五月槐花香

玉玲瓏

像香椿槐花這些以前果腹充饑的鄉(xiāng)間野物如今登堂入室成為了人們餐桌上的美味珍饈，吃慣了大魚大肉，人們也越來越渴望給口腔味蕾以清新自然的田園之風，所以吃香椿食槐花成為一種時興，正如東坡所說的蓼茸蒿筍試春盤，它講究的就在一個嘗鮮上。

香椿可以盆栽，但槐花的蹤跡就有些難覓了，城市里多的是國槐，河堤兩側種的都是國槐樹，高大挺拔，枝葉稠密，夏末開淡黃色的小花，有淡淡的香氣。白居易有詩“暮雨槐花落，涼風木槿籬”說的就是這種國槐，但是，這種槐花主要用來入藥，不太適合吃，真正意義上吃的槐花是刺槐開的花，俗稱洋槐花，在我家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)間多有種植。每年四五月間，正值春末夏初，潔白的槐花綴滿翠綠的枝葉間，一嘟嚕，一串串地垂下來，如風鈴一般，遠遠地就有一股芬芳襲人。槐花開的時節(jié)整個空氣中都飄著那種清甜的香氣。所以四月又有一個雅稱叫做槐月，此時的風被稱為槐風。張翰見到秋風吹起，便思念起家鄉(xiāng)吳地的菰菜羹和鱸魚膾，謂之莼鱸之思，每當四五月間槐風一起，我就想起故鄉(xiāng)的槐花了。

去年親戚從老家給我們帶來了一大包剛采摘的槐花，是采自他家院子里的那兩株槐花樹，一大清早就起來采摘。槐花要采那種似開又未全開的含苞的蓓蕾，這樣的槐花形態(tài)飽滿，既可保持它的口感，又能最大限度地保留它的香氣，已開放的槐花它的香氣會散逸出來，形態(tài)也有些松散，吃起來口感不佳。槐花主要是拌面蒸，這樣一種樸素的處理可以留存它的原味。拌面有講究，不能太干也不能太濕，要干濕相宜，這樣才能松軟有度。洗凈的槐花拌上面上籠屜蒸，不一會屋子里便飄滿了槐花的清香，吃起來香甜松軟，給飫甘饜肥的口腔以清新潔凈之氣，食罷唇齒清香。還可以拌上蒜汁吃，將蒜搗成泥，撤上些炒芝麻、花生碎，若有新鮮的香椿葉就更好了，切一點兒放進去可以提鮮，調成蒜汁澆在蒸好的槐花上，吃起來清甜之中帶著蒜蓉的辛烈之氣，層次分明，風味獨特。

吃不完的槐花攤在陽臺上晾曬，滿屋子都是槐花香，我媽坐在一堆雪白的槐花中仔細翻揀，人好像坐在一塊云朵上。曬干的槐花收起來放入冰箱儲存起來，用來包餃子、餛飩都是很美味的。槐花的干菜吃起來柔韌有嚼頭，即使遇到了肉，依然有一股隱約的清香在喉，這就是春天的饋贈。

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清肝瀉火 試試槐花入膳

槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而輔助降血脂和防止血管硬化。槐花散、槐角丸是治療濕熱引起的痔瘡出血、肛腸不適的名方。但在食用槐花方面，由于槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜食用。肝火上炎、肝陽上亢的高血壓患者就最適合用槐花了。

推薦藥膳：

1.槐花粥

材料：鮮槐花、小米、紅豆。

做法：取一捧小米，適量紅豆，洗凈之后，下鍋開火。煮沸之后，暫停火，用大勺去浮沫。放入槐花，再加熱至沸騰后，轉小火蓋鍋蓋熬制半小時即好。小火熬制過程不揭鍋蓋，槐花香氣不會外溢。

功效：清肝瀉火，健脾祛濕。適合于肝火旺盛，目赤腫痛，腸道濕熱，痔瘡出血之人食用。

2.涼拌槐花

材料：鮮槐花、鹽、生抽、芝麻油適量。

做法：槐花輕輕焯水，撈出過涼，瀝干水分。加適量鹽、生抽、芝麻油拌均勻即可。

功效：清肝瀉火，潤腸通便。

3.槐菊荷葉茶

材料：槐花、菊花、決明子、荷葉各5克，冰糖少許。

做法：上四味加冰糖適量，沖水飲。

功效：清肝明目，瀉火降壓，潤腸通便。適于肝火旺盛的高血壓、便秘、頭痛、結膜炎患者，還可瘦身減肥。