烤豬膝，生猛的捷克國菜

陳良

高大勇猛的捷克人跟鄰居德國人一樣，非常熱愛肉食。不過和德國香腸比起來，捷克的國菜烤豬膝，想要吃到嘴里可就沒有那么容易了。

重達一公斤的豬肘是肉食者的天堂。豬肘經過腌制后，再由廚師用木火烤熟。表皮金黃中透出濃濃的橘紅，通體閃爍著晶瑩的油光。厚厚的豬皮層次分明，最外一層大約半毫米，是直接與火接觸到部分，但卻絲毫不糊不焦，酥脆有嚼頭。

肘子烤的泛著油光，刀叉像左右護衛一樣深深地插在兩側，但是，光是把它們拔下來也要費好一番功夫，所以說，這玩意難吃到嘴。

然而，拔刀叉只是第一關，如何切動一個三斤的烤豬膝又是難題。豬皮烤得非常有韌勁，又硬又厚，即便用帶著鋸齒的刀子切割也紋絲不動。所以，請廚師幫忙切成小塊，是一種比較實在有效的吃法。如果以捷克燉牛肉與捷克饅頭片來組合，再加上一杯捷克啤酒，那么，這頓老式歐洲吃食也就吃得很有風格了。

燉牛肉這道萊肴來源于匈牙利，但是捷克人大膽地把這道菜做了系統改良。這道肉菜可以搭配米飯、Pasta、Knedliky和面包等，有很多種主食搭配。軟爛的牛肉，配上一點點的辣味，味道簡直好極了。

捷克的其他很多食物可能可以從德國等其他國家吃到，Knedliky卻是絕對捷克獨一份的美食。Knedliky類似于中國的饅頭片、面團之類的，是將揉捏過的面粉加上切成小粒的面包，放在筒狀模型里蒸熟后切成片狀，當肉食類的配菜，非常有嚼勁。

波西米亞啤酒差不多算是世界上最好的啤酒，而且價格還很便宜，在捷克人用餐時，啤酒的重要性不亞于主萊，所以就不能不嘗試純正的捷克啤酒。除了著名的皮爾森啤酒和百威，還有很多小型的啤酒廠出的都很不錯，可以盡情地享用。

捷克的食物和德國的非常相似，烤香腸、燉牛肉、烤鴨、烤豬肘等都是捷克傳統萊。用這些肉萊配饅頭片，再喝上皮爾森啤酒和黑啤，被捷克人稱為世界上最好的啤酒，那么捷克舌尖上的快樂幾乎原汁原味地收獲到了。