較真的餐桌文化

郭德綱

人活一世什么最重要？也就吃飯是最重要的。“民以食為天”，打到天邊去也有道理，不管是為了吃飯而活著，還是為了活著而吃飯，反正誰也離不開吃。

既然說到吃，我就得先從筷子說起。我瞧外國(guó)人拿筷子，看得是可樂至極。因?yàn)榱?xí)慣不同，人家吃飯是習(xí)慣拿刀拿叉的，我也見過“準(zhǔn)亞洲人”拿刀拿叉吃飯，劃傷了舌頭跟嘴的。

筷子往嘴里入的這頭，也就是“筷頭”，它是圓的，象征著天，另一頭是方的，象征著地。這就是民間所說的“天圓地方”。

拿筷子也有講究?？曜釉谑掷?，有人是用左手拿，有人是用右手拿，反正你肯定是用手拿筷子的。光是用五根指頭攥著這兩根筷子，就得分成三個(gè)部分。拇指跟食指在上頭，無名指跟小指頭在下邊，中指在中間，這叫什么呢？這叫“天地人三才之象”。所以說“吃飯”真是挺熱鬧，還沒吃上飯呢，光是用筷子，就能說出這么些個(gè)事兒來。五根指頭拿著兩根筷子，還得互相幫忙、相互扶持著，才能吃到東西，這也象征著咱們?yōu)槿颂幨?，單絲不成線，獨(dú)木不成林，渾身是鐵能打幾根釘子，人若是沒有輔助，是成功不了的。

使用筷子還有很多的忌諱，比如上誰家吃飯去，如果這家不太講究，就會(huì)把一大把筷子給你扔桌上，大家一起來吃飯，顯得挺熱情。但是你一瞧，扔到桌子上的這些筷子，有長(zhǎng)的、有短的、有塑料的、有竹子的?？曜幼罴芍M的就是有長(zhǎng)有短，為什么呢？中國(guó)人講究凡事和美，不喜歡那些不吉利的事情。一大把筷子有長(zhǎng)有短扔在那兒，這叫什么？這叫三長(zhǎng)兩短?！叭L(zhǎng)兩短”在中國(guó)代表著“死亡”的意思，過去有人死了，裝進(jìn)棺材之后，你就數(shù)數(shù)那棺材板。正好是“三長(zhǎng)兩短”。

用筷子還是有一些學(xué)問的。首先，不能把筷子頭擱在嘴里邊嘬，更有甚者還嘬出聲音。我跟有些人一塊兒吃飯，對(duì)方吃得特香，嘖嘖有聲，我也問過，您這是一種炫耀嗎？怎么吃得那么開心？對(duì)方告訴我，這樣吃飯香，不出聲不香。

可能這是人家的地域文化，咱也不能說不好。但是我覺得天津和北京，或者是大部分的地區(qū)，家里面還是不讓吃飯出聲的，從小吃飯就得閉上嘴嚼，不允許吧唧嘴。出去在外人面前吃飯出聲音，會(huì)讓人笑話家里的大人沒把你教好。

還有拿筷子指人家，你想想，拿筷子的時(shí)候，中指、無名指、小指和大拇指都在里邊，單單食指是伸出來的，食指伸出來老去指對(duì)方，這就算罵人了。還有就是敲盆敲碗，不允許。吃飯的時(shí)候，不管出于什么原因，孩子要是拿著筷子敲碗，大人必須攔住他，為什么呢？過去傳說，乞丐要飯的時(shí)候，才拿筷子敲他那盤子和碗。另外在飯店里吃飯，你要是敲盤子和碗，這等于在罵廚子。

我曾經(jīng)跟老先生聊天，聽到一個(gè)小段子，我們的京劇大師梅蘭芳先生，有幾道菜他特別愛吃，但出去吃飯的時(shí)候，如果愛吃的菜離得很遠(yuǎn)，那他絕不會(huì)去夾，他夾菜永遠(yuǎn)是夾自己跟前的菜，甚至不能越到盤子另一邊去，這是一種素養(yǎng)。還有在盤子里邊找東西，比如肉絲炒的菜，有的人光夾肉絲，為了找肉絲，用筷子在盤子里來回地翻騰，我管這種吃法叫“盜墓刨墳”，這個(gè)太不像話了！包括夾到菜往嘴里送的時(shí)候，哩哩啦啦地灑了滿桌子的菜湯，這也不行，東西夾好了，在盤子里邊先蘸兩下，把湯瀝干，盡量別弄得到處都是。

給人家盛米飯的時(shí)候，還忌諱把筷子插在飯里頭，一個(gè)飯碗里立著筷子，如果家里有那種講究點(diǎn)的老人，非翻臉不可。因?yàn)橹挥泄┓钏廊说南銧t里才插兩根香。所以不允許把筷子插在飯里，這是大不敬。

我小的時(shí)候，還有一種規(guī)矩，就是筷子不能掉到地上。飯吃著吃著，筷子掉地上了，家里的大人就不樂意了，為什么呢？這叫“落地驚神”。祖先死去之后都長(zhǎng)眠地下了，一掉筷子，等于驚擾到他們了，這屬于大不孝。

那萬一不小心把筷子掉了該怎么辦呢？一般來說，在把筷子撿起來之后，旁邊無論是誰，真真假假地打你一下，就代表懲罰你了。當(dāng)然還有更要命的，說筷子掉地下，要趕緊撿起來，還要在地上畫個(gè)十字，先東西畫后南北畫，那意思就是我不是東西，我不應(yīng)該這樣做，撿起來之后還要說，哎呀我該死該死。

估計(jì)現(xiàn)在誰吃飯的時(shí)候要這樣來一下，這一桌人都不會(huì)再跟他來往了。

（摘自《郭論》湖南文藝出版社 圖/陳明貴 王建峰）