別具心思的清室宮廷菜

陳思

宮廷菜不僅精巧別致，還有許多有著特殊的含義。皇帝身為一國之君，倍加珍惜祖輩們辛苦打下來的江山。于是，他們將祖輩們攻城拔寨時吃的菜加以改造，放在宮廷膳食中，讓子孫們將先帝的訓誡銘記于心。久而久之，這些風味獨特而又意味深遠的菜就成了宮廷的傳統膳食之一。

仿膳飯莊的宮廷四大醬菜講的就是這樣一個故事。

炒黃瓜醬是滿族人的飲食習慣，一年四季離不開豆醬，并且往往是以生萊蘸生醬佐飯。據說此習慣與清太祖努爾哈赤南征北戰打天下有關。由于連年征戰，加上行軍中長期缺鹽，軍土們的體力明顯下降。為此，每到一地，便征集豆醬，曬成醬坯，作為軍中必須保證的給養品之一。

野戰用餐時，將士們便以醬代菜，或就地挖取野菜蘸醬佐飯。這種以生醬生菜為重要副食的軍糧，竟然大大地提高了努爾哈赤大軍的征戰能力，所以后來滿清進關入主北京后，為了不忘祖上創業之艱苦，便立下一條不成文的規矩：在宮廷膳食中，常要有一碟生醬和生萊。

傳到民間，相沿成習，所以至今在北方某些地區，每到春夏季節，以生萊生醬入餐桌，乃不失為一道時鮮佳味，并且確實有熟萊所難比擬的風味和營養。

慈禧太后垂簾聽政后，御廚們怕生醬生菜吃壞了老佛爺，為保飯碗又不違背祖制，便琢磨出幾道放少許豆醬的萊肴，這就是后來有名的清宮四大醬菜，即炒黃瓜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬、炒胡蘿卜醬。