家鄉的風味小吃——年糕

王暢

民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐。”在我家鄉，每年臘月二十五，就要磨豆腐，做年糕。春節的那些繁文縟節倒不是讓我最關心的，日思夜想的壓歲錢我也不甚在乎，我所在乎的，只是團圓宴上那香噴噴的年糕。

我有貪戀美食的嗜好，那天媽媽特地叫上我一起做年糕。奶奶和媽媽的打扮是十分專業的——腰系圍裙，臂套套袖，頭裹白巾。

開工了，我也高高地卷起袖子，充當她們的小幫手。媽媽拿出了許多鮮肉和雞蛋，還有一些調料和糯米。我忙不迭地從媽媽手中接過這些食材——鮮紅肥嫩的豬肉很有分量，滾圓的雞蛋一個個躺在泡沫盒子里。這實在讓我無法聯想到一片片爽滑可口的年糕是由這些東西做成的。我原本認為這是一件非常容易的事，可沒想到做年糕的工序竟如此復雜。我自以為滿腹經綸，但在她們這些家庭主婦面前竟無用武之地。奶奶見狀，笑著從我手中接過食材，我便成了一個置身事外的旁觀者。

媽媽把洗凈的豬肉放在了砧板上，然后開始動起刀來。砧板和菜刀在灶臺上樂顛樂顛地跳著舞，伴著歡快的節奏，不多會兒，豬肉就被剁成了碎末。這還不行，還要一直反復剁，這樣做出的年糕香味才醇厚而悠長。

隨即，媽媽開始使喚人了：“暢暢，你去燒壺開水。”“女兒遵命！”橘紅的火苗舔著壺底，不時發出“咕嚕咕嚕”的怪聲，引得我肚子也開始大叫，我越發期待那美味的年糕了。

切剁聲高一調低一聲地從廚房傳來，往外飄散，寂靜的小山村頓時顯得熱鬧非凡。我的腦海中立即浮現出萬家張燈結彩，喜氣洋洋過大年的場面……“暢暢，去拿個干凈菜盆來。”奶奶站在我身后一邊吩咐我，一邊聚精會神地數著盒里的雞蛋“四、六、八……”她數著數著又忘了計數，可她卻數得眉開眼笑。是啊，平日難得一聚，這合家做年糕的時光對奶奶來說就是過年呢。我急忙拿來新盆，站在一旁瞧瞧還有什么忙可幫。奶奶把所有的雞蛋都打在菜盆里，又拿個小碗，撈起蛋黃，透明而又黏稠的蛋清鋪滿了盆底，似有若無。奶奶又拿來一袋生粉，緩緩往蛋清中撒，這些粉末星星點點地落在蛋清上，似一片雪后的大地，潔白明艷。美妙的“雪景”并不持久，奶奶用手順時針、逆時針不停地攪拌，直到攪成了滑滑的膠狀。接著媽媽往豬肉中加入些許姜末和蔥蒜。把豬肉放入蛋清中，好像給豬肉上了膠水，黏合得嚴嚴實實。把糯米再混入其中，年糕的雛形便已經具備了。此時，年糕已經變成了佳人的皮膚，白皙中泛著紅暈，細膩而光滑，還不時散發著淡淡的清香。

這時，媽媽拿來蒸籠，把做好的年糕分成幾份放入，隨后圍成大圓餅狀，然后放到大鍋上蒸。一切都有條不紊地進行著，我守候在蒸籠旁……嗅著蒸籠里飄出的陣陣香氣，我迫不及待地想揭開蓋子，媽媽卻制止了我，原來還有一道工序，奶奶又端來攪勻的蛋黃刷在了年糕上。再過幾分鐘，揭開蓋子，年糕便黃燦燦的了，真讓人垂涎三尺啊。我正要伸手去拿，奶奶說：“別動，還有一道工序。”只見她拿著一張紅紙往上一摁，年糕仿佛涂了口紅一般，全又變成了喜慶的紅色。

晚餐的招牌菜當然是剛做的年糕了，我夾起一塊年糕——這中國民間的吉祥符號。不言而喻，這紅色象征紅紅火火，年糕寓意年年高升。每一道團圓宴上的菜肴，原來還蘊含了人們這么美好的心愿呀。

【簡評】

中國飲食文化源遠流長，鄉土飲食更是備受青睞，小作者把目光投向餐桌，從中尋找家鄉的味道。她對美味的年糕，不僅愛其味，也愛其工藝，親自參與，善于感悟，在制作和品嘗中感受家鄉的餐飲文化。本文文筆樸實，寫事具體而微，結構緊湊，行文自然，生活氣息濃厚。