30條烹飪技巧 主婦要記牢

曾翔

一日三餐，我們每天都要下廚烹飪，掌握廚房的烹飪技巧，對做出佳肴，事半功倍。下面，小編總結了30條烹飪技巧，供您烹飪使用。

1.羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊橘子皮更佳。

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6.煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵菠菜也行。

10.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.煮面條時加一小湯匙食油，面條不會粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

14.煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

19.燉肉時，在鍋里加上幾塊橘皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

20.燉雞應在湯燉好后，溫度降至80℃～90℃時或食用前加鹽。過早加鹽，蛋白質凝固，煮熟后的雞肉硬、老，口感粗糙。

21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上兩個小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

23.煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

26.油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

27.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內萊汁流出糊鍋底的現象。

28.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸，外酥里嫩。

29.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

30.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。