紅肉貴了，得病的人就少了

陳宗倫

美國《公共科學圖書館》雜志刊登英國一項新研究發現，如果對培根、漢堡和牛肉等食品加征“紅肉稅”，那么兩年內全球死亡人數可以減少22萬，節省307億英鎊（約合人民幣2720億元）的醫療費用。

2015年，世界衛生組織就將含有牛肉、豬肉和羊肉的加工肉食認定為致癌物質，將牛排和排骨等未經加工紅肉認定為“可能致癌物”。英國牛津大學研究員馬科·斯普林曼博士主持完成的最新研究發現，紅肉與癌癥和心臟病密切相關。在大多數高收入國家和中等收入國家，紅肉和加工肉食攝入量都遠遠超過了推薦標準，導致心臟病、中風及糖尿病等病例猛增。食用紅肉和加工肉食每年會導致全球240萬人死亡，經濟損失超過2190億英鎊（約合人民幣1.94萬億元）。

斯普林曼博士表示，在英國，征收“紅肉稅”后，肉餡和牛排等紅肉價格將提高14%，培根和漢堡等加工肉食價格將提高79%。這樣消費者更容易去選擇健康的肉或其他食物，既對個人健康產生重大影響，又會給醫療保健系統減輕壓力。僅在英國，此舉每年就可能挽救6000人性命，節省7億多英鎊（約合人民幣62億元）的醫療費。相比之下，美國理想的加工肉稅為163%，可使肉類成本提高34%，加工肉類成本提高163%。瑞典行之有效的加工肉稅為185%，使加工肉和紅肉價格分別上漲185%和27%。德國對肉類征稅后，可使紅肉和加工肉類價格分別上漲28%和166%。在丹麥，這兩個數據分別為29%和119%。高收入國家征收加工肉稅還可以使培根和香腸的攝入量每周人均減少兩份。研究同時發現，在中國，最佳稅率要低得多，紅肉僅占7%，加工肉僅占43%。就全球而言，該研究認為，征收“紅肉稅”可以使加工肉類消費平均減少16%，癌癥、心臟病、中風和2型糖尿病死亡病例每年可因此減少22.2萬。

除紅肉稅外，為了鼓勵大眾少吃肉，牛津大學研究員菲利普·比安奇博士還提出了5種切實可行的方法。

1.減少肉食份量。研究發現，減少肉類萊肴中的肉食份量可以使人均肉類攝入量減少28克;超市以小香腸或小份肉食取代大號香腸或大份肉食，可以使購買量減少13%。

2.設計綠色菜單。研究發現，餐廳將肉食單獨寫在餐廳標牌上，紙質菜單上只保留素食萊肴的方法，可以使大眾選擇無肉餐的可能增加4倍。

3.肉食擺放在不顯眼處。研究發現，將素食擺在更顯眼的地方，可以使無肉菜肴的選擇增加6%。自助餐廳如果將肉食擺放在不顯眼處，可以使大眾肉食攝入量減少20%。

4.提醒肉食來源。研究發現，用豬頭實物或畫像來呈現烤豬肉的具體來源，可以顯著增加人們對植物性替代食品的需求。

5.開發美味無肉食品。一項新研究發現，增強菜單上素食的外觀和吸引力，可以使無肉食物的選擇人數翻一倍。