紅棗副產(chǎn)物的功能性成分分析及其飼料化應(yīng)用前景

劉冬艷，閆益波

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，太原 030032）

隨著人口的急劇上漲以及地球生態(tài)環(huán)境日益被破壞，需要大量的糧食來供畜禽生長進(jìn)而為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物，另外，還需要消耗糧食來生產(chǎn)能源，由此引起的人畜爭糧問題日益嚴(yán)峻。非糧型飼料原料的開發(fā)與利用成為畜牧業(yè)的研究熱點(diǎn)，如菌糠、蘋果渣、柑橘渣和玉米秸稈等在畜牧業(yè)中的利用越來越多[1-5]。

紅棗，又稱大棗，屬于鼠李科棗樹植物棗樹的果實(shí)，與桃、李、杏和栗并成為“五果”[6]。中國是紅棗的主要生產(chǎn)地，占全球產(chǎn)量＞90%，其具有耐旱、耐澇等特性，主要種植在山西省、山東省、新疆維吾爾自治區(qū)、河北省、河南省和陜西省等地，約占全國總種植面積的87.3%。中國近十年紅棗產(chǎn)量逐年上升，見附圖[7]。紅棗不僅可以用來直接食用和藥用，還可以制作棗品飲料、棗粉、棗干、棗片、蜜棗、香酥、棗泥、奶類等。

紅棗在深加工過程中會產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，因此通過飼料化利用，不僅可以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境，還可以緩解人畜爭糧的矛盾，而紅棗副產(chǎn)物中還含有大量的功能性物質(zhì)，如酚類、黃酮、生物堿、皂苷類等，可以進(jìn)一步促進(jìn)動物的生長發(fā)育和調(diào)控肉品質(zhì)，因此紅棗副產(chǎn)物的飼料化具有極大的應(yīng)用前景[7-9]。本文就紅棗副產(chǎn)物的營養(yǎng)特性和目前在畜牧業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，旨在為紅棗副產(chǎn)物的循環(huán)利用提供技術(shù)指導(dǎo)。

1 紅棗副產(chǎn)物的簡介

紅棗具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是集藥、食和滋補(bǔ)為一體的保健食品。由于紅棗加工業(yè)技術(shù)長期處于粗加工階段，因此，紅棗副產(chǎn)物的產(chǎn)量相對較多，其主要指是紅棗經(jīng)清洗、浸泡、白煮脫糖、濾除水提液后剩余的棗渣，與未處理的紅棗相比，去除了水溶性成分，保留了水不溶性成分[10]。目前，關(guān)于紅棗副產(chǎn)物的營養(yǎng)價值鮮有報道，但紅棗中富含蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷和鐵等。

附圖 近十年我國紅棗產(chǎn)量變化

2 紅棗副產(chǎn)物的功能性成分和作用

紅棗中含有較多的功能性成分，其具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、抑制有害微生物和預(yù)防心血管疾病等功能，其副產(chǎn)物中也可能存在一定量的此類物質(zhì)。

2.1 紅棗多糖

紅棗多糖主要含不同比例的鼠李糖、木糖、半乳糖[11]。保質(zhì)期對產(chǎn)品的質(zhì)量和銷售價格具有重要的影響，目前市場上存在的某些酸化劑可適當(dāng)延長保質(zhì)期，崔國庭等研究表明，紅棗多糖一定程度上可延長酸奶的酸化過程、延長保質(zhì)期[12]。黎云龍等研究表明駿棗粗多糖具有清除自由基的作用，當(dāng)質(zhì)量濃度為5.0 mg·mL-1時，對2,2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基和1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基的清除率分別達(dá)到54.29%和51.43%[13]。紅棗多糖還可以合成紅棗硒多糖，其比紅棗多糖有更強(qiáng)的清除超氧負(fù)離子自由基、羥基自由基的能力及更強(qiáng)的還原能力，還可以為居民補(bǔ)充硒元素，緩解中國人均硒攝入量不足的現(xiàn)狀[14]。

2.2 黃酮類物質(zhì)

棗中也含有多種黃酮，如槲皮素、蕓香苷等。范艷麗等研究表明，一定濃度范圍內(nèi)紅棗核總黃酮對超氧陰離子自由基、羥基自由基、DPPH自由基、亞硝基離子自由基、ABTS自由基的最高清除率分別可達(dá)53%、85%、71%、68%、91%，總還原能力分別為BHT和VC的35%和36%，進(jìn)而揭示紅棗核黃酮具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性[15]。盛文軍等研究鮮紅棗經(jīng)破碎、無水乙醇提取的提取液，用LSA-20大孔吸附樹脂純化得到紅棗總黃酮粗品，通過腹腔注射飼喂小鼠，結(jié)果表明，紅棗總黃酮顯著影響小鼠甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）及高密度脂蛋白（HDL-CHOL）等多項(xiàng)血脂指標(biāo)[16]。關(guān)于紅棗蕓香苷的研究相對較少，但其他來源的蕓香苷能夠改善慢性腦低灌注引起的大鼠認(rèn)知功能障礙和腦損傷、抑制H2O2誘導(dǎo)的HLEC凋亡、對多種真菌有抑制作用以及保護(hù)胰腺等作用[17-20]。

2.3 酚類物質(zhì)

酚類化合物是芳香烴苯環(huán)上的氫被羥基取代而形成的。植物多酚是結(jié)構(gòu)中含有多個-OH的酚類物質(zhì)統(tǒng)稱。據(jù)報道，棗中多酚多存在于棗皮中。

2.4 其他物質(zhì)

紅棗中還含有生物堿類化合物（環(huán)肽類和異喹啉類）、核苷類物質(zhì)、有機(jī)酸（樺木酮酸、山楂酸和兒茶酸等）、三萜酸類化合物和皂苷類化合物等。

3 紅棗副產(chǎn)物在畜禽中的應(yīng)用

紅棗副產(chǎn)物在畜禽中的研究相對較少，主要集中在反芻動物中。張光磊等通過體外發(fā)酵評價棗核的營養(yǎng)價值，結(jié)果表明棗核對體外瘤胃發(fā)酵具有較大影響，但隨指標(biāo)不同，效果存在較大差異，日糧中棗核對瘤胃液中相關(guān)指標(biāo)的影響均呈典型的二次曲線變化規(guī)律，以15%的棗核作用最為突出。低劑量的棗核（0～15%）會導(dǎo)致瘤胃發(fā)酵模式中的乙酸發(fā)酵向丙酸發(fā)酵轉(zhuǎn)變；高水平棗核（＞20%）則具有較強(qiáng)的誘導(dǎo)乙酸生成效果，同時一定程度上削弱了丙酸的產(chǎn)生[21]。可見棗核劑量范圍的控制對瘤胃液發(fā)酵的程度及其脂肪酸生產(chǎn)具有很大程度的影響，究其原因是否與日糧中對微生物發(fā)酵的負(fù)面影響有關(guān)，需要進(jìn)一步研究。溫旭杰等在飼料中添加棗渣3%、6%、9%飼喂育肥肉牛，其日糧干物質(zhì)、無氮浸出物、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的消化率提高，對血糖、總蛋白質(zhì)、尿素氮等血液生化指標(biāo)無顯著影響，但能夠提高血液抗氧化能力，同時能夠提高日采食量和日增重，提高生產(chǎn)性能，其中以添加6%的棗渣效果最佳[22]。楊增等用棗渣10%、20%和30%飼喂育肥羊，結(jié)果表明，添加30%棗渣的試驗(yàn)組經(jīng)濟(jì)效益高于對照組，為2.88元·只-1·d-1；消化代謝實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，對于總能消化率、氮消化率、干物質(zhì)消化率、有機(jī)物消化率、粗脂肪消化率、NDF消化率、ADF消化率，對照組大于添加棗渣的試驗(yàn)組，因?yàn)闂椩泻泄z、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子影響棗渣的消化利用[23]。

4 小 結(jié)

紅棗副產(chǎn)物受到加工方式的影響，可能濕度較大，從而在運(yùn)輸、保存和利用過程中受到一定的限制。另外，對紅棗副產(chǎn)物飼料化的研究相對較少，關(guān)于其營養(yǎng)價值尚未進(jìn)行評價，可根據(jù)紅棗的深加工方式制定相應(yīng)的營養(yǎng)價值表以及在畜牧中的適宜添加量。考慮到紅棗副產(chǎn)物中含有較多的功能性成分[24-26]。在今后的研究過程中，應(yīng)該重點(diǎn)研究其功能性成分對動物產(chǎn)品、營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響，尤其是在禁抗背景下，添加紅棗副產(chǎn)物是否能夠直接取得抗生素的效果均有待進(jìn)一步研究。此外，考慮到紅棗在生長過程中會通過施加農(nóng)藥除害蟲，相應(yīng)的有害物質(zhì)也應(yīng)一并檢驗(yàn)，以免阻礙紅棗副產(chǎn)物在畜牧中的應(yīng)用。