餃了好不好　全在餡一口

孫潔文

想要餃子鮮香多汁，只要學會這幾招就可以。

葷素1：1好吃最營養

做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過于油膩，一般肥瘦比例3：7或4：6，做出的肉餡最好吃。最好在餃子餡中加些蔬菜，萊和肉的比例為1：1或1：0.5，不僅更營養，還能吸收油脂，增加口感。

先加調料再加水

拌餃子餡時，一定要先放調料再加水，若是順序錯了，不僅難以入味，而且餃子餡怎么都拌不均勻。

加勺蠔油鎖水提鮮

拌餃子餡時，除了放醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蠔油，不僅能大大提高鮮味，而且還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁。

一份肉打半份水

做肉餡時，一份500g的肉配上250g的水，做出的餃子餡軟滑、汁水飽滿。

此外，剁萊餡時容易出汁，可將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，營養不浪費，還有一股清香。

同一方向分次攪拌

攪拌肉餡時，朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再繼續加水。

花椒雞蛋去腥更鮮嫩

做肉餡時，加些花椒水，能去腥味，味道也更鮮美。將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉餡冷藏半小時

剛攪拌完的肉餡，可以放置一旁餳一會兒，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。