中國飲食為何被點名批評

阮光鋒

最近，《柳葉刀》發布全球飲食領域的首個大規模研究——195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。結果顯示，全球近20%的死亡案例是飲食問題導致的。據統計，單2017年一年，因為高鈉飲食而死亡的人口就有300萬，因雜糧吃太少而死亡的也有300萬，還有200萬因為水果沒吃夠而亡，中國這個比例更高;中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20大國中的第一名……從這次《柳葉刀》的研究來看，導致中國人高死亡率排名前三的飲食問題依次是：

鈉攝入太多

鈉攝入過多會增加高血壓、腦卒中等心腦血管病以及胃癌的發病風險。《中國居民膳食指南（2016）》推薦每日鹽攝入少于6克，但我國居民每日攝入鹽的平均量在10.5克。我們日常飲食中鈉最主要的來源是食鹽，此外，味精、雞精、醬油、腐乳等調味品及話梅、薯片等加工食品中的“隱藏鈉”也是食鹽的重要來源。建議飲食要注意少吃鹽，有意識避開過成食物，做飯少放鹽。同時，自己做菜養成量化的習慣，以計量的方式（比如定量鹽勺）減少食鹽用量;多用醋、香料、檸檬汁等調味，代替一部分鹽。另外，選購包裝食品時，注意看營養標簽，盡量挑低鈉產品。

全谷物吃得太少

我們平時吃的主食大部分都是精制谷物，比如白米白面。和精制谷物相比，全谷物含有更多膳食纖維、維生素、礦物質及植物化學物，多吃全谷物可降低結直腸癌、2型糖尿病、心血管疾病等發病風險。我國膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類（紅豆、綠豆、蕓豆等）50～150克，相當于一天谷物的1/4～1/3。這些食物可以加到三餐中，比如早餐時喝碗小米粥、燕麥粥;午餐、晚餐時，可在白米中放一把糙米、燕麥等煮飯;另外，雜豆也可以作為一部分主食。

水果吃得太少

水果富含膳食纖維、維生素、礦物質和多種植物活性物質。多吃水果可降低心血管疾病和食管癌、結直腸癌等多種癌癥的發病風險。我國膳食指南建議每天吃200～350克水果，但國人水果攝入量偏低，平均每人每天不到50克。建議大家天天吃水果，并把水果放在容易看見和拿到的地方。如擔心體重增加，在餐前吃水果，利于控制進餐總量。