喝酒要選對下酒菜

劉燁

含膠原蛋白多的食物，如肘子、豬蹄、肉皮凍等。膠原蛋白含量高的食物可以在胃腸中形成保護(hù)膜，使酒精的吸收速度大大減緩，還能保護(hù)肝臟。而且這類食物含有一定油脂，而酒精難溶于油脂，進(jìn)而人體對酒精的吸收速度會減緩許多。

膳食纖維高的萊，如木耳、大白菜等。膳食纖維可以使人體減緩或減少對酒精的吸收，就可以保護(hù)肝臟。涼拌大白菜、洋蔥拌木耳等都是可以護(hù)肝又美味的選擇。

涼拌海帶、香菇油萊。酒精能利尿，大量飲酒與頻繁排尿可導(dǎo)致鉀、鈉、鎂等無機(jī)鹽的丟失，就會表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。如果這時能吃些涼拌海帶、香菇油萊等，就可以穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可避免酒精中毒。

粗糧薯類。這類食物中富含碳水化合物。如果碳水化合物和酒精結(jié)合，就可以減緩腸胃對酒精的吸收。同時，這類食物中B族維生素的含量十分豐富，可以彌補(bǔ)大量飲酒對維生素B1的損失。所以可以選擇炒土豆絲、雜糧外婆萊等。

富含蛋白質(zhì)的菜肴，如肉蛋及大豆制品等。這些食物含大量蛋氨酸和膽堿，可以保護(hù)肝臟。所以，吃這些食品就和服了保肝藥一樣。喝的酒越多、度數(shù)越高，越要吃蛋白質(zhì)豐富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

清燉雞、豆腐類菜肴。任何酒都含有乙醛，而乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中有一種重要的氨基酸，可以解乙醛之毒，使其排出體外。所以，人們在飲酒時或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是很好的。同時，肉類和大豆中的膽堿以及海鮮中的牛磺酸等，具有預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積的功效。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，都是當(dāng)之無愧的理想下酒菜。

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酒后難受來點(diǎn)涼拌菜

1.涼拌地瓜 取新鮮地瓜、白糖各適量。將地瓜去皮、洗凈，切塊或條，加白砂糖適量拌勻即成，每日食用1～2次。可清熱生津。適用于酒醉煩渴、小便不利等。

2.涼拌萵苣取新鮮萵苣、榨菜、調(diào)味品各適量。將萵苣去皮、洗凈、切絲;榨菜洗凈、切絲，與萵苣同加蔥、椒、鹽、醋、香麻油適量拌勻即成，每日食用1～2次。可清熱利濕。適用于酒醉后胃脘灼熱、胃部隱痛、口干口苦等。

3.涼拌黃瓜取新鮮黃瓜、調(diào)味品各適量。將黃瓜去皮、洗凈、切絲，加蔥、椒、鹽、醋、香麻油適量拌勻即成，每日食用1～2次。可清熱除煩。適用于酒醉后胃脘灼熱、胃部隱痛、心煩口渴等。

4.涼拌蘿卜絲取白蘿卜、胡蘿卜、調(diào)味品各適量。將兩蘿卜洗凈、去皮、切絲，加食醋、白糖、香麻油等調(diào)味，拌勻即可食用。可清熱解毒、養(yǎng)陰生津。適用于酒醉口渴、肺熱咳嗽、大便秘結(jié)等。