牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫工作的優(yōu)化建議及技術(shù)規(guī)范分析

林 萍，殷 爽，梁 妍

（1.吉林省梅河口市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，吉林 梅河口 135000；

2.吉林省磐石市呼蘭鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，吉林 磐石 132306）

0 引言

近些年來，畜牧業(yè)的發(fā)展以及家禽家畜的檢疫工作的進(jìn)步使牛羊等家畜的定點(diǎn)屠宰開始走上更為規(guī)范化的道路，保證其工作過程的質(zhì)量化、法制化，保證人民群眾的食品健康安全。因此，應(yīng)當(dāng)重視牛羊屠宰場(chǎng)檢疫工作的優(yōu)化與操作技術(shù)規(guī)范性發(fā)展，才能全面提高進(jìn)入市場(chǎng)的肉制品的質(zhì)量。

1 牛羊屠宰場(chǎng)檢疫工作的缺陷

部分地區(qū)的牛羊屠宰場(chǎng)在進(jìn)行檢疫工作時(shí)使用的設(shè)備較為陳舊、落后，這樣是為了有效降低屠宰成本。但是落后的檢疫設(shè)備卻無法有效完成檢疫工作，導(dǎo)致屠宰場(chǎng)最終生產(chǎn)出的肉類食品存在一定的衛(wèi)生漏洞。甚至有的商家在設(shè)立牛羊屠宰場(chǎng)時(shí)根本不顧及相關(guān)規(guī)定，只為謀取暴利，這會(huì)嚴(yán)重影響當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)中鮮肉生肉的生產(chǎn)安全，同時(shí)也會(huì)對(duì)人民群眾的身體健康、安全造成負(fù)面影響。因此，我們需要對(duì)牛羊屠宰場(chǎng)檢疫工作進(jìn)行優(yōu)化，規(guī)范其檢疫技術(shù)。只有這樣，才能及時(shí)制止牛羊屠宰過程中存在的一些非法、違法行為，避免引起不合格肉類進(jìn)入市場(chǎng)等更嚴(yán)重的問題，對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境造成嚴(yán)重威脅，同樣也能有效保證人們的食品健康安全[1]。

2 牛羊屠宰場(chǎng)檢疫工作的優(yōu)化與操作規(guī)范

2.1 宰前檢疫

在進(jìn)行屠宰之前，對(duì)牛羊進(jìn)行檢疫工作，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)病牛病羊并將其進(jìn)行隔離處理，避免傳染其他健康的牛羊，還能有效避免環(huán)境污染與疫病傳播。

2.1.1 檢查驗(yàn)證

對(duì)于受檢的牛羊，應(yīng)當(dāng)檢查其由專業(yè)部門簽發(fā)的檢疫證明、運(yùn)載工具消毒證明、非疫區(qū)證明等證件，并利用證明中記錄的相關(guān)數(shù)據(jù)檢查牛羊的數(shù)量，了解運(yùn)輸過程中的病死牛羊數(shù)量，若出現(xiàn)病死牛羊應(yīng)當(dāng)技術(shù)處理，對(duì)于無證、證明過期等牛羊應(yīng)當(dāng)及時(shí)重新檢查，待合格之后才能入場(chǎng)屠宰。

2.1.2 檢疫方式

宰前建議一般分為兩種方式：個(gè)體檢查、群體檢查，對(duì)于疑似生病的牛羊可以送往實(shí)驗(yàn)室診斷確認(rèn)結(jié)果。

（1）群體檢查：在檢查牛羊群時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)同一批牛羊進(jìn)行觀察，查看其靜態(tài)、動(dòng)態(tài)狀態(tài)，了解其食欲情況，在經(jīng)過對(duì)比之后，將那些可能有病的牛羊選出來。

（2）個(gè)體檢查：在進(jìn)行群體檢查之后，需要利用“看、聽、摸、檢”四個(gè)方面對(duì)個(gè)體進(jìn)行更為詳細(xì)的檢查。“看”主要是觀察牛羊的精神狀態(tài)、皮毛狀態(tài)、排泄物狀態(tài)以及口鼻眼分泌物狀態(tài)等；“聽”主要是聽牛羊的呼吸聲、咳嗽聲、叫聲等；“摸”主要是檢查牛羊的皮膚溫度、硬度、彈性等，還需要著重檢查牛羊皮膚上出現(xiàn)的腫大、突出部分；“檢”則是對(duì)其心率、呼吸頻率、眼結(jié)膜、淋巴等進(jìn)行檢查。

2.2 宰后檢疫

宰后檢疫主要是為了更好地發(fā)現(xiàn)存在疫病的牛羊肉，避免這類牛羊肉進(jìn)入到市場(chǎng)中。

（1）頭部：頭部檢查的部分主要是對(duì)頜下淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，檢查其是否存在寄生蟲，是否有異常。

（2）其他部位：在確定其放血程度之后，需要對(duì)皮下組織、胸腹膜、肌肉脂肪、關(guān)節(jié)等處進(jìn)行檢查，主要檢查其淋巴結(jié)情況。

（3）實(shí)驗(yàn)室：對(duì)于感官檢查存在疑惑的部分，可以交給實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行采樣檢查。

（4）檢查結(jié)束：對(duì)于檢疫合格的肉制品，應(yīng)當(dāng)蓋章處理；而檢疫不合格的肉制品則應(yīng)當(dāng)按照國(guó)際規(guī)定方式及進(jìn)行無害化處理。

（5）記錄：對(duì)于整個(gè)檢疫過程應(yīng)當(dāng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，一旦出現(xiàn)重大疫情要及時(shí)上報(bào)，以避免疫情的大面積感染。

2.3 無害化處理

對(duì)于宰前檢疫發(fā)現(xiàn)的病牛病羊，以及宰后檢疫的病害肉制品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定作出無害化處理，對(duì)于處理現(xiàn)場(chǎng)與宰殺、檢疫中涉及到的場(chǎng)地、設(shè)備、用具等進(jìn)行封鎖消毒，同時(shí)將相關(guān)情況上百。對(duì)于整件事情發(fā)生的起因、經(jīng)過與結(jié)果，屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)記錄在案，以便隨時(shí)取用。

2.4 重視消毒工作

相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)重視消毒工作的內(nèi)容，堅(jiān)持流水線完成屠宰工作，堅(jiān)持糞、血分開處理，工作人員還需要及時(shí)洗手，避免出現(xiàn)交叉污染情況。要定期對(duì)屠宰、檢疫的工作地點(diǎn)進(jìn)行消毒，避免對(duì)員工人身安全造成威脅。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)屠宰區(qū)人員的監(jiān)管，避免無關(guān)人士進(jìn)入到屠宰區(qū)中。除此之外，還應(yīng)當(dāng)重視相關(guān)工作規(guī)章制度的建設(shè)，使員工能按照規(guī)章制度完成工作內(nèi)容，保證權(quán)責(zé)分明，從根本上提升牛羊屠宰場(chǎng)建議工作質(zhì)量，提生肉制品的健康與安全性[2]。

3 結(jié)語

根據(jù)文中內(nèi)容可知，人們生活水平的提升使食品健康安全問題逐漸受到眾多關(guān)注，但當(dāng)下仍有部分屠宰場(chǎng)檢疫工作不過關(guān)，導(dǎo)致市場(chǎng)中的肉制品質(zhì)量無法得到有效保證。為保證牛羊屠宰場(chǎng)檢疫工作不斷優(yōu)化，其檢疫操作也應(yīng)當(dāng)逐步規(guī)范化發(fā)展。除宰前、宰后的檢疫工作之外，還需要重視無害化處理、重視消毒工作、重視人員監(jiān)管工作、重視規(guī)章制度建設(shè)，才能真正促進(jìn)屠宰場(chǎng)檢疫工作的質(zhì)量與效率不斷提升，為人民群眾提供放心、安心、健康、安全的肉制品。