節后應該怎么“吃”

梁明

過節人們難免大吃大喝，但其實，不只是過節，平常應該怎么“吃”，也大有學問。

葷素搭配少油鹽

應該掌握葷素搭配的原則：1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜。此外，還應適當配用食用菌。

新鮮蔬菜是堿性食物，含有豐富的纖維素，還能中和體內多余的酸性物質，保證人體新陳代謝的需要，并能促進胃腸蠕動，使動物蛋白在體內代謝所產生的一些有毒物質盡快排出。做菜時，也盡量減少油、鹽、糖的量。

不能不吃主食

千萬不要放縱自己敞開肚皮大口吃肉而不吃主食，也就是不吃米、面、雜糧、薯類等。如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多，就會增加膽固醇與熱量的攝入，容易引起肥胖及并發癥。同時，也千萬不要將點心或煎餃、油條等當成主食。

飯吃七八分飽

切記：不要暴食，最好吃七八分飽。吃得過飽容易增加胃腸負擔，誘發消化道潰瘍或者胰腺炎等疾病。

空腹不宜大吃海鮮

不宜空腹大量吃海鮮或以海鮮為主要食物，應配合主食和熟蔬菜;吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配熱粥、熱湯吃;腸胃功能差的人適當配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末等。

飲料不能當水喝

過多飲用碳酸飲料，會吸收過多糖分，產生大量熱量，長期堆積，很容易引起肥胖。更為嚴重的是，過多飲用碳酸飲料，會增加腎臟的負擔。因此，喝碳酸飲料一定要適量，更不要圖痛快喝冰鎮飲料。太涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血，出現胃痛、腹脹、消化不良等?？梢赃x用大麥茶或者綠茶，因其能促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的。

適度飲酒

喝酒前一定要確認兩件事：一是自己能不能喝酒;二是自己能喝多少。有特殊疾病的人應當禁酒，就算是健康人，也要避免經常酗酒。喝酒之前最好吃點兒東西，吃東西的作用：一是能夠在胃里形成保護，減少酒精對胃壁的刺激;二是酒精和食物混合在一起，能降低酒精的濃度，延緩酒精的吸收，還能攝入酒精代謝所必需的營養物質。切忌空腹飲酒，可以喝一些奶類和豆漿等蛋白質飲品，特別是酸奶，因為質地黏稠，其中往往還加入了植物膠增稠劑，在胃中停留時間較長，有利于稀釋酒精，并延緩酒精的吸收。乳飲料雖然營養價值遠不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠劑，也有一定的保護胃黏膜的作用。

剩菜怎么辦

節假日必然會有大量的剩菜。那么，剩菜該如何處置呢？

剩菜的原則—寧剩葷菜，不剩蔬菜。放在冰箱里的葷菜，一般可以保存l～2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不會產生有害物質。但蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等，在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。而且，葷菜再次加熱后味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。

甜食餐后吃

我們怎樣吃甜食，才能做到既享了口福，又不傷身體呢？首先，不要空腹吃甜食?？崭箷r，糖分基本不經消化就被立即吸收，會導致血糖水平在短時間內快速升高。暫時性的高血糖會與體內許多重要組織中的蛋白質產生反應，導致患慢性疾病的人危險增加。吃甜食最好把握以下3個時機：一是運動前。運動前又不宜飽餐。這時適量吃些甜食，可以滿足人體的能量供應。二是嘔吐或腹瀉時吃一些甜食，或者喝一些糖水，有利于腸胃功能的恢復。三是糖尿病人出現低血糖癥狀時，可以吃一些甜食或喝些糖水、甜飲料，可渡過危機。