發揮山西地域優勢 提升谷子產業水平
——訪山西農科110專家、山西農業大學教授郭平毅

□柳曉林

谷子是山西的優勢雜糧作物，也是我國原產的糧飼兼用作物和營養保健作物，在保持作物多樣性、旱作農業以及山西農業供給側結構改革、種植業結構改革等方面有著不可或缺的作用。我們請到山西農業大學郭平毅教授就山西谷子產業發展作了詳細的介紹。

記者：郭老師，您好。山西素有“雜糧王國”的美譽，谷子是雜糧谷物中的大類。郭老師您覺得在山西，谷子產業發展現狀如何？

郭平毅（以下簡稱郭）：山西谷子種植面積23.45萬公頃左右，年總產80萬噸左右。平均產量231.2千克。種植面積在2017年已達23.18萬公頃，種植面積連續三年居全國第一。

小米產業得到市場的認可：伴隨著現代人生活水平的提高和對生活品質的提升以及健康產業的興起，昔日傳統的谷子等小雜糧逐漸風行全球市場，成為人們競相追捧的健康食品。特別是近幾年來，大量的小米產品和品牌不斷涌現，更是直接拉動了山西省谷子產業的發展。市場效益和健康消費的雙重拉動，讓此前一直不溫不火的谷子產業，一躍成為“十三五”期間山西農業發展的重點項目和農業供給側結構性改革的重要內容。谷子和小米自然成為山西省農業關注的焦點。

出現眾多優質小米品牌與產品勇闖市場：以沁州黃、汾州香、汾都香、東方亮為代表的小米品牌已走向世界舞臺。還有“檀山皇”小米、汾陽“汾珍香”小米、晉中“德御”小米、“天下谷”小米、榆社“河峪”小米、浮山“神山”貢米、翼城“隆化”小米、澤州“魯村”小米、陽城“析城山”小米等知名品牌。同時，小米鍋巴、小米醋、小米酒、小米掛面、小米米粉等小米的深加工食品越來越多地進入市場。山西省正在全面推進的農業供給側結構性改革，也明確提出要做精雜糧，以開發功能性食品、發展功能農業為主攻方向，給山西小米產業的發展帶來了新的機遇。

谷子區域優勢的形成和谷子全程機械化生產進展的進步：朔州大同地區有東方亮，呂梁、晉中、忻州、臨汾地區有晉谷21號，晉東南地區有沁州黃，形成了以廣靈、汾陽和沁縣為中心縣輻射全省的種植格局，各地紛紛依托品牌優勢進行小米深加工，產品遠銷全國各地，為農業增產、農民增收開辟出一條產業化的發展道路。

谷子全程機械化生產有了可喜進展：2017年10月6日，在山西繁峙海豐農牧場內，伴著收割機的隆隆聲，一壟壟成熟的谷穗紛紛喂入收割機，長20多米、寬約2米的谷子地幾分鐘內很快便收割完成。越來越多的山西谷農們再也不用辛苦地彎腰揮鐮了。仔細一算，機械化收割不僅節省了時間，還節約了收割成本。

近年來，隨著山西省谷子簡化栽培技術，播種機、聯合收割機和滲水地膜覆蓋種植谷子等輕簡化生產技術應用的進一步擴大，山西的谷子種植效益也開始得到顯著提升。

政府的大力重視，打造“山西小米”大品牌：2017年6月，習總書記視察山西時就指出，山西是著名的“小雜糧王國”，要立足優勢，揚長避短，突出“特”字，發展現代特色農業。山西省委、省政府也很快作出了“大力發展功能農業”的決策部署，出臺了《關于促進糧食產業經濟發展的指導意見》和《“山西小米”品牌建設實施方案》。

小米等雜糧產業得到政府的重視，打造“山西小米”大品牌：按照《“山西小米”品牌建設實施方案》的要求，山西將通過加強“山西小米”標準化生產、產業化經營、精深化加工、全程化監管，打造“綠色、營養、保健、好吃”的優質山西小米，力爭到2020年，將“山西小米”品牌建設成為全國著名區域公共品牌，推動“山西小米”由“好米”變“名米”，把“名米”賣“好價”。

山西省糧食系統也和中央糧科院、山西農科院以及山西大學等加強合作，研發功能食品，促使“山西小米”打得更響，走得更遠，將“山西小米”打造成山西的新名片。

記者：郭老師，如果山西大力發展谷子產業，我們有什么優勢？

郭：我們有六大優勢。一是生態優勢。山西省地處黃土高原，屬溫帶氣候，南北橫跨6個緯度，形成的獨特氣候、生態類型，也決定了山西省谷子從南到北都有種植的特點。

二是資源優勢。據悉山西省谷子種質資源豐富，達5000余份，占到全國的1/5，其數量之多，在全國是罕見的。

三是品質優勢。山西小米以“色金黃”著稱，含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、葉酸等。小米中還含有鎂、銅、鋅、硒等多種微量元素。

四是品種優勢。品種以山西農科院經濟作物研究所選育的晉谷21號為主，以品質優而著稱，已推廣近30年，累計推廣達536萬公頃以上，并成為各優質品牌小米加工采用的主要品種，在山西年播種面積13.4萬公頃左右，占到山西谷子播種面積的60%左右，在中晚熟區占到70%。還有晉谷40號、晉谷29號、長農35、長生07等，特色谷子有青珍珠、晉谷28號等。

五是品牌優勢。以沁州黃、汾州香、汾都香、東方亮為代表的小米品牌已走向世界舞臺。還有“檀山皇”小米、汾陽“汾珍香”小米、晉中“德御”小米、“天下谷”小米、榆社“河峪”小米、浮山“神山”貢米、翼城“隆化”小米、澤州“魯村”小米、陽城“析城山”小米等知名品牌。

六是技術優勢。山西多年來形成了谷子種植的技術優質，以有機旱作技術為主。近年來，隨著滲水地膜覆蓋種植谷子技術、山西農業大學谷子全程機械化集成技術的推廣，逐步解決谷子間苗難、除草難、收獲難的問題，增產效益顯著。把以晉谷21號為主的優質谷種植區域向高海拔冷涼地區的山陰、陜西佳縣等地擴展。

記者：目前山西谷子產業存在哪些問題？

郭：存在以下三個問題。

第一商品種子混亂：晉谷21號作為常規種子，投放市場年限已經很長，但現在市場很多銷售晉谷21號種子的企業并不具備生產、銷售資格，企業未取得生產經營許可證，并多以糧食直接轉為種子，生產檢驗包裝過程很不規范，造成現在市場晉谷21號種子質量難以保證。

調研發現，有純度問題、發芽率、拌種不到位問題，更甚者直接把張雜谷商品谷作為晉谷21號銷售。

種子純度是最突出的問題。

第二原糧品質參差不齊：由于地域差異、種子質量差異、水肥投入差異、田間管理差異等原因，導致商品谷質量差異較大。包括顆粒大力、容重、顏色、適口品質等。原糧的品質參差不齊，嚴重影響了小米產品的質量和產業的健康發展。

第三產業發展層次低下：首先是產業門檻低，技術性不強，所以省內小米加工企業數量多、規模小、效益差、合作少、資金短缺、生產條件差、儲備困難，惡性循環導致大打價格戰，擾亂市場秩序。

其次是一二三企業融合發展不夠，盡管省內小米加工企業和種植合作社及糧農建立了聯系，發展了農業訂單，但沒有建立起農企合作、利益共享、風險共擔的機制，沒有形成全產業鏈，只是初步供方與賣方的合作，難激勵農戶或合作社增質增量的積極性。

最后是科技含量低，多數產品還僅限于產品的初級加工轉化，精深加工產品不多，副產品綜合開發利用不夠，加工檔次低，產品附加值低。

記者：郭老師，我們該如何提升山西小米產業呢?

郭：我們要控規模、提品質、樹品牌、挖文化、提價格、深加工、增效益。

一、把好種子質量關，尤其是純度問題。規范子生產、加工、銷售管理。

二、控制生產規模規模，不能無序發展、出現紅棗一樣的情況。使整個谷子產業“做強、而不是擴大規模”，“谷賤傷農”。

三、劃定優勢區域，制定統一生產技術規程，保證原糧質量穩定。

四、加快“谷子全程機械化”栽培技術研發與推廣。包括“品種選育”。

五、聯合制定小米加工技術規程，保證產品質量穩定。包括產品包裝標識，建議表明小米產品使用的“谷子品種名稱”。

六、打造“山西小米”公共品牌，樹立品牌意識。加大政府性質宣傳推介力度。

七、加大深加工研發力度，開發新的功能食品、保健食品，拓寬消費渠道。

專家指導

谷子施肥注意事項

磷肥：促進谷子生育和成熟，開花后磷肥充足有降低秕粒增加千粒重的作用。谷子對磷素吸收最多的時期與氮素吸收最多的時期是一致的。拔節到穗分化期的吸收量占一生吸收總量的50%，抽穗到開花階段的吸收量約占吸收總量的20%。研究表明，谷子生育前期即幼穗分化階段，從土壤中吸收的磷素，大量積累在幼嫩的新生組織如莖、葉、幼根的幼穗中，開花灌漿以后籽粒中需要大量的磷素，主要是依靠前期植株中積累的磷素向籽粒中轉移。所以生育前期的磷素營養條件對產量有重大影響。

氮肥：促使莖葉繁茂，穗大粒多。谷子在拔節前由于苗小生長緩慢，吸收氮量很少。自拔節到穗分化期的1個月內，由于莖葉生長和幼穗發育同時進行，吸氮量迅速增加，此期氮素吸收量占全生育期吸收總量的1/3。抽穗到開花期谷穗迅速生長，吸收氮量占吸收總量的20%，以后對氮素的吸收很少。

鉀肥：增強谷子莖稈的韌性，減少倒伏，提高抵抗力。同時還有促進養分向籽粒輸送，增加籽粒重量的作用。谷子對鉀素的吸收在抽穗前最多。谷子是密植作物，子實和谷草營養均很豐富。植株繁茂，根系發達，并在土壤淺層伸展，需要從表層土壤中吸收大量養分。據資料介紹，每生產100千克春谷子粒約從土壤中吸收氮4.7千克、磷1.6千克、鉀5.7千克；每生產100千克夏谷子粒，約吸收氮2～5千克、磷l.2千克、鉀2.4千克。谷子一生需肥的規律是苗期和成熟期需肥較少，拔節至抽穗期需肥多。氮、磷、鉀的比例大約為2:1:2。

施肥注意事項

基肥與種肥。施足基肥是實現谷子高產的基礎，可將全部有機肥、磷肥、鉀肥、微肥和1/3左右的氮肥作為基肥施用。施好種肥也是一項有效的增產措施，每667平方米用磷酸二銨或尿素3千克左右，在播種時隨種子施在溝內。如果土壤干旱，要注意減少種肥數量，并將種子與肥料適當分開，以免影響出苗。

拔節肥。中、低肥力條件及脫肥地塊拔節以后要立即追肥。施肥量占氮肥總量的45%～50%。無霜期短的地區及生育期長的品種要早施、重施拔節肥，以免谷子貪青晚熟。地力好、基肥足的高產田要輕施拔節肥，拔節肥占總氮量的30%以下為宜。簡化栽培可以將拔節肥和穗肥合并為一次施用，施肥時間比拔節肥晚一些，但不能晚于孕穗期。

穗肥。穗肥在抽穗前7～10天施用，高產田一定要增加穗肥用量，將總氮量的40%～50%作為穗肥施用，低產田將總氮量的20%～25%用作穗肥。施穗肥可以與中耕培土和澆水結合起來。谷子開花期如果出現脫肥現象，應結合澆水追施少量氮肥，特別是保肥能力差的沙性土壤要增加追肥次數，隨時補充肥料。灌漿期可酌情采用根外噴肥的方法，噴施0.5%～1%的尿素溶液或0.2%的磷酸二氫鉀溶液，每667平方米噴50～60千克，能延長葉片功能期，增加粒重。

葉面噴硼。采用葉面噴硼時，要正確施用硼酸溶液的濃度、用量、噴灑時期和次數。

谷子高產合理施肥。播種前結合深耕整地，一次施入基肥，一般以農家肥為主，如果將磷肥與之混合使用效果更好。施種肥可滿足谷子出苗后對養分的需要，一般每667平方米施磷銨5千克。