活色生香逛歐媽

劉瑾妮

若說煙火氣最重的地方，莫過于大城小鎮(zhèn)里周末的“早市”了。

清早出門，看著街邊一溜攤子擺著的瓜果蔬菜、雞魚肉蛋、布匹衣物、家居小件，跟熟悉的攤主聊聊家長里短，

似乎整個星期的壓力與繁忙都在這一個早上消散了。

來到荷蘭生活以后，第一次偶遇“早市”是在一個普通的周三早上，

那時我剛到不久，去市政廳辦戶口登記手續(xù)，以為當日是某類農(nóng)作物展銷的節(jié)慶。

后來在留學生微信群里得知，原來歐洲每周兩天有“早市”，而且比國內(nèi)更有趣呢！

荷蘭的“早市”每周兩次，一次在周六，一次在周二三四中的一天，開放時間約從早上8：00～16：00，每個城市略有不同。我所居住的萊頓城位于荷蘭省南部，是歐洲有名的大學城，盛產(chǎn)郁金香，距離國際大都市海牙只有12分鐘的火車車程，因此“早市”上的所有貨品都是從各地運到海牙，再二次發(fā)配到周邊的各個小城鎮(zhèn)的。萊頓的“早市”分為周六的“大集”和周三的“小集”，小集的規(guī)模只有大集的1/4，且開在工作日，光顧的人自然不多。早就聽說這是一個集蔬菜水果、海鮮肉類、鍋碗瓢盆與一體的“open market（露天菜市場）”，當?shù)氐牧魧W生把它的英文名取了前兩個字母出來，親切地稱呼這兒的“早市”為“歐媽”。

物產(chǎn)豐富的歐媽

“歐媽”主要分為幾個區(qū)域：水果蔬菜、海鮮魚類、零食點心、花卉、布匹衣物、家居小件。留學生們光顧最多的自然是水果蔬菜區(qū)，尤其是每周六，集市里熙熙攘攘擠滿了前來采購的學生，一般不到14：00就會銷售一空，這個區(qū)域的攤主往往是收攤最早的。荷蘭本地沒有什么出名美食的首要原因就是食材匱乏，平日在超市買菜可供挑選的種類不超過10樣，可“歐媽”里的食材卻是豐富得很。就拿水果來說，超市里一般只能買到蘋果橙子香蕉這類非常普遍的水果，而集市里的水果種類就多了，有整齊排列著的、盒裝的各種草莓、藍莓、黑莓、桑葚等漿果類，也有西柚、蜜桔、檸檬等柑橘類，甚至連中國柿子都有，個大味甜，十分解饞。像蔬菜，這里也能買到大白菜、玉米、蘆筍、薄荷、豆芽、西葫蘆等超市中“罕見”的種類，我每次去都要買上幾種回家換換口味。

由于荷蘭居住著很多以前逃難的土耳其移民，他們中的大多數(shù)都留在荷蘭做一些基礎(chǔ)性的工作，因此“歐媽”里的土耳其裔攤位幾乎能占到2/3，我們也因此得益于他們在土耳其的進口和運輸，可以買到芒果、百香果、菠蘿、椰子這些來自地中海的熱帶水果。

我最常去的攤位就是由一位土耳其裔老板打理的，他每星期六出攤一次，帶著兩個弟弟和兩個兒子賣水果蔬菜，攤位目測是萊頓最長的。整個集市的蔬菜水果區(qū)占了三座橋，而他家的攤位幾乎鋪滿了半座橋。他們家攬客的方式直接粗暴，那就是靠喊。只要有人路過，手頭沒活兒的立馬大聲吆喝起來：“走一走看一看啊，新鮮便宜買不到吃虧啊！美女，來嘗嘗今早剛到的西瓜？”只要你的眼神跟他對上了，對面立馬遞過來幾顆葡萄或者一片削好的芒果，再配上土耳其人特有的深邃而魅惑的笑容，真是不買都不行啊！

他們家的蔬菜攤前也總是擠滿了人，因為別人家論個賣，他們家論筐賣：攤子上擺滿了湯碗大的塑料小筐，里面裝滿各種各樣的菜，反正不管是啥，都是一歐元！顧客們自行挑選，結(jié)賬的時候算筐數(shù)，攤主還會把每種蔬菜分類裝進不同袋子里，十分貼心。去的次數(shù)多了，攤主就記住你了，結(jié)賬時總會大方地抹零，因此回頭客越來越多。

2018年7月間，攤主連續(xù)三個星期都沒有出現(xiàn)，每周六只見他的弟弟和兒子忙活著。后來他終于在第四個星期出現(xiàn)，我興奮地上前同他打招呼，詢問他的近況，他一臉憂愁地說：“脊椎病犯了，疼得很，醫(yī)生不給我開藥，也不給我治，只能在家躺了三個星期。”我也不知道怎樣才能幫助他，就隨手寫了一家位于海牙中國城里的按摩店，推薦他或許可以靠針灸、拔罐等“古老而神秘的東方力量”恢復。等到再過一個星期見面時，他一見到我就興奮地說，中國的秘術(shù)太神奇了！他僅僅被捏了一個小時，背部就完全不痛了，多虧我的推薦！臨走時，他不僅給我抹了零，還特意送了我一顆哈密瓜和三個芒果，以感謝我的推薦。

海鮮必有一款適合你

除了瓜果蔬菜，最受歡迎的就是海鮮肉類等生食了。按照歐洲人的習慣，他們吃魚吃蝦卻懶得刮鱗剝殼，于是超市里的生食都是切好的肉塊，即使是蝦和青口，也都是剝皮去殼后按分量裝在小盒子里的蝦肉和貝肉，吃起來一點鮮味都沒有。像國內(nèi)那種整條能煲湯的魚，在這里的超市更是不存在的，只有一整塊漂亮的魚肉段被保鮮膜包裹著擺在貨架上。但是，“歐媽”里的選擇就多了！海鮮攤位上鋪滿了冰，上面擺放著各種各樣的整條冰鮮魚，顧客想要哪條，攤主立刻取了去后廚處理干凈，打包出貨。比如最為常見的三文魚，攤主會根據(jù)魚的不同部位分別定價，魚皮、魚骨、魚腩、魚段等分開售賣，顧客們依據(jù)自己的喜好購買。我對歐洲魚類的了解不多，平時買的最多的是青魚和海鱸魚，而我在“歐媽”一定光臨的則是其他海貨。傳說中泛濫的丹麥生蠔不讓挖，但萬能的攤主們卻有法子進口到荷蘭的“歐媽”上賣;雞腿粗的八爪魚腳還扭動著身軀，帶回家就是一鍋鮮湯;奢侈點的，還有挪威的帝王蟹和龍蝦，膘肥體壯，絕對超值;每年秋季，“歐媽”會上新我最愛的面包蟹，有活的和冰鮮的兩種，價格也相差一倍，如果買只大號的，滿滿的蟹黃和蟹肉足夠倆人美餐一頓。

除了生鮮，海貨攤子還會賣荷蘭人最愛的“herring”，即讓人聞風喪膽的大名鼎鼎的“鯡魚”。據(jù)說荷蘭整個國家當年能成為海上霸主，就是靠捕撈鯡魚發(fā)家的，所以荷蘭人民對于鯡魚，有著近乎中國人對大熊貓一樣的熱愛與自豪之情，不同的是，他們表達這份感情的方式是把它吃掉！吃“herring”最著名最刺激的方法是生吞，即把剛剛打撈的鯡魚迅速去除內(nèi)臟和頭尾，肚子里塞點洋蔥碎，拎著尾部一口送進嘴中。據(jù)說這種生猛吃法還被荷蘭人演變成了各種競技活動，甚至有些海邊小鎮(zhèn)的女子，還會用“生吞多少條鯡魚”來考驗?zāi)蟹降挠赂叶取Ｔ谌R頓的集市上自然也不能少了這一項傳統(tǒng)。入冬時，擺在外面的鯡魚都凍住了，海鮮攤就會另起一口大鍋，現(xiàn)場做新鮮炸鯡魚。妖風陣陣的荷蘭冬季，總有那么多對鯡魚愛得深沉的荷蘭人，裹挾在攤位濃重的海腥味里，圍在油鍋前的小桌上，把炸得噴香還燙嘴的鯡魚送入口中，一邊吐白氣一邊哈哈大笑——這可能就是荷蘭最具有煙火氣的時刻了吧。

中國留學生最愛

肉鋪攤子是中國留學生的最愛了，歐洲人不吃、我們卻垂涎的雞爪豬蹄、羊肝雞胗等都能買到，有些攤子還有兔肉、鵝肉、鹿肉這些不常見的肉類賣，光顧最多的自然還是吃遍天下的中國人。集市上的肉鋪攤子與印象中國內(nèi)的“賣肉攤”差距極大。這里沒有鎮(zhèn)關(guān)西一樣彪悍豪爽的賣肉大漢，也沒有半米長大砍刀和粗獷的剁肉案子，相反，賣肉攤的攤主多數(shù)都是金發(fā)碧眼的苗條美女，用貨車把整個透明冰柜拉來，各種肉類在冰柜里擺放得整整齊齊明碼標價，就像逛超市。肉攤最受歡迎的就是超市里沒有的豬排骨，每到星期六，等著吃糖醋排骨、煲排骨湯的中國留學生早就侯在各家肉鋪里把豬排骨一掃而空，睡懶覺的中國人如果11：00還沒加入“戰(zhàn)斗”，基本就不用報什么希望了。荷蘭攤主對中國學生買排骨的熱忱早就習以為常，反倒是每一屆新來的外國學生都會暗自揣測：為什么中國人喜歡吃這種東西？那上面明明沒有多少肉啊！

作為花卉大市的萊頓市，既然承包了每年四月聞名世界的庫肯霍夫郁金香展，這里的人們自然從血液里就帶有熱愛鮮花的那一份浪漫。每到周六，沿河而搭的“歐媽”不僅有瓜果香、炸魚香、炸雞翅香，更有不可缺少的大片花香。“歐媽”上的花卉攤位其實是最繁忙的，因為工人們不僅要收錢，還要幫顧客選花、搭配、包裝等，非常繁瑣，我們在學校里經(jīng)常看到“歐媽”花卉攤招募打工的學生過去幫忙，有時還能看到自己的荷蘭同學在那兒工作呢！作為大學城的萊頓，每年購買鮮花最多的時節(jié)除了圣誕新年等節(jié)慶，竟然是考試周！后來才聽說，萊頓大學有個傳統(tǒng)：考試前買一束鮮花放在家里，如果到了出成績的前夕它們沒有凋謝，就意味著你不會掛科。這個“傳統(tǒng)”準不準，我不知道，但每到考試周人手一束花倒是真的。

除了種類豐富，“歐媽”最受歡迎的原因，自然是便宜。作為一個地處北歐、高福利的國家，荷蘭的物價不容小覷。以荷蘭的國民超市連鎖品牌Albert Heijn（AH）為例，比如普通一頓海鮮湯加西蘭花炒牛肉，所需的食材有100g蝦仁4.95歐、100g青口3.49歐、一塊淡奶油1.49歐、一顆西蘭花1.49歐、200g牛肉2.5歐、番茄一個0.5歐，大概要花費14.5歐元。而在“歐媽”買的話，蝦仁+青口只需2歐元，淡奶油0.7歐，西蘭花0.8歐，牛肉約2歐，番茄則是1歐元一筐，一共只需要6歐元左右，節(jié)省了一半以上！而且，不同于超市里都是論個數(shù)賣，“歐媽”的大多數(shù)店家都會有“三個兩歐”“五個三歐”“十個五歐”的橫幅來吸引顧客。作為數(shù)學天才的中國人，總能在各家的優(yōu)惠活動中一秒計算出最劃算的那家。到了臨近16：00快收攤的時候，店家們往往會超級大甩賣，半賣半送，以便一身輕地回家。我曾經(jīng)在海鮮攤買過11歐元3條鱸魚，而平時是5歐元一條，撿了大便宜。但是，一些緊俏的食材，像是玉米、木瓜，很快會被搶售一空，如果來晚可就沒得買啦！

肉鋪攤子是中國留學生的最愛。

海外

在荷蘭有趣的“歐媽”自然不止萊頓一個城市。我曾去過海牙的“歐媽”，規(guī)模是萊頓“歐媽”的三倍，售賣的種類比萊頓更多，在零食點心的攤位，不僅有瓜子核桃杏仁等各類炒貨，甚至還有中國果脯和印度的咖喱粉賣。而海牙“歐媽”更是多了一個“古董二手貨”區(qū)域，在荷華人有個“荷蘭剁手黨”微信群，每周最熱鬧的就是誰誰在“歐媽”淘到了好用實惠的二手貨在群里曬貨，對于留學生而言，“歐媽”的這個區(qū)域不僅是購買二手家居用品的好去處，也是淘二手教材的又一個選擇。

等到每年的黑色星期五一過，西方世界就正式進入了圣誕節(jié)預備期，“歐媽”的身份也從“大型早市兒”變成了“圣誕集市”，這時候，發(fā)揮主角功能的就是那些美食車和售賣圣誕裝飾品的家居區(qū)域了。荷蘭本國除了鯡魚沒有什么拿得出手的美食，但由于臨近比利時和德國，飲食風格上也帶有這兩個國家的風格，圣誕集市上的華夫餅和豬肉腸就是最好的例子了！售賣美食的小車會被紅綠色的彩燈裝飾成圣誕樹的模樣，新鮮出爐的美食散發(fā)的味道老遠就能聞到，當?shù)厝俗钕矚g一手捧著炸魚，一手抓著華夫餅，若是再來一杯熱騰騰的德國蘋果酒，真是再好不過了。除了荷比德這些傳統(tǒng)的美食，圣誕集市上也會有中東、亞洲食物售賣。去年我曾在一家菲律賓人經(jīng)營的壽司攤上吃到了人生中最美味的壽司，也在一家馬來人經(jīng)營的“中華料理攤”上吃到了更符合荷蘭人口味的、加了奶酪的“中國餃子”，讓我和其他中國留學生相視無言。圣誕集市一般從每年的12月14日開始，持續(xù)到24號平安夜，每天傍晚開放至深夜，這也成為一個城市一年中最熱鬧的集會所。

責任編輯：陳思