淺析食品安全檢測中分析化學技術的應用

周靜

摘 要：如何協調食品的安全質量問題及確保安全的食品檢測問題至關重要，目前常用的檢測技術就是通過化學手段實施。但是隨著技術的不斷應用，檢測化學技術的不足之處暴露的十分明顯，需要不斷完善自身去進行改造。

關鍵詞：食品領域；安全監測；應用技術；化學發展

人們的日常生活離不開食品，可以說食品安全與人類的健康息息相關，極大的影響人們的生命安全。此外食品安全也關系著我國社會經濟的不斷發展及穩定情況。相關人員一定要注重食品安全這一課題，要想更好地保障食品安全，就必須要嚴加管控，做好檢測工作，從根本上確保食品的質量安全。目前我國食品行業應用的檢測技術最普遍的就是化學分析技術，科技的不斷創新及進步使得安全監測的分析儀器也不斷革新，這樣就更好地保障了我國的食品安全問題。

1、色譜檢測技術

氣相色譜法的應用歷史較長，它是所有技術的理論基礎檢測方法，這種方法之所有應用十分廣泛是因為它能夠有效的對待測對象實現分離，其中該方法最具代表性的應用案例就是從根本上解決了植被農藥殘留物的問題。如今還有一種由氣相色譜法為基礎的改進檢測法也得到了廣泛應用，它以其檢測速度快、分離效率高、樣品損耗少、檢測過程耗費資源低，經濟成本少的諸多特點得到了食品檢測界的一致青睞，這種方法就是毛細管氣相色譜法。

經過技術的不斷更新與完善，后期又出現了氣相色譜法和經典液相色譜法相結合的檢測方法，即高效液相色譜法。這種方法吸納了氣相色譜法和經典液相色譜法的優點，能夠高效的檢測食品中的脂肪酸、微量元素、蛋白質氨基酸、碳水化合物以及某些食品添加劑的含量。

2、譜檢測技術

熒光分析法是短時間內急劇發展起來的痕量分析法。熒光分析法最大的特點是靈敏度及專一性高，這給檢測過程提供了極大的便利。我國社會不斷進步、經濟飛速發展都使得熒光分析技術的應用十分普遍。熒光分析法的工作原理主要是以熒光為光譜及原子熒光為基礎建立起來的一種分子或原子層面的分析方法。主要通過測量熒光物質的含量然后建立相關的強度分析式，這樣就能夠得到具體的熒光線譜。此種方法測得的譜線較簡單，受外界的干擾因素較低，因為其自身的準確新極高，常常被應用于檢測食品中所含的微量元素。

近紅外光技術屬于一種新的技術，它是一種早幾年開發出來的一種新穎技術，該技術的工作原理為對待測對象進行電磁波固定檢測，它所選用的電磁波波譜范圍結余紅外線和可見光之間，該技術主要應用于我國食品工業檢測領域、農業領域以及糧食加工領域，其中在糧食加工領域的檢測應用主要體現在該方法對食品中膳食纖維含量的檢測精度較高，另外該技術除了能夠檢測析出固態待測對象的膳食纖維參數以外，還能夠檢測出液態待測對象的膳食纖維含量，例如果汁、牛奶等。因此該方法應用的廣度更高。而紅外線相比較而言，其檢測速度更快，污染更低，也能夠很好的完成食品檢測任務。

對于檢測參數要求較多的檢測任務來說，等離子發射光譜法能夠發揮其最大的工作效率，該方法能同時檢測出食品中包含的數十種成分參數，并且其檢測率和檢測精度都較高。因此該方法常用于檢測食品中污染物的檢測項目。

3、生物檢測技術

生物檢測技術在當前的食品檢測中非常有潛力，其檢驗不受食品種類的限制，同時在食品的品質評價以及質量監督、生產過程等方面都有涉及。生物檢測技術具有特異的生物識別功能以及極高的選擇性，因此將這一技術與物理化學方式相結合，就能夠得到更加實用且方便、檢測結果更加精準的食品安全檢測技術。

3.1酶檢測法。主要是采用酶來檢測一些特定酶的活性以及含量。這種方式最大的特點就是特異性較強，再加上酶本身具有催化作用，因此檢測并不需要非常復雜的處理過程，所以酶檢測這種方式的速度相對較快。常用的酶檢測方式有動力學測定法、酶標免疫檢測法、放射性同位素鑒定法等等。

3.2生物芯片技術。

20世紀90年代初，生物芯片檢測技術被研發出來，它是一種針對食品微量成分開發出來的新型技術。其技術原理為在玻璃片或硅片上以某種固定排列方式排列大量生物探針，形成檢測過程中的固相載體，之后黨滿足特定條件時該固相載體會與經過熒光標記過的待測物發生化學反應，反應后的結果在通過精度極高的掃描儀等光學設備進行參數收集，最后再經過計算機軟件進行大數據分析，最終得到所需結果，達到檢測目的。其中生物芯片技術又分為基因芯片技術和蛋白質芯片技術。

（1）基因芯片技術。是非常新穎的一項檢測技術，它綜合了生物學、激光、半導體以及化學染料等眾多最新科學技術，是當前世界前沿科學的研究熱點。這種技術最大的優點是能夠一次性地對樣品的大量序列進行檢測，解決傳統的核酸印跡雜交技術操作過程過于復雜的問題，提升檢測效率。這一技術主要用于判斷食品是否為基因突變食品。

（2）蛋白質芯片技術。蛋白質芯片技術類似于基因芯片技術，它們的區別在于前者作用范圍廣，而后者檢測精度高。蛋白質芯片上只有蛋白質分子或抗原和抗體，檢測原理依據蛋白質分子、蛋白質與核酸、蛋白質與其他分子的相互作用而來。蛋白質組研究中最重要的一個課題就是蛋白質芯片技術，蛋白質芯片在進行食品檢測時能夠同時掃描大量的待測樣本，同時還能對測試結果進行及時標記。近些年蛋白質芯片技術的研究有了突飛猛進的進展，其中尤其以Liquichip液相蛋白質芯片系統的出現最具代表性。該系統特點是突破了主要載體基質的局限性問題。液相芯片基質主要由不同的小球體構成，這些小球體基質全都懸浮在液體之中，小球體通過自身固有的探針分子進行待測對象的采樣，采樣后樣本再通過檢測通道，使用雙色激光同時對球形基質上的紅色分類熒光和報告分子上的綠色報告熒光進行檢測。最后通過同時檢測紅綠雙色激光，可以確定被結合的檢測物的種類和數量。

4、結論

科學技術的不斷進步，食品檢測技術也會不斷發展，慢慢地將會從單一的檢測方式發展到對物質進行定量定性分析的檢測方式，提升食品安全檢測的精確度。人們對食品安全問題非常關注，因此采用適當的檢測技術，檢測食品是否合格，保證人們飲食安全是當前社會發展的需求。

參考文獻：

[1]劉潔.試論食品安全分析檢測中色譜質譜技術的應用[J].中國高新區，2018（6）：36.[2]張威.

[2] 張威.化學技術在食品安全檢測中的應用[J].農民致富之友，2018（7）：240.

作者簡介：

哈爾濱，大學本科，江省肉類食品產業發展中心，