[J]比較教育研究，2017，39（05）：79-87

[5]湯杰，郝天聰，石偉平.中職文化課的教學誤區及改進策略——基于布盧姆“掌握學習理論”的分析[J]中國職業技術教育，2019（14）：5-11