我國食藥用菌栽培現(xiàn)狀及發(fā)展展望

許 忠

（蕪湖野樹林生物科技有限公司，安徽 蕪湖 241111）

食藥用菌含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及氨基酸等，食用后能全面強(qiáng)化人們的身體素質(zhì)，增強(qiáng)人們的免疫力。食藥用菌的藥用價(jià)值越發(fā)受到人們的重視。

1 我國食藥用菌栽培現(xiàn)狀

一般食藥用菌是一種大型真菌，可以直接食用或者藥用，或者食藥兼?zhèn)洹２煌N類的食藥用菌具有不同的營養(yǎng)方式，并不是任何一種食藥用菌都能進(jìn)行人工栽培，腐生菌通常能進(jìn)行人工栽培。在我國的唐代文獻(xiàn)《四時(shí)纂要》中就有腐生菌的栽培記載。800多年前，浙江元慶的吳三公發(fā)明了砍花栽培法的香菇種植方法?！安莨街浮睆垬渫タ甲C了廣東韶關(guān)的華南寺是草菇種植的起源地。一系列研究表明，我國食藥用菌的栽培歷史十分久遠(yuǎn)。如今，我國食藥用菌的栽培種類更加豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國能進(jìn)行人工栽培的食藥用菌有105種。雖然可以人工栽培的食藥用菌已達(dá)105種，但是市場上最為常見、可以人工栽培的食藥用菌只有20多種，如雙孢蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、草菇、銀耳、黑木耳及靈芝等［1］。

許多珍惜的野生食藥用菌與植物共生，以當(dāng)下的技術(shù)還無法純?nèi)斯竦剡M(jìn)行栽培馴化，所以，在市場上常見可以進(jìn)行栽培的食藥用菌基本上都是屬于腐生菌。但是，腐生菌又可以分為草腐菌與木腐菌兩類。在培養(yǎng)草腐菌時(shí)，通常將發(fā)酵料作為基質(zhì)，然后進(jìn)行床栽或者畦栽，較為常見的草腐菌有草菇、雙孢蘑菇等；在培養(yǎng)木腐菌時(shí)，通常將玉米芯或木屑等木質(zhì)材料作為基質(zhì)，而后進(jìn)行代料栽培，較為常見的木腐菌有黑木耳和側(cè)耳等。另外，還有一部分可以人工栽培的食藥用菌需要進(jìn)行特殊處理，如羊肚菌。要想成功培育羊肚菌，需要進(jìn)行覆土和二次添加營養(yǎng)源等。

2 食藥用菌的主要產(chǎn)地與產(chǎn)量

依據(jù)食藥用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國27個(gè)省份、自治區(qū)和直轄市的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，在2016年全國食藥用菌產(chǎn)量排名中，河南省、山東省、黑龍江省、河北省及福建省位列全國前五。河北省食藥用菌的產(chǎn)量呈小幅度提高趨勢(shì)，其他地區(qū)食藥用菌的產(chǎn)量波動(dòng)較小。中國食藥用菌協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2016年我國人工栽培的食藥用菌中香菇產(chǎn)量最高，同2012年相比增長了41%左右；黑木耳的產(chǎn)量位居第二位，同2012年相比增長了42%左右；第三位的食藥用菌為側(cè)耳，產(chǎn)量與往年相比波動(dòng)較??；與這幾種食藥用菌相比，金針菇的產(chǎn)量一直維持在穩(wěn)定狀態(tài)［2］。

3 我國食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望

3.1 豐富市場中的食藥用菌種類，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)

我國是最早進(jìn)行食藥用菌人工栽培和使用的國家，古人非常認(rèn)可食藥用菌含有豐富的營養(yǎng)、對(duì)人體進(jìn)行滋補(bǔ)及藥用等功效。就20世紀(jì)六七十年代來看，我國對(duì)食藥用菌進(jìn)行了大規(guī)模種植。步入20世紀(jì)80年代后，食藥用菌栽培工作迅速開展，直至今日。就目前來看，食藥用菌已經(jīng)能進(jìn)行人工栽培，并且數(shù)量多達(dá)105種。但是，由于其大多為腐生菌，因此必須不斷革新人工馴化栽培技術(shù)，豐富市場中的食藥用菌種類。與此同時(shí)，要對(duì)食用菌的種植基質(zhì)進(jìn)行開發(fā)、研制，積極利用農(nóng)業(yè)廢棄物。例如，將生產(chǎn)加工所產(chǎn)生的廢棄木屑和農(nóng)業(yè)活動(dòng)產(chǎn)生的玉米芯、秸稈、甘蔗渣等進(jìn)行利用，將這些廢物作為菌菇栽培的基質(zhì)，當(dāng)這些基質(zhì)出菇以后，可以重新進(jìn)行腐熟成為天然的肥料，再將其投入到農(nóng)田種植中，這樣就可以促進(jìn)綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。有效地利用農(nóng)業(yè)廢棄物，可以提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，還可以減少廢棄物的燃燒，減少空氣污染。所以，對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄物的再利用與食藥用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，是綠色農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)。

3.2 開發(fā)食藥用菌產(chǎn)品品種

目前，我國可栽培類食藥用菌主要集中在河南、東三省、福建、山東等地。這些地區(qū)栽培基質(zhì)豐富，交通較為便利，銷售的途徑廣泛等，使得這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)收益較高。在目前的菌菇市場中，香菇的銷售市場較為廣闊，深受菇農(nóng)的喜愛，隨著人工栽培技術(shù)的提高與菇農(nóng)人數(shù)的增長，香菇的產(chǎn)量一直在食藥用菌中占據(jù)著第一的位置；側(cè)耳比較容易種植、產(chǎn)量高，種植成本較低，但其市場容易飽和，菇農(nóng)會(huì)依據(jù)市場情況進(jìn)行調(diào)整，因此側(cè)耳的產(chǎn)量波動(dòng)較大。就目前來看，食藥用菌的年產(chǎn)量在不斷提高，但是工廠化種植類型卻明顯不多，大量工廠都不具備工廠式種植資本，因此只能采用小作坊生產(chǎn)方式，如此一來最終培養(yǎng)環(huán)境無法獲得合理控制，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種蟲害或者污染問題，對(duì)商品的質(zhì)量與產(chǎn)量造成一定影響。所以，相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)食藥用菌人工馴化培養(yǎng)的研究力度應(yīng)不斷加大，使更多的食藥用菌可以大規(guī)模進(jìn)行工廠化栽培，積極豐富菌菇種類。同時(shí)，由于香菇運(yùn)輸時(shí)容易腐爛，因此可以將蘑菇制作成罐頭和干品等，以提升產(chǎn)品的價(jià)值，延伸菌菇產(chǎn)業(yè)鏈［3］。

4 結(jié)語

食藥用菌的種類非常多，而且產(chǎn)地分布十分廣泛，食藥用菌含有豐富的蛋白質(zhì)，食用后可以提升人體免疫力，食藥用菌的栽培為人們的生活帶來了很大的福祉。為了提升食藥用菌的產(chǎn)量，需要豐富人工栽培種類、延伸菌菇產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品的價(jià)值，使食藥用菌產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展。