在平遙，過大年

程林盛

春節，是華人世界的四大傳統節日之一，民間習稱“過年”。它是身居世界各地的華人思念故土、闔家團圓的重要節日，也是中華“年文化”傳承的重要載體。春節及其民俗于2006年被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

坐落于山西省中部的平遙地區，帝堯封陶，西周時尹吉甫將軍筑城，秦漢時置平陶、中都二縣，到北魏時改名平遙，并遷城址至今平遙古城。經歷代延續、建設、修繕，形成今天平遙古城之規模。生活在此地的人們也將文化與習俗代代傳續，形成今天富有特色的漢民族文化之城。其中，春節以“平遙中國年”的名義列入國家文化項目“我們的節日·春節”系列，成為海內外朋友過年的好去處。

平遙中國年

在平遙當地一直延續著先輩的年俗，這是活著的、流淌著文化血液的一座古城。平遙年俗及民間社火源于秦漢時期，發展于唐代，盛行于宋代至明清時期，由農村祭祀、社戲和春節、元宵節等節慶娛樂演變而成。1997年平遙古城申遺成功后，當地政府將原有的、自發的民間年俗文化及其實踐方式進行整合，形成了“平遙賞燈會”“我在平遙過大年”“晉商社火節”等集體活動，后來于2006年春節將其整體“打包”融合形成“平遙中國年”活動并延續至今。

“平遙中國年”以中國保存最完整的漢民族古城—平遙古城為依托，以我國漢民族傳統節日—春節為時機，以展示、體驗傳統民俗活動為內容，成為國內春節品牌活動的優選項目，并于2008年被中央文明辦確定為“我們的節日·春節”主題活動的主陣地。

平遙中國年的活動時間一般為臘月廿三至正月十六，地點在整個平遙古城區，主題根據年度特色確定，如近年的主題有“世界的平遙·我的家（2018）”“大美古城·情暖四海（2017）”“情暖古城·善行天下（2016）”“德潤平遙·傳承文明（2015）”“走進古城·穿越千年（2014）”。活動內容以契合主題的平遙地方民俗活動為主，如2018年的活動內容分布在“歡歌迎春、翰墨同春、彩燈靚春、社火鬧春、民俗樂春、網絡賀春、戲曲唱春”7個項目中，以展現“喜·樂、家·國、古·今、中·外”的特色氛圍。

平遙的年俗活動歷史悠久，豐富多彩。年俗活動主要體現在年食、節慶、文娛等方面。傳統年在平遙當地的時間拉得很長，俗語“忙臘月，鬧正月，拖拖拉拉到二月”形象地說出了平遙年節的長度，節前準備，節后慶賀，短的到正月十五，長的到二月初二。節中套節，節日不斷，祥和喜慶。

獨特的年食

中華文化中，吃食是非常重要的一項，每個節慶都有其獨特的食品。平遙人在為過年準備的各項食品年貨中，比較重要的有：

糖瓜 糖瓜也稱“粞瓜粘”，這是臘月廿三祭灶君爺的主要食品，這天平遙人要吃點糖瓜。糖瓜的制作原料是小米面和麥芽，將二者同煮會由麥芽中的淀粉酶水解小米面里的淀粉而得到麥芽糖，用火熬糖直至糖漿濃稠起泡，再把熬制好的麥芽糖來回拉扯直至韌勁十足塑形成糖條，借助室外冷空氣將其裁切成糖瓜。

步步糕 步步糕也稱“油糕”，“糕”與“高”諧音，所以故雅稱“步步糕”，這是平遙人在春節前要備好的重要年食之一。其原料有糜子面（糕面）、水、紅豆、糖、棗等，做法是先將糕面置于盆中并用溫水和成小面團，將小面團放于籠屜中蒸15分鐘，再把蒸好的小面團整理成大面團，再分成小份將紅豆、糖、棗做成的餡包入，將包好餡的糕胚放入油鍋，待到糕身起泡、變金黃色即可撈出食用，香甜爽口。

油花花 “高檔點心不稀罕，就稀煞咱那平遙的油花花”道出了平遙人對自家年食的熱愛。歷史傳承下來的習慣，油炸食品比較好保存，油花花就是其中的代表，臘月里家家戶戶要做很多，既用來自家吃也用來贈送親友。制作油花花，先將一定比例的水、油、面、糖、粞瓜湯等混合和好面，然后婦女們用巧手捏出造型各異的花胚，之后將花胚下油鍋炸，待色澤金黃即可撈出食用，酥脆可口。

花饃饃 平遙人家的花饃饃類型繁多，有的用于祭祀，如棗山山（灶神、財神）、如意順意（門神、財神、祖神），有的用于祝賀，如括蘭（一種面圈，送給未成年孩子）、公日（娘家給女兒）等。這些也要在年前準備好，并將其各歸其途。其做法是由婦女用和好的白面捏制好，再用蒸籠蒸熟即可。

坨坨肉 坨坨肉是肥肉與瘦肉的天作之合，妙在肥瘦相間，肥膘的嫩、瘦肉的糯、脆骨的勁共同成就一份神奇的坨坨肉。將豬頭、內臟清洗干凈下鍋煮，然后取出切碎并加入各種調料溫煮，再將其撈出置于盆中冷卻，最后倒出切割成小塊狀食用。

合碗碗 這是平遙當地最具風味的地方肉食，在逢年過節、婚喪嫁娶的宴席上都會出現。合碗碗味道佳、品種多，肥而不膩、瘦而不柴，如醬梅肉、燒肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸雞肉、清蒸羊肉等。一般將豬膘、五花肉塊在鍋里煮后撈出叫“緊肉”，再在肉面上涂黃酒經油鍋燒制后撈出，切成不同形狀的塊，每碗五兩，如條形燒肉、塊形大肉、蹄子塊形連刀切肉，按形狀排在土陶碗里，加蔥節、姜片、食鹽、八角、花椒水，上籠蒸，蒸好后，取出冷卻即可長期保存。食用時要再蒸并添加制好的上湯，如燒肉、丸子加清湯，大肉、蹄子加勾芡湯等。

元宵 平遙人最喜歡本地人制作的元宵。一般用紅糖、白糖、老粞糖（熬制久放的粞瓜糖）、芝麻、青紅絲、桂花、果仁制成元宵餡兒，然后切成塊，表面浸水，用篩滾法在滾動中與糯米面粘在一起并滾成圓形，柔中帶韌。食用時可以用水煮，用油炸。這種食品主要是在元宵節前后食用，寓意團團圓圓。

豐富的節慶活動

爆食節 爆食節在臘月初一這一天，平遙民眾一般會吃爆米花和爆炒的黃豆、小麥、胡麻籽等，取意“暴發”“避瘟”“祛百病”等。

臘八節 古時，家家戶戶在這天食用以各種谷物熬制的臘八粥慶祝、祭祀八蠟神。因釋迦牟尼佛于這天成道，佛家弟子這天以香谷果實供佛，并喝臘八粥。平遙人這天也會腌制臘八蒜，將剝得干凈的蒜放在瓶子里，倒滿醋，密封起來，待到除夕、正月吃餃子時食用。

灶君節 民間也稱“小年”，傳說在這一天，灶王爺要升天向玉皇大帝稟報民間情況，人們特意在這天用粞瓜祭灶，意在“上天言好事，回宮降吉祥”。這天人人要吃粞瓜，并趁灶王爺不在家，開始一系列的春節準備工作，如掃房、請香、蒸花饃、寫春聯、辦年貨等，直到除夕夜。平遙民謠唱道：“臘月廿四，灶家爺爺不管事，揩抹打掃搬家俬。”家家戶戶翻箱倒柜大掃除，干干凈凈迎新年。蒸花饃是平遙年俗的重要事項，如面塑“獅子滾繡球”，寓意榮華富貴在后頭，送給出嫁的女兒和親家；面塑“青蛙抱磚”，則寄寓生下的娃娃長大做官；面塑“蟬蟬吹笙笙”，寓意輩輩有根根，期盼子孫興旺；面塑“棗山”，用于供奉財神爺和灶王爺，俗話“男人們吃個棗山山，活成個老漢漢（老翁）”。

除夕日 這是農歷一年的最后一天，平遙人稱“年除日”。白天貼春聯、掛寶紙，中午吃面條和餃子，寓意“錢串套元寶，一年更比一年好”，期盼來年好運連連。這頓飯還要把做好的生面條留下少許，待明年來吃，叫作“隔夜面（隔年面）”，祈盼來年不鬧荒。午飯后，最重要的活動是接神，迎接天地諸神下界與民同樂，并將已故祖先的牌位、遺像等擺出來置于供桌上進行祭祀，俗稱“放神子”。家長率全家人依次給各神位點燈、敬香、擺供、奠酒、磕頭。

灶君位要供上“棗山饃”。“棗山饃”用面粉嵌紅棗蒸成三角狀，意為米面如山，上面還裝飾有面塑的龍、鳳、如意、福壽、瓜果等。祭祀列祖列宗與祭神同樣隆重，祭祖時，不少上了年紀的老年人要面對列祖列宗的牌位與遺像，逐項稟報家中一年來發生的大事小事，如起房蓋屋、婚娶添丁、糧食豐歉等，反映了傳統的“尊祖孝先”的風范。晚上全家團圓，歡聲笑語。有的人通夜不眠，叫作“熬大年（坐大年）”，寓意在新舊年歲交替之際，要守護孩童平安入春。午夜12時起，家家戶戶院內燃旺火、放鞭炮，歡天喜地迎新春。

新年日 農歷年第一天，俗稱大年、新年，是最為隆重的節日。午夜的旺火會持續到早晨，鞭炮聲鳴響不斷。點旺火稱“發旺火”，寓意發財、旺盛、紅火，孩子們穿新衣圍著旺火燃鞭炮，人們沉浸在熱烈歡樂的氣氛之中。這天早晨是平遙人家吃團圓飯的日子，家家戶戶備年飯，各種涼菜、炒菜和餃子齊上桌。

餃子諧音角子（古代錢幣），形似元寶。大年吃餃子，意取一年四季招財進寶。民間煮餃子時煮破了要說“掙”了，不能說破了。飯前要鳴炮示知。第一碗餃子（8個）要敬祖宗神靈，到祖先牌位或遺像的供桌上上供、鋪燈、上香，以示迎請祖先，全家團圓吃飯。有人吃到包蓮子的餃子，表示連年有余；吃到包紅棗的餃子，表示早交好運；吃到包錢的餃子，表示錢財兩旺。盛飯時不能讓鍋里空了，要留有看鍋飯菜，寓意取之不盡。

吃過飯，人們開始走親訪友拜年，小輩給長輩拜年，長輩給小孩壓歲錢，意在護持后代、健康多福。家里如有上一年剛結婚的人，可以在這一天向本族親屬拜新年。平輩相見，互道“恭喜發財”。拜年時，主人都要招待客人到家里喝茶、品嘗糖果。這天也有許多民間禁忌，如忌掃院、洗衣、用針；嫁出去的姑娘忌在娘家過年；忌說有礙吉利的話；大人忌打罵孩子，等等。這天下午傳統社火或秧歌表演開始在本村娛樂，挨家挨戶拜年賀喜；之后再到鄰村活動，各村社敲鑼打鼓、喜氣洋洋，祈求新的一年五谷豐登、老少安康，一直到元宵節掀起高潮。

走親訪友 正月初二至初四，一般是人們集中走親訪友的時間。初二這天，出嫁的女兒要攜丈夫和孩子回娘家拜年，初三、初四則自由走訪、拜年。

破五 民間把趙公明元帥及其部將招寶天尊、納珍天尊、招財使者、利市仙官，合稱“五路財神”。傳說正月初五這天是五神相聚之日，平遙民間在這天一般忌出門，以免阻擋財路。講究的人家在這天將初一至初四積攢的垃圾清掃倒出門外，名曰“送窮”。初五不走外親，可以走訪本族親戚。這天中午飯食以餃子為主，同樣要上供祖先供桌，香畢，將祖先牌位、遺照以及供桌上的食品收拾妥當，代表春節期間的祭祖完畢。

祭星 正月初八是平遙民間的祭星日。春秋時期，古人以木星運行規律紀年，木星每行經一次，都有特定名稱，所以木星又稱歲星。受“歲星紀年”影響，古人認為每年有一個職權很大的值歲神靈，稱為太歲。民間有“太歲頭上不能動土”之說，后演變成土地主人，主掌農業豐歉，所以這天也是民間的“谷日”。這天晚上，民眾要進行祭星活動。主要民俗事項有打面（油）茶、制糕燈，在院內設供桌，桌上用糕燈擺放吉祥圖案，祭祀值年歲君和滿天星君。現在這些習俗有所簡化，不過飲食方面的打面（油）茶延續至今。

祭鼠 初十是老鼠結親日，俗稱“十不動”“鼠婚日”。人們希望老鼠嘴下留情，不再糟蹋糧食和衣物，有為老鼠慶賀婚禮的習俗。祭鼠儀式較為簡單，即燒香上供，以饅頭、餃子、大餅等放置水甕旮旯，曰蓋住老鼠洞。

元宵節 元宵節俗稱“鬧紅火”，民間傳說這天是“天官”生日。為祈求天官賜福，各村社要張燈結彩祭祀“三官”（天官、地官、水官），準備舞龍燈、跑旱船、踩高蹺、扭秧歌等節俗活動。如今元宵節在平遙地區主要是以鬧社火為主，由各村社提供節目，在正月十五這天，全縣的節目集中起來在城里主要街道進行展演，祈慶社火節。節目多為古時遺留，如龍燈、推車、旱船、高蹺、背棍、抬閣、竹馬、節節高、大頭娃娃等。到這一天為止，平遙地區的傳統年慶祝達到高潮。

添倉日 添倉又稱填倉、天倉，意指農家往倉房囤子里添加糧食，希望當年糧食豐收。傳說西漢淳于衍為人正直，曾做過糧倉官，遭人陷害后判死刑入獄，經女兒伸冤赦免。后人為紀念他，把正月二十和正月廿五定為添倉節，前者為小添倉日，后者為大添倉日。小添倉日，人們喜進厭出，倉囤里要添糧，水缸里要添水，門口要放煤炭來鎮宅。農民們忌諱在這天賣糧，而糧店喜歡在這天收糧。添倉日，人們要在院內或場圃打灰窖，即用棍棒均勻敲打盛草木灰的簸箕，在地上撒出三環套或五環套圓圈，意為糧倉（或糧囤）。有的人家還在灰窖旁撒出耙子、掃帚、扇車等圖案。小添倉日的灰窖寓意夏糧豐收，要在圓圈中心放置少許夏糧；大添倉日的灰窖寓意秋糧豐收，圓圈內則放秋糧。再用磚石將糧食蓋住，是為壓倉。然后點燃鞭炮，在圈內爆響，意為糧食爆滿倉。

添倉日，平遙人喜歡吃用白面包紅糖制成口袋或元寶形狀的面餅，俗稱“布袋袋”。其他地方也吃春餅、煎餅，并把餅投進糧倉，名曰填倉、添倉。另外，民間還有做“雨燈燈”的習俗，燈燈用谷面捏成，共捏12個，燈為小碗大小，每個燈頂端捏一個燈盞，燈盞邊緣捏一個小豁口，每個豁口代表一年四季中的一個月份。燈盞蒸熟后，揭開鍋看哪個月的燈盞里積水最多，則表明哪個月雨澇。再根據莊稼在哪個月需雨水最多，推斷這一年收什么，作為本年安排種植的依據。入夜鋪燈燒香，供奉添倉官，大聲喊：“倉官爺，添倉來，糧食元寶添到咱房來。黑小子，趕車來，糧食元寶趕到俺房來。”意在祈禱豐收，希望生活富裕。

龍抬頭 二月初二這天，人們郊游、登高，午祭天地，同時還有吃煎餅、剃頭理發的習俗，取意龍抬頭、剝龍皮，昂首騰飛，消災免難。

古今融合的文娛體驗

傳承歷史習俗，今天的平遙中國年文娛活動也是古今融合的展現，活動內容形式多樣，寓意豐富。

觀社火 觀社火也稱“射虎”，是在祭祀或節日里迎神賽會上的各種雜耍、雜戲的綜合表演，“火”有紅火、熱鬧之意，平遙一帶民間也叫“鬧紅火”。社火巡游表演是平遙中國年的招牌項目，表演內容有舞獅、舞龍、高蹺、抬閣、背棍、旱船、推車、腰鼓、節節高、扭秧歌、大頭娃娃、二鬼摔跤等。這些表演千姿百態，粗獷、豪放、古樸、熱烈，展現了黃土地的精神風貌。

看社戲 平遙地區有自己的地方說唱藝術，如瞎子說書、晉劇、唱秧歌等。基本上村村邀請劇團來唱戲，全村男女老少帶著小板凳坐在大戲臺前觀看演出，興致濃時還會歡呼、鼓掌。有的愛好者會到各個村落去看社戲，形成票友團。如今，在平遙古城城隍廟街專門設有“平遙大戲堂”，有豐富的演出曲目供票友和游客欣賞。

親體驗 這是結合平遙當地的特色歷史和風俗開發出來的體驗式活動。如住客棧、吃年飯、包餃子、寫（貼）春聯、猜謎語、觀花燈、點旺火、進衙門、走官道等。來自國內外的游客和本地人一起潑墨書寫春聯，參與餃子制作的各個流程，逛古城欣賞彩燈薈萃等，從這些具體的過程中體味年的快樂。情景體驗劇《又見平遙》，在緩緩挪動的90分鐘里體驗穿越歷史的感覺，看看明清時期平遙票號東家的選妻、鏢師出征、靈魂回家、面秀等生活百態；3D影片《夢回平遙》可以讓你在70分鐘里感受平遙這片土地上6000年人類史、4000年文明史、2700年建城史、1500年縣城史、600年城墻史、500年晉商史、100年票號史、20年世界文化遺產史的滄桑歲月和光輝歷程。

平遙中國年，以其特有的歷史閱歷為今天的人們講述著恒久傳續的年俗活動，傳播著闔家團圓的年慶氛圍。