營養(yǎng)獨特的“洋”蔬菜

王榮華

近年來，我國從國外引進了許多風味獨特“洋”蔬菜，這些特種蔬菜不僅開胃爽口，而且具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。

牛蒡滋補壯陽

從日本引進，營養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，特別是鐵質。肉質根具有特異的香氣，還有很強的保健功能，其味苦辛，性平無毒，利尿解毒，滋補壯陽，具有解風熱、宣肺氣、消腫毒的作用，主治咳嗽、咽喉腫痛、肝炎、浮腫等疾病。去皮過油后，與肉一起炒食，十分可口，也可煮食或腌漬后食用。 羽衣甘藍富含維C 原產地中海至小亞細亞一帶，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，其維生素C的含量很高，還含有維生素B2、A及鉀、硒等礦物質。適宜清炒、涼拌、做湯等，烹調后呈濃綠色，口感脆嫩。

四棱豆富含蛋白質

原產熱帶非洲和東南亞地區(qū)。四棱豆的嫩莢、塊莖、種子、莖梢及葉均可食用，營養(yǎng)成分因其食用部位不同而有所不同，比如其塊莖含蛋白質是馬鈴薯的4倍。四棱豆的嫩莢可切絲炒食，也可腌漬或制成醬菜，都各具風味;嫩葉可做湯：塊莖可生食、鮮炒或提取淀粉：干豆粒可烘烤食用：發(fā)豆芽食用也很不錯。

菊苣清膽利肝

起源于地中海沿岸，法國、比利時、荷蘭、意大利栽培甚廣，有結球（紅色、綠色）菊苣，也有軟化菊苣。軟化菊苣的營養(yǎng)不如結球菊苣，但它以奶白的顏色，脆嫩的口感，微苦帶甜的味道，適宜鮮食的特點，在蔬菜中有獨特地位，既可開胃，又可解葷膩、爽口，有清膽利肝的功效。主要用于鮮食，可洗凈掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌色拉醬。

球莖茴香健胃增食欲

原產意大利。其外形新穎，香味濃郁，且略帶甜味，富含胡蘿卜素、維生素A、C和鈣等人體所需要的氨基酸。它的莖葉中含有一定量茴香腦，可健胃增進食欲，還有祛風去邪之功效。以柔嫩的鱗莖供食用，可切成薄片細絲炒肉，也可做湯或涼拌生食和腌漬;嫩葉微香，可供餡食。

番杏解毒利尿

原產澳大利亞、新西蘭等地，是一種營養(yǎng)價值較高的綠葉萊。番杏可全株入藥，有涼血、解毒、利尿、消疥瘡、解蛇毒的功效，對胃癌、食道癌有治療作用。番杏因含有單寧，在食用前一般需要開水焯，然后配以蒜蓉等調味涼拌、炒食，口感柔嫩，顏色翠綠，味道清香。

櫻桃蘿卜促消化增食欲

從德國引入。其營養(yǎng)豐富，含多種維生素、礦物質。根及莖葉中所含的芥子油，對大腸桿菌等有抑制作用，具有促進消化，增進食欲，預防癌癥的保健功能。肉質極為細嫩，甜脆多汁，風味獨特，以生食最好;葉子很嫩，營養(yǎng)價值高，可加鹽、醋、香油、味精涼拌，十分可口。