隨園食單——梨炒雞

袁枚

取雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纖粉、鹽花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小塊，炒三四次起鍋，盛五寸盤。

[譯文]

取雛雞胸脯肉切成片，先把豬油三兩燒熱，放雞肉片快炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、鹽、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加雪梨薄片及香菇小塊，炒三四次后起鍋，以五寸盤盛上。

[點評]

梨是重要的養生食品之一，特別是秋末冬初，人們容易咳嗽，而梨具有潤肺止咳的作用，所以以梨炒雞，具有一定養生保健作用。梨炒雞肉，講求快進快出，以保持雞肉鮮嫩，也使梨片能夠入口清脆，令人回味無窮。