紫菜掉色，是染出來的？

一名女士爆料說，她在某生鮮電商購買的紫菜，泡發后的水居然變紅了。她擔心是不是買了“假紫菜”。紫菜掉色，正常嗎？

紫菜紫菜，顧名思義，這種藻類活著的時候就是紫紅色的，因為其中含有一種叫作藻紅素的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水里，用冷水泡發時，水的顏色就會發生變化。不過，我們在做紫菜湯時，湯色一般是不會變紅的，這是因為藻紅素遇熱容易分解。所以，我們在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。那些長期儲存的紫菜，會因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常的現象。總之，紫菜的采割批次不同，儲存條件不同，泡發溫度不同，對湯色是有不同影響的。另外，藻紅素的降解速度比較快，在高溫下也不穩定，所以如果紫菜不新鮮，看起來也是偏綠的（葉綠素的顏色）。