做白菜記住三點

趙曉田

老白菜燉著吃

如果你買到的白菜偏“老”，筋多，水少，適合燉著吃。用它做的白菜豬肉燉粉條，是最適合冬天吃的美味。

這道菜葷素搭配，有菜有肉有淀粉，營養素齊全。在寒冷的冬天，來上一碗豬肉燉粉條，不但能迅速補充體力，還能抵抗寒冷。

嫩白菜做湯吃

如果是早熟白菜，則水分含量大，葉嫩，適合做湯和涮火鍋吃。冬天也是個喝湯的季節，白菜與豆腐搭配做湯，白菜富含維生素，而豆腐富含蛋白質，二者取長補短。

此外，白菜豬肉丸湯也是冬季滋補佳品，白菜可以解豬肉的油膩，豬肉能使肉丸更加香嫩，特別適合老人和小孩食用。

烹飪透而不蔫

白菜葉是整棵白菜中維生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶卻會破壞維C。因此，烹飪前最好將白菜用沸水焯一下。

此外，白菜的烹飪講究“透而不蔫”，炒白菜前可以將白菜幫用刀片薄，這樣炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜時加些醋，還可以促進白菜中礦物質的吸收。