跟營養(yǎng)專家一起學(xué)“挑食”

范志紅

有網(wǎng)友留言：“作為營養(yǎng)專家，您有什么食物是絕對不吃的呢？知道那么多食品營養(yǎng)知識(shí)，是不是每天都特糾結(jié)？是不是需要特別自律？你們怎么才能做到意志那么堅(jiān)強(qiáng)的？”那么本期，咱們就說說學(xué)營養(yǎng)的人是如何“挑食”的吧。

絕對不吃的食物

1.食品安全不可靠的食物。

比如已經(jīng)在室溫下放了一夜甚至更久，又沒有加熱殺菌的飯菜，微生物超標(biāo)和滋生細(xì)菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)極大。將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜、死掉的蝦蟹、發(fā)霉的堅(jiān)果和糧食等，我都堅(jiān)決不會(huì)吃。超市的所有生鮮食材，我都會(huì)挑選最優(yōu)質(zhì)的一檔，絕對不會(huì)為了省幾塊錢選擇品質(zhì)打折的食品。

2.天然含有毒素或環(huán)境污染物且沒有進(jìn)行安全處理的食材。

比如野生的蘑菇，不知來源的河豚，生的豆角和黃豆芽，沒有處理過的苦杏仁，外面不認(rèn)識(shí)的野菜野果等。

3.有急性過敏問題或嚴(yán)重食物不耐受的食材。

比如我從小胃腸功能很弱，對食物比較敏感。曾經(jīng)吃一個(gè)螃蟹、吃幾只蝦就會(huì)胃里難受，或者肚子疼，所以只能選擇不吃。有些人對堅(jiān)果過敏，一粒堅(jiān)果就可能造成生命危險(xiǎn)，真的不能冒險(xiǎn)吃。

盡可能不吃的食物

除了可能產(chǎn)生明顯毒害的情況之外，還有個(gè)人選擇性不吃的食物。其中也分為兩類：

1.吃了之后肯定會(huì)不舒服，身心都很不愉快的食品。

我選擇天然食物時(shí)，主要考慮身體的反應(yīng)。從小到大只有一種天然食物是絕對不吃，那就是肥肉。也有些食物是曾經(jīng)有不舒服的感覺，比如螃蟹、大蝦。估計(jì)也是一種食物慢性過敏或不耐受的表現(xiàn)。

此外，我測出有小麥慢性過敏，面食吃了之后嗓子會(huì)生痰、腳上長水皰，所以不會(huì)經(jīng)常吃面食。

身體的感覺會(huì)隨著健康水平和消化能力而發(fā)生變化。比如說我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原來沒什么不舒服，但現(xiàn)在會(huì)覺得胃里很反感。無論大蒜有多少健康美名，但我的身體不喜歡，我就暫時(shí)不吃它。

2.營養(yǎng)價(jià)值低的食品，吃了也沒覺得有什么愉悅感，所以不吃。

對于加工食品，我的態(tài)度是看它的營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)價(jià)值高，其中對我身體有用的成分多，那就把它組合在三餐當(dāng)中。比如奶酪，雖然熱量高，但它也含有很多鈣、蛋白質(zhì)和B族維生素，吃了沒什么不舒服，那我就偶爾吃，換換口味還是很好的。

但是，很多加工食品實(shí)在沒什么讓我動(dòng)心的營養(yǎng)價(jià)值，而且吃在嘴里感覺也并不好吃，那么我就舍棄它。

總結(jié)我日常不吃的加工食物：所有的餅干、曲奇、瓦片、派等;所有的薯片、鍋巴之類油炸小食品;所有的油條、油餅、麻花、油酥餅之類油炸面食;所有的蛋撻、酥點(diǎn)等。

在外就餐也挑剔

吃快餐和外食時(shí)，我優(yōu)先選擇蒸的烹調(diào)方法，遠(yuǎn)離各種油炸食物。在餐館吃飯的時(shí)候，我如果感覺菜肴太油膩，會(huì)選擇用熱水來涮油。

漢堡、熱狗之類快餐，有時(shí)候在飛機(jī)上或機(jī)場沒有其他選擇，無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏，不適合吃面包;二則吃了之后真的沒有什么美味感，只是機(jī)械填充而已。所以如果有其他選擇，就不吃它們。炸雞太咸，吃一次難受好幾個(gè)小時(shí)，因此不會(huì)選擇它們。

所以，根本不需要什么意志力，不需要什么“克制”。只需要理性。

對于吃了之后既不舒服，也沒好處的東西，為什么還要勉強(qiáng)自己去吃呢？為什么不直接吃那些自己喜歡而且好吃又健康的食物呢？比如美味優(yōu)質(zhì)的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類，不是有很多選擇嗎？

可能有些人還是會(huì)說：這樣生活，是不是太矯情了？生活豈不是太沒有樂趣了？樂趣這種東西，是自己體驗(yàn)出來的。子非魚，安知魚之樂？子非我，安知我健康飲食之樂？