淺析食品生產零售企業的成本管理

彭新英

（陽谷新希望六和魯信飼料有限公司，山東 陽谷 252321）

1 食品企業在生產過程當中常見的成本問題

1.1 產品研發期長，保質期短

對于食品生產企業來說，制造出來的產品最重要的價值在于品質是否新鮮，口味是否新鮮。在最近這幾年，人們的生活水平在不斷的提高，而對于食品方面的要求也在增加，市場上的競爭越來越激烈，要想能夠在激烈的市場當中獲得穩定的發展，那么食品企業就必須要不斷的對產品進行更新，但是每一種類型的產品研發時間都比較長，而產品的保質期卻比較短，這就會使得產品的成本相對較大。

1.2 生產與零售脫節

其實為了能夠保證食品的質量以及降低生產的成本，大部分食品企業都是生產結束之后直接供應給零售商，部分產品則是由電力生產的模式直接銷售出去。但是這種產品銷售的模式存在著部分店面產品不足或者部分店面產品銷售不出去的情況，這時就會存在缺貨成本以及浪費成本同時存在的現象。

1.3 原材料價格波動大

我們都知道在最近這幾年我國的糧食產品的市場存在價格波動比較大的情況，因此食品生產企業在進行產品銷售的過程當中就會收到糧食波動的影響而存在難以進行成本管理的情況。那么你如何在產品生產的過程當中獲得比較低的原材料價格，這將直接決定了企業的運營質量和運營的能力。

1.4 單店成本較高

其實很多家庭生產企業的顧客群體是比較復雜的，一般來說都是以大眾人群為主，如果說在將產品售賣的零售店開在比較繁華的地區，那么在客流量比較大的背景之下，里面的成本就相對較高，而對于整個企業來說，如果店面的成本投入過大，那么資金回收的周期就會非常長，成本管理的難度就會更高。

2 食品企業成本管理的做法

2.1 好產品會說話

在日常生活當中，我們經常會說好產品會說話，其實簡單的說就是產品的質量決定了企業的生存。企業在剛開始創業時，就必須要將產品的質量進行嚴格的保障，產品質量高于一切管理的規章制度。其實本次研究針對成本管理來進行分析，主要就是希望能夠為顧客提供高質量的產品，所以企業在進行成本管理時，必須要在產品的質量上投入更多的資金，這樣才能夠獲得更大的價值。

2.2 采購統分結合

其實與其他類型企業不同的是，食品生產企業的直接成本相對較高，而且原材料就占據了非常高的比重。一般來說很多企業都會使用招標的方法來進行材料的購買，并且通過對比價格和質量與兩家供應商制定戰略合作關系。除此之外，還可以與供應商建立起科學合理動態采購份額的分配制度關系，這樣就能夠在低價高質量的前提下能夠獲得更加優質的服務。

2.3 店面租購結合

因為考慮到企業的運營需要有大量的資金作為基礎，而且很多材料的購買需要較大的運轉中間，所以在店面的購買后，招租方面，必須要合理的進行資金的規劃。在進行成本管理時，企業可以通過店面購買和租賃的方式來進行具體的管理操作。當然在具體的營銷管理方面，必須要有總部制定統一的政策，并且通過各種措施將店面的營業額以及財務進行核算。

2.4 產品分級管理

簡單的說，產品的分級管理其實就是將生產出來的不同產品的質量進行定位之后，以不同的價格策略來進行銷售。比如說對于比較新鮮的產品，就可以使用比較高的價格售賣出去，半新鮮的產品只需要通過降低價格來進行銷售，如果說產品出現了超過保質期的情況，就要堅決下柜，避免出現銷售過期產品的情況出現，最終導致企業的名譽受到損傷。

3 產品企業成本管理的基礎工作

3.1 嚴格的成本核算

其實企業的任何一個決策都需要以大量的數據作為基礎，特別是在成本管理方面，總部的相關部門在進行統一成本核算時，必須要對每一種類型的產品，每一個店面以及每一個業務環節的成本進行核算之后，根據市場的數據以及企業發展的情況來進行嚴格的成本核算操作。

3.2 完善的戰略管理

對于不同類型的食品企業來說，成本的構成要素存在較大的差異，但是不同的成本構成組合會帶來不同的經營結果，因此在對企業進行具體的成本管理時，相關部門必須要進行集中討論以及分析將整體的資源進行合理的分配，并且將發展的重點放在新產品的開發，新店面的開發以及新銷售策略的開發上，再將所有的部門的意見進行統一之后，再決定具體的發展策略，只有這樣才能夠降低決策的風險性。

4 結語

總的來說針對實體生產企業進行成本管理的過程當中，需要進行嚴格控制的兩個要素，就是產品的質量以及產品的成本。目前隨著市場的競爭越來越激烈，不同的食品生產企業在不斷的擴張，并且尋找適合自己的發展之路，根據市場的反饋，企業在進行成本管理時必須要收集大量的市場數據，并且結合企業自身的發展情況來不斷的對企業內部的成本管理措施進行改進和完善，只有這樣才能夠在控制成本的基礎之上將質量進行提升，最終達到創造出優質品牌的目的。