上火了并非麻辣火鍋惹的禍

文 / 何婧玫

以前長江邊上的船工跑船常宿于瀘州小米灘高壩附近江邊，停船即升火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，美不可言。此食習便沿襲下來，漸漸豐富，成為巴蜀人特有的美食。如果您的朋友中有云貴川渝等地的朋友，您一定都見證過他們吃辣的功力。尤其最近天氣漸冷，再遇上小長假，三兩好友相聚，一頓四川鴛鴦鍋、重慶九宮格是少不了來上一頓的。但每每提及火鍋，有的小伙伴是又愛又怕：愛麻辣火鍋的酣暢淋漓，又怕吃過麻辣火鍋之后第二天上火起痘……看著西南人民吃辣吃得熱火朝天，第二天依舊皮膚水水嫩嫩，有說有笑。難道他們的身體和我們的身體消化吸收功能有差異？今天我就來為您一一解讀。

如何解釋“上火”

根據百度詞條顯示：“上火”為民間俗語，又稱“熱氣”，屬于中醫熱證范疇。具體癥狀如眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等。在現代醫學中則對這些癥狀分別有相應的診斷及應對。例如對口腔上火，有可能是缺乏維生素B族引起的口角炎，也有可能是缺乏維生素C引起的牙齦出血，或者因黏膜受傷引起的口腔潰瘍等。

吃辣椒和上火有關系嗎？

辣椒的辣味，其實不是一種味覺，而是一種痛覺——是由辣椒素的刺激引起的一種燒灼樣的特殊感受。且辣椒素不溶于水，但是易溶于脂類和酒精。了解了這兩點背景以后我們再回頭來看為什么西南人民吃辣不上火。

事實上辣椒除了讓口腔和屁屁產生燒灼感以外，并不會真的使人體產生炎癥，反而由于辣椒富含維生素C，能緩解一些由于缺乏維C導致的癥狀；同時辣椒素也具有一定的抗炎效果。因此，吃辣與上火是不是具有因果關系就很值得質疑。真正在吃辣之后產生上火癥狀的，可能是因為與辣椒同時食用的其他煎炸燒烤等比較脆硬的食品劃傷了口腔、咽喉的黏膜，導致口腔潰瘍或咽喉腫痛；或者隨辣椒一同食用的大量油脂引起皮脂分泌旺盛從而長痘痘；再或者就單純是辣椒素刺激到了黏膜導致喉嚨痛或痔瘡痛，但并不代表就是上火了。總之，辣椒不太想背上火的鍋。

吃辣椒并不會引起上火，這就解釋了喜辣的西南人民為何很少受上火的困擾。那么他們不怕辣，又該作何解釋呢？

首先，辣椒素易溶于油脂。而重慶火鍋和四川火鍋吃辣的時候通常都伴隨有火鍋的油碟或者冒菜的紅油等，大量的油脂也緩解了一部分辣椒素的刺激。

其次，辣椒素是通過與人體內的辣椒素受體結合而產生辣感，這個受體有個體差異，有多有少。這也是有的人吃辣反應并不強烈的原因之一，也就是我們說的“不怕辣”的人。同時，如果經常吃辣，就會需要越來越多的辣椒素才能產生同樣的刺激感，有的家庭三餐都吃辣，自然對辣的耐受閾值提高了很多。