鎂對云南大葉種綠茶品質的影響

李金龍，曾 婕，汪云剛，劉本英，尚衛瓊，陳春林

(1.云南省農業科學院 茶葉研究所，云南 西雙版納 666200；2.云南省普洱市土壤肥料工作站，云南 普洱 665000)

大葉種茶是在云南特有的生態環境條件下生長繁衍的栽培品種，與小葉種相比，其鮮葉內茶多酚、兒茶素含量相對較高[1]。藥理學研究表明，云南大葉種茶具有較好的降血脂[2～4]，降膽固醇[5]，降血糖，增強免疫調節能力[6]，抗癌[7,8]，預防脂肪肝[9,10]，抗炎[11]效果。自19世紀末葉，云南大葉種茶已逐漸被人們所青睞[12]。至2016年，云南省茶葉種植面積已達40.67萬hm2，采摘面積達38.33萬hm2。由于長期大面積的茶樹栽培，每次采摘鮮葉都會從土壤中帶走一部分養分，使土壤養分降低，茶葉品質下降。因此為了恢復土壤肥力，提高茶葉品質，需對茶樹進行合理施肥，為生產高品質茶葉提供理論依據。

鎂是植物體內葉綠素的中心原子，對植物的光合作用具有重要作用。此外，它參與蛋白質、脂肪、核酸的合成，是植物生長所必需的營養元素。土壤一旦缺鎂，會使植物生長、發育受阻，植株矮小，葉片失綠、變黃，甚至壞死，而鎂過量會影響作物對鈣離子、鉀離子的吸收，導致品質下降。近幾年，在芒果[14]、白菜[15]、銀杏苗[16]、胡柚[17]、藕[18]施用鎂肥方面的研究取得了一定的成績，然而茶園施用鎂肥的研究相對較少，僅在福建、安徽等地茶園有少量研究[19,20]，對云南大葉種茶的影響尚無報道。由于云南地區紅壤有效鎂含量相對較低，且易遷移和流失[21]，已成為提高作物產量和品質的限制因素[22]。因此，對云南地區大葉種茶茶園合理施用鎂肥值得研究。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

試驗于2017年11月20日至2018年3月13日于云南省農業科學院茶葉研究所茶園(E100°25′47″，N21°59′13″，海拔1165.8m)進行鎂肥試驗，茶樹為10年生云抗10號，供試土壤為磚紅壤，土壤養分：堿解氮83.86mg·kg-1，速效磷6.13 mg·kg-1，速效鉀65.84 mg·kg-1，有機質42.45 g·kg-1，pH5.07。試驗選取的氮、磷、鉀肥分為尿素、硫酸鉀。鎂肥為農用硫酸鎂。

各處理試驗小區長15 m、寬1 m，隨機排列，重復3次。鎂肥設4個水平，分別為 0 kg·hm-2,15 kg·hm-2,30 kg·hm-2,45 kg·hm-2。

1.2 樣品采集與分析

2018年3月13日采集標準為1芽2葉茶樣，微波殺青、烘干、粉碎，待測定。

各成分測定方法分別為：游離氨基酸GB/T8314-2013，茶多酚GB/T8313-2008，咖啡堿GB/T8312-2013，兒茶素GB/T8313-2008。

1.3 數據處理

采用Excel2007進行平均值、方差分析和作圖，SPSS Statistics17.0進行顯著性分析(LSD多重比較)

2 結果與分析

2.1 不同鎂水平對云南大葉種茶氨基酸含量的影響

隨鎂施用量增加，游離氨基酸含量呈先增加后降低的趨勢，各處理之間差異不顯著，不同施鎂處理游離氨基酸含量均高與對照(不施鎂肥)，施鎂20 kg·667 m-2游離氨基酸含量最高，為3.38%。鎂施用量為40 kg·667 m-2時含量最低，為3.07%。

圖1 不同鎂水平對游離氨基酸含量的影響

2.2 不同鎂水平對云南大葉種茶茶多酚含量的影響

隨著鎂施用量的增加，茶多酚含量呈先增加后降低趨勢，各處理 差異不顯著，鎂肥施用量10 kg·667 m-2時，茶多酚含量最高，為35.91%。不施鎂肥，茶多酚含量最低，為33.74%。

圖2 不同鎂水平對茶多酚含量的影響

2.3 不同鎂水平對云南大葉種茶兒茶素含量的影響

隨鎂肥施用量的增加，兒茶素含量呈上下波動的趨勢，各處理差異不顯著，施鎂10 kg·667 m-2時，兒茶素含量最高，為18.23%，施鎂20 kg·667 m-2時兒茶素含量最低，為16.48%。

圖3 不同鎂水平對兒茶素含量的影響

2.4 不同鎂水平對云南大葉種茶咖啡堿含量的影響

隨鎂施用量的增加，咖啡堿含量呈先增加后降低的趨勢，各處理差異不顯著，鎂肥施用量為20 kg·667 m-2時，咖啡堿含量最高3.79%。不施鎂肥時咖啡堿含量最低，為3.63%。

圖4 不同鎂水平對咖啡堿含量的影響

3 討論

試驗以云南大葉種綠茶為原料，在云南省西雙版納州勐海縣的自然環境條件下，進行鎂肥施肥試驗。研究結果表明，適當施用鎂肥可提高云南大葉種綠茶的游離氨基酸、兒茶素、茶多酚、咖啡堿含量，當鎂施用量為10 kg·667m-2時，茶多酚、兒茶素含量最高，分別為35.91%、18.23%，當鎂肥施用量為20 kg·667 m-2時，游離氨基酸、咖啡堿含量最高，分別為3.38%、3.79%。

阮建云[21]、商虎[23]等學者的研究認為，鎂肥可顯著提高烏龍茶中游離氨基酸、兒茶素含量，與筆者研究結果相同，但變化規律有一定差別。這可能是因為：①茶樹品種不同，內含成分比例有所差異，對鎂肥的需求規律也不相同；②茶葉的品質與栽培地的土壤類型、當地氣候相關，導致不同地區的研究結果不同；③由于茶樹是多年生木本植物，而本試驗期僅為4個月，周期較短，茶多酚、兒茶素、咖啡堿均呈不顯著差異，須多年試驗方可得出確切結論。