廚房料理小妙招——番茄去皮小竅門

武鵬程

1.烤。將西紅柿的底部插一個叉子，放在火上烤約10秒鐘左右，西紅柿的外皮就會開裂。稍稍冷卻幾秒鐘后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。

2.煮。鍋中倒入清水，大火煮開后放入西紅柿煮約20秒鐘左右，要用勺子不斷地給西紅柿翻個兒，以便西紅柿所有的部分都可以被開水燙到。或者鍋中多放一些水，沒過西紅柿。

撈出后，冷卻一分鐘，再撕掉外皮，但手還是略感微燙，而且不容易拿住，在撕皮的過程中，西紅柿有些滑。

3.刮。用勺子刮，也是一種方法。勺子的選擇比較重要，勺子的邊緣不能太薄，也不能太厚。比如，用鐵皮勺子刮，西紅柿很容易破：但如果用喝湯的白瓷勺子，勺子邊緣太圓滑，很費力。不銹鋼勺子和塑料勺子都是不錯的選擇。